Фаворит кухни: пароварки

Если можно одну кастрюльку вставил» в другую, в которой кипит вода и дает искомый пар? Это дешевле! Объяснение простое: в этом случае пар не контактирует с пищей, а лишь нагревает снизу кастрюль­ку - это не приготовление на пару, а вари­ант обычной варки.

 

Если можно вставить в кастрюльку с ки­пящей водой металлический дуршлаг без ручки? Объяснение тоже несложное: пар, отрываясь от поверхности воды, быстро остывает - много пара без пользы уходит наружу. Эффект паровой кухни возможен только при быстром и обширном нагреве.

 

 

Словосочетание "паровая котлетка" вызывает образ чего-то безвкусного и совершенно непри­годного для того, чтобы употребить это в пищу по доброй воле. Это ужасное заблуждение.

 

•   Насыщенный паром воздух оптимально прово­дит тепло, не пересушивая пищу.

•   В пароварке можно вкусно приготовить любые продукты. На пару отлично готовятся нежней­шие соусы, паштеты, суфле.

•   Жаркое получается равномерно розовым и сочным.

•   Рыба остается нежной и сохраняет естествен­ный вид и вкус, потому что приготовление на пару предотвращает свертывание или вытекание содержащегося в рыбе белка.

•   Хлеб и мясо готовятся на пару быстрее, нем на плите; другие продукты - примерно столько же, с той разницей, что вы не должны все время стоять у плиты.

 

 

РЫБА

Готовьте рыбу в фольге.

 

РИС

Для получения рассыпчатого риса возьмите на одну чашку рисовой крупы две чашки воды. Эту пропорцию английс­кие и американские хозяйки облекли в легко запоминающуюся фразу: ("готовя рис - воды вдвое").

 

СУХОФРУКТЫ

Если сушеные абрикосы, груши или изюм выдержать в паровом шкафу или пароварке 10 минут, они при­мут вид и объем свежих фруктов.

 

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Чтобы очистить от кожуры овощи и фрукты, достаточно поместить их в пароварку на 6-10 минут. После этого кожица легко отделяется под струей холодной воды.

 

« назад