котлеты медвежьи лапы
свинина кумовская
Минипицца
тефтели с рисом ленивые
Запеканка Таврическая

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

ГОТОВИМ РЫБУ

 


Несколько простых, но важных советов по приготовлению рыбы. Варим, жарим кажется все просто? Ох нет! Оказывается и здесь есть свои секреты. Итак готовим рыбу.

 


Варим Никогда не варите рыбу на сильном огне - это верный путь сделать ее жесткой, а бульон мутным. Подготовленную для ухи рыбу опускают в холодную воду очень медленно, и постепенно доводят до кипения. В этом случае оставленные плавники и чешуя частично растворяются и дарят ухе густоту и неповторимый навар. Быстрое закипание сделает их жесткими и нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипания. Солить уху положено в конце варки, когда весь вкус и аромат рыбы окажутся в отваре. Говорят, что перед нагревом в уху вливают от 50 мл до 100 мл водки на литр. Иногда для улучшения вкуса бульона добавляют огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу, грибы и пр. Все это излишества, которые лишь разнообразят процесс приготовления. Их можно без всякого сожаления исключить. Разливая уху в тарелки, не взбалтывайте ее - все, что опустилось на дно, там же пусть и пребывает. При варке обычного бульона, мелкую рыбу кладут в кипящую соленую воду, а крупные куски рыбы - в холодную. Если в процессе варки ее плавники легко отделяются, значит, рыба "просится" на стол. Кстати, рыба сваренная крупным куском, всегда вкуснее и сочнее. И чем меньше наливают воды для бульона, тем вкуснее будет приготовленная рыба. Из процеженного бульона, в котором варились очищенные от жабр головы, позвоночник, реберные кости, плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей, готовят соусы или супы.


 Жарим Любую рыбу жарят и запекают исключительно в сильно разогретой духовке - 190-200 градусов. Иначе она плохо запечется и будет пересохшей и невкусной. Рыбья чешую, жабры, голова и внутренности удаляются. Все оставшееся снаружи и внутри натирают солью и перцем. Если рыба запекают в фольге, то незадолго до полной готовности ее разворачивают и оставляют в горячей духовке. Солят рыбу за 15 минут до готовки - так сохранится ее форма. Некоторые солят рыбу перед жаркой иным способом: 5-7 минут держат подготовленную рыбу в рассоле, где растворили чайную ложку соли в стакане холодной воды. Перед жаркой на сковороде хорошо бы обвалять куски рыбы в муке или сухарях с добавлением тертого сыра или специй. А еще лучше перченые и посоленные тонкие куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть в разболтанное с ложкой молока яйцо. Потом запанировать в сухарях и обжарить в масле. Чтобы в процессе готовки и после, вам не докучал запах жареной рыбы, на сковородку в растительное масло кладут очищенные и нарезанные ломтиками картофелину или луковицу. Сочная и румяная рыба порадует вас, если 30-40 минут до приготовления подержать ее в молоке, с добавлением соли и перца. А сделанные на ней надрезы, сохраняют форму и после жарки. Жареная рыба готова, если при нажатии ложкой из нее вытекает прозрачный сок. Любители рыбных котлет по достоинству оценят их вкус, когда в фарше окажется мелко нарезанный обжаренный лук и молоки. После рыбных и жирных блюд не рекомендуется употреблять холодную воду.Кстати достижения прогресса преподнесли нам самый простой и не особо хлопотный рецепт - рыба, запеченная в рукаве. И вкусно, и полезно, и экономно, и аккуратно. Масло не добавляется, готовится в собственном соку, форма для запекания останется чистой - ну чем не преимущества. И напоследок, варят и запекают рыбу только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных со специальным покрытием) придают рыбе неприятный серый цвет, ухудшают вкус и "разрушают" все, что осталось в ней полезного.


при перепечатке ссылка на delishis.ru обязательна



Анастасия Свиридова
« назад      

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


apelab 26.03.2009 00:18
о запахе рыбы при жарке и ломтике картошки не знал - непременно воспользуюсь.

Anna 27.03.2009 10:09
А что уха - это исключительно рыбный бульон с кусочками рыбы? А как же лук, картофель, перчик? Или это уже рыбный суп получается? Как бы там не было, самая ароматная уха (или суп?) получается, когда готовится на костре. И когда в котел складывается все, что есть под рукой - всевозможные крупы, травки... Запах дыма делает блюдо сказочно вкусным.

Людмила 28.01.2014 19:42
А ещё один нюанс: в котелок влить в самом конце стопку водки! Вкус непередаваемый!

Иринка 27.03.2009 10:17
А мне безумно нравится рыба (только непременно речная), которую жарят на сковороде в сметане. Когда сметанка выжаривается, и остается только масло, рыба приобретает очень нежный вкус и аромат. Единственное, сметана должна быть настоящей, деревенской. А не той, что делают из сухого молока или его заменителей. В противном случае, вместо топленого маслица, на сковороде остается вода с непонятной смесью, похожей на творог, что окончательно портит вкус блюда

InfoTek 29.03.2009 22:39
Девочки, делюсь секретом умопомрачительной ухи, которая готовится моментально, но вполне способна стать главным блюдом праздничного обеда!
В общем, так: кусочки семги кидаем в кипящую воду. Добавляем немного соли и каплю оливкового масла. Рыбу вытаскиваем и в бульоне отвариваем кусочки картофеля. За три минуты до готовности, добавляем порезанные свежие помидоры (кубиками, чтобы не развалились) и возвращаем рыбу. Разливаем по тарелкам и добавляем зелени побольше и ломтик лимона! М-м-м!!!! Вкус непередаваемый. Попробуйте!

Ольга 28.05.2009 10:37
Да я и так семгу съесть не откажусь. без ухи. Мож какую попроще рыбку взять?

Galo4ka 02.10.2009 14:51
В данном случае семгу на суп как-то жалко. Ее лучше засолить и растянуть удовольствие! А супчик и из горбуши неплохой получился, за рецепт - спасибо!

ELENI 23.10.2009 13:50
А у меня в семье есть рыбак поэтому рыбу очень любим. Вчера готовила котлеты из щуки. Советую всем попробовать - рыбу лучще взять покрупнее, сделать фарш, добавить кусочек свежего сала (1/5 от рыбы) добавить много лука, посолить поперчить,обвалять котлеты в муке,обжарить и протушить в казанке минут 5. По желанию можно в казанок добавить подливы.

Девкина 31.01.2010 18:06
Я делаю сливочный суп из семги, рыба отваривается в сливках, вызволяем ее из кастрюли. Затем лук, картофель, возвращаем рыбку кусочками порционными и добавляем зелень. Очень вкусно!

надежда 12.01.2011 23:30
спасибо за ваш рецепт, очень вкусно

надежда 12.01.2011 23:30
спасибо за ваш рецепт, очень вкусно

термосы для настоящих мужчин


НАШ ОПРОС
А вы заготовили ГРИБЫ в этом году?

 


ликер
Хлеб домашний
пицца вкусная
котлеты медвежьи лапы
шашлычки волнистые