"Холодное оружие" на столе

С детства всех нас учат правильно сервировать стол, однако напомним еще раз: справа кладут ложки и ножи лезвием к тарелке, слева — вилки. Вилки и ложки кладут выгнутой стороной вниз.

Место десертных вилки и ложки — сверху над сервировочной тарелкой. Форма столовых приборов, виды и стили создавались веками.

Существует легенда, что закруглить концы ножей и увеличить количество зубчиков вилки приказал Наполеон, дабы во время застольных ссор они не превращались в оружие.

Ложки, как и ножи, раньше зачастую носили при себе в особых футлярах либо просто за поясом или голенищем сапога.

По этому поводу народ создал мною присказок и поговорок. «Запасливый гость без ложки не ходит» или «Со своей ложкой по чужим обедам».

А вот вилка — самый молодой из столовых приборов. Даже за царским столом в XVII веке пользовались только ножом и ложкой. Первые вилки были с двумя зубцами и имелись лишь у очень состоятельных людей. Сегодня наиболее популярны дорогие столовые приборы из драгоценных металлов или же приборы, выполненные из медицинской стали.

Однако изделия из мельхиора порой не хуже своих дорогих «братьев», а иногда, благодаря стилизации, гораздо ценнее и даже дороже Повседневные приборы для среднего класса сейчас предлагают из хромированной стали, действительно самой гигиеничной, долговечной и не требующей постоянного натирания для блеска.

Основными поставщиками и производителями столовых приборов сегодня являются страны Европы. Италия славится необычайно стильными и красивыми с точки зрения дизайна столовыми приборами, а Германия — наиболее усовершенствованными с технической и гигиенической стороны.

Приборы бывают:

Мельхиоровые.

Доступны по цене, правда, требуют постоянного ухода - чистки до блеска. Но внимание в состав сплава входят медь и цинк, поэтому приборы не стоит надолго оставлять в горячей пище.

Серебряные.

Самые высокие по цене. Недолговечны, так как серебро весьма подвержены механическим повреждениям. Требуют бережного обращения. Особо ценные серебряные приборы очень часто декорируют 24-каратным золотом.

Из хромированной стали.

Столовые приборы из нее долговечны и гигиеничны, недаром эта сталь и названа •медицинская*. Сплав хрома и никеля не подвержен коррозии, переносит стерильную обработку, не содержит вредных составляющих. Медицинская сталь идеально поддастся полировке, видимо, поэтому большинство столовых приборов из нее отполировано до зеркальности.

Нержавеющая сталь.

Остается популярной у покупателей качественная нержавеющая сталь: она и по цене, и по качеству — отличный выбор.

Алюминиевые столовые приборы.

Это «наследие» общепита, многие по школьным и государственным столовым помнят, как плохо моется алюминий и как легко он гнется.

Учтите при покупке:

Вилки и ложки довольно просты по технике изготовления, при выборе нужно лишь обратить внимание на материал, дизайн и удобство. Пожалуй, в вилках еще стоит проверить гладкость зубчиков, чтобы на них не было заусенцев.

А вот с ножами все сложнее.

Наверное, поэтому и выбирают комплекты прежде всего по ножам. Качественный нож состоит чаще всего из трех частей: ручка из двух половинок (они могут быть из металла, пластмассы и т. д) и лезвие из более твердой стали, которое крепится между ними. Стык лезвия с ручкой шлифуется и полируется. Поэтому при покупке внимательно осматривайте это «слабое» место у ножа: крепление.

Появились к последнее время и «бесшовные» способы крепления лезвия — непосредственно в ручку; состоящую из цельной детали, а не из двух частей. Однако пока такие изделия очень дорого стоят.

Самые же популярные и чаще всего употребляемые — ножи-моноблоки, состоящие из одного целого куска стали. Однако в этом случае главное внимание уделяется лезвию, поэтому на ручку приходится ч а же твердая сталь, а не хромоникелевая, более эффектная. У профессиональных поваров популярны ножи, обладающие повышенной твердостью. Здесь даже дизайн поставлен на службу удобству: режущая часть каждого из ножей с небольшим выступом переходит в рифленую металлическую ручку, это не дает руке соскользнуть с ножа, предохраняя ее от порезов. Впрочем, о разделочных ножах мы поговорим в другой раз, сегодня же речь только о столовых.

Кстати, закругленные ножи используются отнюдь не только для мяса, как считают многие: это просто особенность дизайна, а для практичности на закругленные кончики ножей наносят зубчики. При покупке обратите внимание на IX), чтобы все зубчики были равновелики и между ними не было никаких зацепок и заусенцев.

Распознаем подделку!

При достаточно большой популярности медицинской стали появилось немало подделок под нее Здесь вам поможет магнит даю в том, что хромоникелевая сталь, в отличие отподдельной, не притягиваются магнитом. Обратите внимание и на клеймо: фирменное клеймо органично входит в металл по цвету и выпуклости, а вот подделка, как правило вытравлена и не симметрична основному стержню.

Екатерина Вешняковская

Журнал «Хозяюшка»

« назад

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

оставить комментарий