Картофельные шарики в томате
сырник
салат новогодний
Рыбный киш
ликер

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

Секреты приготовления вкусных маринованных огурчиков

секреты вкусных малосольных огурцов

Маринованные огурчики – крепкие, хрустящие, ароматные – популярнейшая закуска русского застолья и незаменимый компонент различных салатов. Способов маринования огурцов существует превеликое множество. Однако нередко бывает, что открыв баночку с маринованными огурчиками, хозяйка испытывает разочарование – красивые внешне, огурцы оказываются мягкими и невкусными. В чем же заключается секрет вкусных маринованных огурцов? На самом деле их несколько и все они достаточно просты.


Секрет первый. Правильные огурцы

Возможно, вы удивитесь, но для засолки годятся не любые огурцы. Некоторые сорта (которые, кстати так и называются – салатные) при мариновании не дадут нужной крепости и хрусткости, как не старайся. Вроде бы все делали по правилам, а готовые маринованные огурцы мягкие и невкусные. Оказывается, просто для маринования были использованы салатные огурцы. Если вы выращиваете огурцы самостоятельно, информацию о сортовой принадлежности можно найти на пакетиках с семенами. Если же вы приобретаете огурцы на рынке или в магазине, обратите внимание на их поверхность – она должна быть «мелкопупырчатой», не гладкой. Конечно, не всегда мелкопупырчатость огурцов является гарантией их «правильного» поведения в засолке, однако позволяет существенно уменьшить риск получения мягких и невкусных плодов.

Самые вкусные огурцы получаются, если их мариновать непосредственно в день сбора. Но на практике это далеко не всегда осуществимо, даже при наличии собственного дачного участка. В этом случае собранные огурцы необходимо выложить в подходящую тару, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. За это время огурцы вернут «первозданный» тургор (упругость) и заодно избавятся от горечи.

Лучшими для маринования и засолки считаются огурцы размером не более 12 см (оптимально 7-9 см), правильной формы, по возможности одинакового размера. На качество засолки напрямую влияет и размер семенного гнезда – чем он меньше, тем лучше (не более 1/3 диаметра поперечного среза плода), так как рыхлая ткань семенной камеры приводит к образованию пустот и как следствие, к мягкости готовых маринованных огурцов.

Секрет второй. Правильные пряности и специи

Как правило, на рынке можно купить уже готовые душистые наборы для солений. Приобретая такой набор, обратите внимание, чтобы в него ОБЯЗАТЕЛЬНО входили листья хрена, смородины и вишни – именно они придадут готовым маринованным огурцам нужную крепость и хрусткость, а листья смородины и вишни – еще и неповторимый аромат.

Кроме листьев хрена, смородины и вишни, в набор пряностей и специй для маринования огурцов обязательно должны входить зонтики укропа и чеснок, а также по желанию, корень хрена, лавровый лист и перец горошком – черный и душистый.

Букет пряных трав необходимо разделить примерно на две части, предварительно промыв и ошпарив кипятком и положить одну часть на дно банки, а вторую – поверх уложенных огурцов.

Секрет третий. Правильная соль

Для маринования огурчиков лучше всего использовать поваренную соль крупного помола, самую простую, не йодированную – именно с такой солью огурчики получаются крепкими и хрустящими. Кстати, моя бабушка всегда закупала соль для домашней консервации в Чистый Четверг, накануне Великой Пасхи, утверждая, что в этом случае все домашние соленья будут особенно вкусными и сохранятся без проблем. Хотите верьте, а хотите – проверьте.

Секрет третий. Правильная подготовка тары

Тара для маринования огурцов – стеклянные банки и крышки должна быть абсолютно чистыми, стерильными. И хотя напрямую на вкус маринованных огурцов данное обстоятельство не влияет, однако позволяет минимизировать риск «вздувания» банок. Конечно, в домашних условиях полной стерилизации добиться затруднительно, тем не менее, определенные правила подготовки тары следует соблюдать неукоснительно.

Для стерилизации банок можно использовать несколько способов. Самый «старинный» способ – подержать банку горлышком вниз над кипящим чайником без крышки (обычным, не электрическим), пол-литровую – 5 минут, литровую – 10 минут, трехлитровую – 15-20 минут. Способ достаточно трудоемкий и затратный по времени, поскольку за один раз стерилизуется всего одна банка. Тем более, что найти обычный чайник в современной квартире зачастую проблематично.

Гораздо практичнее использовать для стерилизации духовку. В этом случае за один подход можно простерилизовать сразу много банок. Для этого вымытые с содой банки необходимо поставить на противень в холодную духовку и выдержать при температуре 80-90 градусов в течение 20-30 минут.

Еще один способ стерилизации – микроволновая печь. В этом случае в вымытые банки емкостью до полутора литров следует налить немного воды (примерно 1/8 объема банки) и выдержать в микроволновке на мощности 600 Вт в течение 5-10-12 минут.

Крышки для закатки маринованных огурчиков необходимо прокипятить в течение 10 минут. Обратите внимание, одноразовые крышки должны быть обязательно лакированными, поскольку им предстоит длительное время соприкасаться с кислой средой, которая может вызвать их коррозию.

Секрет четвертый. Правильная укладка сырья

Подготовленные огурцы необходимо уложить в банку как можно плотнее. Чем меньше пустот вы оставите в банке с огурцами, тем меньше будет их «усадка» и тем более плотную мякоть они будут иметь в готовом виде.

Секрет пятый. Правильный консервант

Для того чтобы маринованные огурчики были не только крепкими и хрустящими, но еще и нежными и без специфического уксусного «духа», в качестве консерванта я рекомендую использовать не простой уксус, а яблочный или любой другой фруктовый.

Если по рецепту используется не уксус, а кислота, возьмите лимонную кислоту – вкус огурчиков будет однозначно более мягким.

Важный момент. Ни уксус, ни кислоту не следует подвергать тепловой обработке, поэтому их добавляют непосредственно в банку уже после того, как огурцы будут залиты маринадом.

Секрет шестой. Правильная стерилизация

В настоящее время наибольшей популярностью у хозяек пользуется способ маринования при помощи так называемой тепловой стерилизации. В этом случае банки с уложенными огурцами не выдерживают в емкости с кипящей водой, а производят их трехкратную заливку рассолом. При таком способе стерилизации маринованные огурчики не успевают чересчур размягчиться и получаются крепкими и хрустящими.

Для стерилизации тепловым методом уложенные в банки огурцы заливают горячей водой и выдерживают в зависимости от объема банок 10-20 минут. Затем воду из банки нужно слить в подходящую по объему кастрюлю (в ней же потом удобно будет готовить маринад), а огурцы еще раз залить горячей водой.

Вторично залитые горячей водой огурцы также необходимо выдержать 10-20 минут, затем воду из банки выливают, она больше не понадобится. На «первой» воде слитой в кастрюлю следует приготовить маринад по выбранному рецепту. В моей семье например, любят такой маринад: на трехлитровую банку – 5 столовых ложек сахара, 5 чайных ложек соли и 2 чайных ложки лимонной кислоты. Кипящим маринадом нужно залить огурцы в банке (это уже будет третья заливка) и быстро герметично ее укупорить.

 Во время заливки банки с огурцами все время должны быть прикрыты крышками – это поможет сохранить стерильность заготовки.

После того, как банка с маринованными огурчиками будет закатана, необходимо проверить герметичность укупорки. Для этого оберните горлышко банки чистым полотенцем, желательно без рисунка, наклоните банку от себя и несколько раз прокатайте по столу – если банка закатана негерметично, на полотенце появятся мокрые пятна. В таком случае необходимо «пройтись» по крышке закаточной машинкой еще раз.

Затем банку нужно перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить в таком виде до полного остывания, при этом будет происходить так называемая самостерилизация. Обратите внимание, чем меньше объем банки, тем сильнее ее нужно «укутать», в этом случае процесс самостерилизации пройдет, как нужно.

Секрет седьмой. Правильное хранение

Как только банка остынет (как правило, для трехлитровых банок время остывания составляет около суток) ее необходимо перевернуть обратно, горлышком вверх. Очень часто хозяйки забывают вовремя вернуть банки «в исходное» положение, в результате кислый маринад длительное время соприкасается с крышкой, отчего качество готовых маринованных огурчиков страдает.

Банки с готовыми маринованными огурцами допускается хранить при комнатной температуре, единственное непременное условие – отсутствие прямого солнечного света, который отрицательно сказывается и на цвете, и на консистенции готовых маринованных огурцов. Естественно баночки с маринованными огурцами следует хранить вдали от отопительных приборов. Впрочем, не следует допускать и замерзания содержимого банки, в этом случае вкус огурцов будет испорчен безвозвратно.


Надеемся, воспользовавшись нашими простыми секретами, вы сумеете закрыть вкуснейшие маринованные огурчики.


Становова Елена
« назад      

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


Марина 07.08.2013 18:12
Действительно, век живи, век учись, прочитала и открыла для себя кучу нового.

stelmi 12.08.2013 09:51
Марина, надеюсь, советы пригодятся!

термосы для настоящих мужчин


НАШ ОПРОС
Нравиться вам паровая швабра?

 


КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Рыбный киш
соломоны
сырник