Вкусные черешки

Ревень - стародавняя русская культура. Наши предки-славяне почитали его одним из лучших весенних овощей и возделывали целыми плантациями.

Ревень относят к семейству гречишных. Растение развивает очень крупную розетку листьев с мясистыми черешками розового, бордового, зеленого цветов длиной 60-70 см. и толщиной до 4 см.

На одном месте ревень может произрастать до двадцати лет. Он холодостоек: корневища даже при небольшом снежном покрове выдерживают морозы до -30°С.

Ревень светолюбив и требователен к плодородию почвы и влаге, особенно в период формирования листьев.

Наиболее ценен ревень ранним летом, когда нет еще плодов и ягод.

Черешки и листья ревеня содержат органические кислоты (яблочную, лимонную, уксусную, янтарную), соли калия, фосфора, магния, микроэлементы (железо, алюминий, бор).

По содержанию витаминов ревень существенно превосходит помидоры, салат, огурцы, капусту и картофель.

Ревень способствует нормальной работе почек и лучшему пищеварению.

Во второй половине лета в черешках накапливается щавелевая кислота, которая снижает питательнуюценность растения.

Однако при переработке ревеня на компоты и варенье сильное нагревание нейтрализует ее.

В кондитерской и консервной промышленности из ревеня готовят кисели, компоты, соки, квасы, соусы, повидло, варенье, джемы, начинки для конфет, пирожков, блинчиков...

КИСЕЛЬ

Ревень 500 г,

вода 2 л,

сахар 150 г,

крахмал 90 г.

Черешки ревеня моют, нарезают кусочками длиной 1,5 см и кипятят в воде 10 мин. Отвар процеживают через дуршлаг, кусочки разминают и, помешивая массу, промывают отваром 3 раза. В него добавляют сахар и доводят до кипения. В отдельной посуде разводят в холодной воде крахмал и выливают в кипящий отвар. Подают охлажденным.

КОМПОТ

Ревень 300 г,

сахар 125 г,

вода 1,5 л.

Из сахара и воды варят сироп, кладут в него подготовленные кусочки ревеня, кипятят 3 мин, после чего охлаждают. Кожицу с черешков не снимают, так как ее пигменты придают компоту розовую окраску.

ДЖЕМ

Ревень 1 кг,

сахар 1 кг.

Подготовленные кусочки ревеня варят в небольшом количестве воды 15 мин. Горячую массу пропускают через мясорубку, добавляют сахар и уваривают.

ВАРЕНЬЕ

Ревень 800 г,

черная смородина 200 г,

сахар 1,5 кг,

вода 1 стакан.

Сахар заливают водой и нагревают при помешивании до полного растворения. В горячий сироп опускают подготовленные кусочки ревеня и черную смородину. Варят до готовности 30-40 мин. Снимают пену.

КВАС

Ревень 500 г,

вода 2,5 л,

сахар 200 г,

дрожжи 15 г.

Вымытые черешки ревеня режут на кусочки, кладут в эмалированную посуду, заливают водой и варят до мягкости. Процеживают и охлаждают. Добавляют сахар, дрожжи, размешивают и оставляют на сутки. Разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 2-3 дня квас готов.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ

Ревень 500 г,

сахарный песок 125 г.

Черешки ревеня моют, нарезают, перемешивают с сахарным песком и оставляют на 30 мин. Затем сок сливают, разбавляют кипяченой водой и используют как морс.

В оставшуюся массу добавляют немного сахарного песка, после чего раскладывают на тесто, предварительно посыпав его слоем сухарной крошки (чтобы не вытекал сок).

Журнал "Хлебосол"

« назад

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

MiRa 28.10.2009 14:35

Сразу вспомнилось детство. такую культуру мы только у бабушек и ели. помню пироги с ревенем и варенье. было волшебно вкусно.

ответить

@ngel 02.11.2009 21:39

А щас где такое можно купить и попробовать? что т не видела я такой культы в супермаркетах

ответить

stelmi 05.11.2009 15:46

да пожалуй, нигде и не купишь,попробовать можно, только если собственноручно вырастить на дачном участке. впрочем и на даче-то мало кто теперь ревень выращивает... так, отдельные любители

ответить

оставить комментарий