Мифы или реальность: действительно ли можно готовить в термосе?

 Термос давно и прочно вошел в нашу жизнь как надежный «хранитель» чая, кофе, холодных напитков и даже еды (недавно про бутерброды читал, что их тоже можно сохранить в термосе, если не горячими, то вполне теплыми).  С  хранением понятно, но в интернете все больше разных сообщений, что термос вполне себе можно использовать для приготовления пищи, в том числе, в походно-полевых условиях. Звучит интригующе, но так ли это на самом деле? Я решил на практике попробовать готовку в термосе и рассказать, что из этого получилось.

Термос

Я использовал для приготовления пищи универсальный литровый термос из нержавеющей стали бренда Пингвин. Это компактный и надежный термос отлично сохраняет тепло до 24(!) часов, снабжен универсальной пробкой на резьбе и двумя чашками. Обратите внимание, для приготовления пищи лучше всего подходит термос объемом не менее литра, потому что в меньшем термосе тепло будет уходить быстрей, соответственно, еда точно не успеет приготовиться.

Технология приготовления

Для всех видов продуктов процедура приготовления в термосе была по сути одинаковой. Термос прогревал изнутри (просто заливал горячею воду на 3-5 минут), затем закладывал тот или иной продукт в термос. Продукт при этом был уже предварительно подготовлен, или прогрет или отварен, потом заливал туда кипящую воду, термос закручивал и…все! Ждала несколько часов, пока еда приготовится сама! Теперь смотрим, что же у меня получилось в результате эксперимента? И приготовилось ли вообще?

Овощи

Оказались легко приготовляемым в термосе продуктом. Но, потребовалось соблюсти тонкости нарезки и времени выдержкив термосе. Здесь принцип такой – чем тверже овощ, тем мельче его нужно резать и дольше выдерживать в термосе. В термосе отлично дошли до мягкости картофель, морковь, лук, грибы, сладкий перец, помидор, капуста, кабачок, тыква. Картофель с грибами и луком я готовил в качестве самостоятельного блюда, остальные овощи – в виде супчика.

Крупы

Еще один благодарный термосу продукт. Самый вкусный вариант – с гречкой, булгуром, перловкой – эти крупы способны выдержать без ущерба вкусу в готовом виде многочасовое нахождение в термосе, даже вкуснее станут!

Более капризен рис, но мне удалось и его приручить, я просто взял «нужный» сорт – пропаренный – и ничего не слиплось-не переварилось.

Неплохо показали себя экзотическая крупа киноа, овсянка, пшеничная крупа, геркулес и вообще все зерновые хлопья. Единственная неудача постигла меня с черным рисом – буквально за пару часов он превратился в кашу, хотя на плите в кастрюле варился ну очень долго, однако я не оставляю попыток приручить и эту крупу!

Бобовые

С бобовыми не все так однозначно. Начну с того, что некоторые виды бобовых «сходу» прекрасно размягчились в термосе – это, прежде всего, лущеный горох половинками и красная чечевица. С другой стороны, очевидно, что бобовые с твёрдой шкуркой –  нут, фасоль, маш и иже с ними – по определению варятся очень долго и тепла термоса им попросту не хватит. Вроде как нечего и пытаться. Однако мне удалось обойти эту проблему – я использовал двухступенчатую варку в термосе.

Что я делал? Сначала я залил нут в предварительно прогретом термосе кипящей водой, выдержала три часа (можно и дольше, твердошкурым бобовым это не повредит), это была первая ступень варки. Затем содержимое термоса еще раз довел до кипения в кастрюле на плите (огне, газовой горелке) и снова залил все это дело в термос. Плотно закрутил крышкой и оставила на ночь – к обеду нут «сдался»! Такой двухступенчатый метод варки бобовых в термосе я подсмотрел у заядлой яхтсменки и настоящего эксперта по готовке в термосе Кэролин Ширлок.

Мясо или курица

Замечательно готовятся в термосе. Как делал я? Доводил мясо (нестарую говядину, прекрасно подойдет и свинина) иликурицу в кастрюле на плите до кипения (естественно посолив и приправив специями), давал покипеть 5-15 минут. Затем мясо или курицу вместе с бульоном переливал в термос и оставлял на ночь, т.е. на 10-12 часов. Через указанное время получал нежное, сочное, равномерно просоленное мяско (курочку), которое оставалось только порезать и съесть.

Еще один вариант – тушеное мясо или курица. Тоже получились отлично. Здесь принцип такой – обжариваем мясо или куриное филе на сковороде с луком и морковкой, можно добавить любые овощи опционально, заливаем кипящей водой вровень с  содержимым, даем кипнуть минут 5-10 и переливаем все это дело со сковороды в термос. Дальше по сценарию – закручиваем крышку и ждем минимум три часа, можно и дольше, до 12 часов. Мясо получается сочным и мягким.

Миф или факт?

После проведенных кулинарных опытов, готовку в термосе мифом я не назову. Самое замечательное в такой готовке – то, что в термосе  готовятся трудно- или долгоразвариваемые продукты, при этом вы не тратите на это время и ресурсы (электричество, газ).

Разумеется, вкус блюд, приготовляемых в термосе можно и нужно улучшить – добавляйте приправы, специи, бульон вместо воды, масло, используйте предварительную обжарку.

Да, некоторые продукты в термосе могут не довариться, перевариться, превратиться в кашу, однако все решается уменьшением/увеличением времени выдержки в термосе, обязательным предварительным прогреванием термоса и изменением размера нарезаемых кусочков. Терпение, смекалка, повторение – и все получится!