салат
куриный рулет с сыром
торт
конструктор салатов
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

Как приготовить вкусный бисквит: о чем молчат профессионалы?

Получился отличный бискит

Любая хозяйка, которая хотя бы раз пекла бисквит, знает, что его приготовление требует знания и соблюдения множества нюансов и тонкостей – слишком уж капризно бисквитное тесто.  Между тем, существует ряд приемов, позволяющих упростить и облегчить приготовление бисквитного теста. При этом бисквит получается ничуть не хуже испеченного по традиционному рецепту, а усилий для его приготовления требуется значительно меньше.

Попробуйте воспользоваться этими приемами, возможно, вы станете радовать домочадцев вкусной выпечкой гораздо чаще. 


Бисквит рецепт приготовления


 


Муки с мукой отменяются!


Французы утверждают, что от муки зависит качество готового бисквита. Не будем спорить – французам видней, у них муки для бисквита существует несколько разновидностей! В принципе, специальная мука для бисквита выпускается и у нас. Только найти ее в продаже не так-то просто, да впрочем, и не обязательно. Для бисквита отлично подойдет стандартная российская мука высшего сорта. Она содержит минимальное количество клейковины – именно поэтому бисквитные изделия из такой муки получаются воздушными и пористыми.  Разумеется, мука разных производителей, хотя и выпускается согласно единому ГОСТу, отличается по своим качествам и в выпечке «проявляет» себя по разному. Совет тут один – искать «свою» муку опытным путем, пробуя ее в выпечке.  Кстати, профессионалы рекомендуют муку просеивать – для насыщения кислородом. Лично я, выпекая бисквит из непросеянной и просеянной муки, особой разницы не почувствовала, так что тратить или нет время на эту процедуру, решать вам.


Чем рыхлить будем?



Существует два способа рыхления бисквитного теста – механический и химический. Механический способ используют для так называемых сухих бисквитов. Он предполагает рыхление теста при помощи взбитых в крепкую пену белков. При этом белки необходимо аккуратнейшим образом отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, в противном случае белки не взобьются. Между тем, все не так сложно! Как показывает практика, яйца, не разделенные на желтки и белки, прекрасно ВЗБИВАЮТСЯ в крепкую пену!  Идем дальше. Химический способ с использованием разрыхлителя применяют, если в рецептуре бисквита есть масло (масляный бисквит) – иначе «тяжелое» тесто просто не поднимется. Но если вы начинающий кулинар или просто не уверены в своих силах (духовке, продуктах), смело добавляйте разрыхлитель в тесто и для сухого бисквита. Поверьте, на вкусе это никак не отразится, зато ваш бисквит получится пышным и высоким.




Тесто маслом не испортишь!


Как правило, при приготовлении бисквита рекомендуется использовать сливочное масло. Спору нет, со сливочным маслом бисквит получается вкуснее всего. Однако и маргарин, и топленое, и растительное масло отлично «ведут» себя в бисквитном тесте – учтите это, когда вдруг сливочное закончится в самый неподходящий момент. Еще одна тонкость – достаточно часто в рецептурах встречается указание размягчить масло при комнатной температуре. Признаться, когда есть время, я именно так и поступаю. Однако бывают ситуации, когда нет времени ждать, пока масло размягчится естественным способом. В этом случае я просто растапливаю масло в микроволновке – могу вас уверить, на результате это ни разу не отразилось!




От перемены мест слагаемых…


По правилам, приготовление бисквита требует определенной последовательности действий – сначала сбиваются яйца с сахаром, затем в яично-сахарную смесь подсыпается мука. Между тем, все популярнее у хозяек становится метод «все сразу», когда все ингредиенты смешиваются одновременно. В основном этот метод используется при приготовлении масляных бисквитов.  Сравнивая этот метод и классический, я сделала вывод, что бисквит, приготовленный по методу «все сразу», получается не хуже классического, то есть, высоким, пористым, пышным! При этом усилий на его приготовление тратится меньше! Кстати, именно такой метод используется при приготовлении бисквитов из готовых смесей – при этом результат всегда получается отменным.


Не думай о секундах свысока



Бисквитное тесто выпекают в заранее разогретой духовке – это аксиома. В противном случае вместо пышного высокого бисквита вы получите плоскую лепешку сомнительного вкуса. Кстати, то же самое может произойти, если вы хлопнете дверцей духовки или в порыве любопытства откроете духовку в первые 20 минут.  А вот с температурой и временем выпекания не все так однозначно, прежде всего, потому, что духовки у всех разные. Учите, что рекомендации выпекать бисквит при температуре 180 градусов Цельсия в течение 40 минут – ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЕ и ориентируйтесь только на СВОЮ духовку.




С ним – вкуснее!


Для любого теста, особенно для «капризного» бисквитного есть одно непреложное правило: приступайте к работе с тестом только в хорошем настроении! Иначе полученный результат будет далек от совершенства – проверено!

И еще. Начиная готовить бисквит будьте твердо уверены, что все у вас получится замечательно – это, пожалуй, самый главный секрет.


 


 



Становова Елена

При препечатке ссылка на www.delishis.ru обязательна!
« назад      

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


термосы для настоящих мужчин


НАШ ОПРОС
Готовите ли вы ХОЛОДЕЦ?

 


сырник
Пицца
торт
куриный рулет с сыром
конструктор салатов