Минипицца
Запеканка Таврическая
конструктор салатов
тефтели с рисом ленивые
шашлычки волнистые

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

Рыбный день никто не отменял

Рыбный день никто не отменял Правильно выбрать рыбу - это всего лишь полдела. Главное и не менее ответственное - предварительная подготовка продукта. Именно от этого зависят вкус и восприятие приготовленного блюда. Помните, даже самый проверенный рецепт может хранить свои секреты и преподносить сюрпризы. Следуя определенным правилам и устоявшимся канонам, можно избежать разных неожиданностей и справиться с любым продуктом. Чистим. Из жирных сортов рыбы лучше всего получаются жареные, запеченные блюда, приправленные лимонным соком или легкими соусами. Маложирные сорта рыбы принято варить или готовить на пару. Их принято "сопроводить" соусы типа майонеза. Рыба для жарки должна быть без чешуи, внутренностей, жабр и головы. Уху готовят из рыбы без жабр и внутренности (для улучшения вкуса оставляют рыбий пузырь). Для наваристого бульона оставляют голову и чешую. Жабры в любом случае удаляют. Иначе своей горечью они все испортят. Процедура подготовки этого продукта начинается с чистки чешуи. Затем, если потребуется фарш, снимают кожу, потрошат, разрезают на куски или разделывают на филе. Чистка чешуи пройдет быстрее и легче, если в течение минуты подержать рыбу в кипятке. А если периодически обмакивать пальцы в крупную соль, то рыба будет не такая скользкая. Кстати допустимая слизь с рыбы также удаляется крупной солью, а затем промывается. Обитателей морских глубин с плотно прилегающей чешуей чистят специальным скребком или теркой. Начинать надо со спинки. А продвигать "орудия чистки" следует от хвоста к голове. Все это можно делать под струей холодной воды. А чтобы вам вообще не пришлось собирать разлетевшуюся чешую, рыбу чистят в просторном полиэтиленовом мешке. Мягкие плавники срезают кухонными ножницами. А вот вокруг более жесткого спинного плавника делают круговой надрез и лишь потом выдергивают его по направлению к голове. Колючие и большие плавники удаляют до снятия чешуи. Почищенную, промытую и разделанную рыбу следует сбрызнуть слабым раствором столового уксуса или лимонным соком. Это уменьшит специфический рыбный запах, а мясо станет белым и плотным. Тот же морской запах можно также убрать иначе: опускаете потрошеную рыбу на несколько часов в холодную воду с добавлением уксуса, 1-2 толченых лавровых листа и нескольких зерен черного перца. Аналогичный уксусный раствор избавит от рыбного запаха посуду и руки. Потрошим. Потрошат рыбу через брюшко, жабры или спинку. Если требуется филе, то выбирают первый вариант - через брюшко. Голову отрезают за жаберными отверстиями. Кухонными ножницами или острым ножом, разрезают брюшко от головы до хвоста. Вынимают внутренности, и если имеется, снимают черную пленку на ее брюшной полости. Белую можно оставить. По обеим сторонам хребта удаляют скопления крови и тщательно промывают. Другой вариант потрошения предполагает все сделать через жабры. В этом случае сохраняется форма рыбы. Единым куском вместе с жабрами вынимают и внутренности. При разделке рыбы, главное не проткнуть кишечник, печень или желчный пузырь. Их содержимое, оказавшись в брюшной полости, может подпортить любую рыбу. Если в процессе потрошения вас все же постигла неудача и желчь разлилась, эти участки натирают солью и промывают холодной водой, или вырезают. Если готовят рулет или фаршированную рыбу, тогда потрошение проводится через спинку. Для этого выбирают рыбу с крупными спинными плавниками. После их удаления возникают отверстия через которые легко удаляют внутренности.


при перепечатке ссылка на delishis.ru обязательна



Анастасия Свиридова
« назад      

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


Lana 18.03.2009 08:04
Анастасия, очень полезный материал. Мне всегда казалось, что чистить и потрошить рыбу – ну, что в этом такого сложного? Оказалось, столько важных нюансов. Отдельное спасибо за совет по удалению внутренностей через спинку – теперь буду знать, как правильно готовить рулеты и фаршированную рыбку.

Иринка 18.03.2009 08:18
Хочу поделиться еще одним секретом, как быстро, легко и самое главное, аккуратно, очистить рыбу от чешуи. Я для этих целей использую терку с четырьмя сторонами. Просовываю руку внутрь, беру рыбу и удаляю чешую той стороной терки, где самые большие дырочки. Так чешуя не разлетается в стороны и рыба чистится намного быстрее. А, если, как посоветовала Настя, еще и в большом пакете все это делать, рыбку можно готовить хоть каждый день

apelab 26.03.2009 00:12
Много чего знал и применял, но есть и новые секреты - обязательно воспользуюсь...

Le@na 27.03.2009 18:06
Известно, что, чем жирнее рыба, тем она полезнее и качественнее. Но мы часто думаем, что жирность рыбы можно определить по ее размеру: якобы, чем она крупнее, тем жирнее. Однако это не всегда так. Жирность рыбы зависит от возраста, среды обитания и близости нерестового периода. Так что, рыба с икрой - менее жирная. А старая рыба, хоть и самая жирная и мясистая. Но ее мясо грубое и невкусное. Учитывайте это, когда выбираете рыбку.

Термосы главное


НАШ ОПРОС
А вы заготовили ГРИБЫ в этом году?

 


Запеканка Таврическая
свинина кумовская
шашлычки волнистые
Минипицца
пицца вкусная