Кулинария – загадочная наука.

Кулинария – загадочная наука. Что меня всегда в этих рецептах удивляло: «Соль и перец добавить в кипящую воду по вкусу». Как это «по вкусу»? Чтобы было «по вкусу», надо попробовать. А как попробовать, если блюдо ещё не готово?!? Да ещё и кипит? Или вот вопрос. Почему готовые пельмени всплывают? Загадка… От Степана Кузьмича ушла жена. И не то, чтобы совсем ушла – отправилась в гости к подружке и вернуться обещала никак не раньше полуночи. Вместо ответа на справедливый вопрос относительно ужина указала на холодильник. Достанешь, дескать, пачку пельменей и сваришь. Дело, действительно, оказалось нехитрым, благо инструкция прямо на пачке напечатана. «… Высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить ещё три минуты после того, как пельмени всплывут». Вроде бы понятная фраза. Но каверзный вопрос, возникший в мозгу Степана Петровича, не позволил ему насладиться результатами своих кулинарных деяний. И вопрос этот был прост и неожидан, как удар палкой по голове: А чего это они всплывут? Что в них изменится? Легче что ли станут? Вопросы эти не отпустили и тогда, когда практика подтвердила теорию, то есть инструкцию. Пельмени, действительно, сначала благополучно затонули, а спустя минуту дружно начали выныривать на поверхность. Безнадёжные поиски ответа до того удручили Степана Кузьмича, что пельмень в рот не идёт, поперёк горла становится. И вспомнил наш герой про друзей семьи, чету Богровых, коренных сибиряков. Кому как не им всё про пельмени знать? Богровы покупных пельменей не признавали. Лепили их сами, вырезая кружочки из теста хрустальной рюмкой. Причём особым сибирским шиком считалось сделать пельмень малюсеньким. И выходили они беленькие, ровненькие, как близнецы друг на друга похожие – одно загляденье! Кстати, звонок Степана Петровича застал Богровых именно за этим занятием. Телефонный консилиум ясности не внёс. Зато услышал Степан Петрович такую забавную историю, случившуюся в Москве еще до революции – в восьмидесятых годах позапрошлого столетья, описанную еще Гиляровским в его книге «Москва и москвичи». «Неизменными посетителями трактира Лопашова на Варварке были московские сибиряки. Повар, специально выписанный Алексеем Дмитриевичем Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова, а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нём значились только две перемены первое – закуска и второе – «сибирские пельмени». Никаких блюд больше не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками…» И как только представил себе Степан Петрович едока, черпающего пельмени с вишней из плошки с шампанским, так и ответ на мучивший вопрос забрезжил в его мозгу. Вспомнил Степан Петрович, как «танцует» в бокале с шампанским кусочек шоколада: то на дно опустится, то всплывёт. А почему? А потому, что пузырьки газа «прилипают» к кусочку шоколада. И, когда их наберётся достаточно много, поднимают его на поверхность. А наверху пузырьки лопаются, и шоколад вновь опускается вниз. Вот так и с пельменем, догадался Степан Петрович. Когда вода закипит, влага, содержащаяся в мясе, нагревается и превращается в пар. Мельчайшие пузырьки этого пара, скопившись под оболочкой из теста, обеспечивают пельменю успешное всплытие. Вот она – разгадка! И до того Степан Петрович обрадовался, что одним махом покончил с целой пачкой пельменей. Ясность в голове – она и желудку на пользу!