Немецкая кухня рецепты


Форум
Войти | Зарегистрироваться
Форумы -> Национальные кухни -> Немецкая кухня
   
Страницы: [ 1  |  2  |  3  |  4 ]

19 ноября 2008 03:45

Алёна

Но самые почитаемые на осенних праздниках, конечно, пивовары. Колоритный персонаж.
Изображение

Штолен - каким его придумали 19 ноября 2008 03:46

Алёна

Скоро, скоро Рождество!
И не подумайте, будто я сошла с ума: на календаре только октябрь, а в Германии уже вовсю подсчитывают, во сколько обойдётся покупка подарков и семейный обед, когда за столом наконец встречаются все поколения. А это теперь случается так редко!
Как знак доброй традиции, овеянной христианскими верованиями, к кофе и чаю здесь обязательно предложат штоллен - этот ароматный белоснежный сдобный пирог.
Рождественский пирог из саксонского Дрездена, штоллен, пекут только к Рождеству. Сама форма его символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа, поэтому края этой выпечки закрывают внахлест и обильно посыпают сахарной пудрой. Считается, что штоллену уже более 700 лет. За столетия его существования немцы придумали с десяток новых рецептов, но штоллен из сдобного теста до сих пор остаётся непревзойденным.
Правда, для того, чтобы он получился по-настоящему вкусным, придётся потрудиться.
Приступим?

19 ноября 2008 03:46

Алёна

Для рецепта нам будут нужны: 1,3 кг пшеничной муки, 130 гр сахара, 200 гр сливочного масла, 400 гр молока, 50 гр свежих дрожжей, ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу (для теста) и 500 гр изюма, 100 гр очищенного жареного порубленного миндаля, 200 гр цукатов, немного рома, примерно 150 гр (для начинки), немного сливочного масла и много (!) сахарной пудры.
Изюм и мелкие цукаты заливаем на час ромом. Готовим опару для теста: свежие дрожжи крошим и разводим теплым молоком, добавляем часть сахара и постепенно всыпаем половину просеянной муки. Ставим на 20-30 минут в теплое место, чтобы расстоялось. Когда опара подойдет, вмешиваем, постепенно добавляя, остальную муку, сахар, по вкусу - соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло. Вымешиваем тесто и под полотенцем ставим в тепло для подъема - на час. Когда тесто увеличится вдвое, снова вымешиваем и ставим ещё раз подойти. Если тесто вторично увеличится примерно вдвое, можно расткатывать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной с палец. Выкладываем поверх теста вымоченные и обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Заворачиваем лепешку и месим до тех пор, пока все вкусности не распределятся по тесту. Теперь лепим из теста прямоугольник, подворачиваем края по длинной стороне к центру, и смещаем один край дальше от середины – это чтобы правильно «запеленать» нашего Christkind (рождественского младенца). Края немного округляем руками.
Оставляем отдохнуть на час на смазанном маслом противне, накрыв салфеткой. Выпекаем в нагретой до 180 С духовке около 90 минут. Когда штоллен ещё не остыл, его надо обильно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой, чтобы теста не было видно: всё должно быть белым. Абсолютно.
Не могу дождаться Рождества, чтобы снова его отведать!

19 ноября 2008 03:47

Алёна

Ну, разве не красавец?!
Изображение

Пасхальное меню для всей семьи 13 апреля 2009 16:32

Алёна

Не менее любим и ожидаем в немецких семьях праздник Пасхи. Конечно, в разных регионах к нему готовятся по-разному, католики – по-своему, лютеране (протестанты) – на свой манер. Первые более строги в соблюдении заветов Церкви, вторые, мне кажется, более близки русскому духу: они считают, что отвечают не столько перед Богом, сколько перед самими собой. Забавно, но в протестантских землях в святой праздник и в саду не грех поработать, и мелкую работу по дому запланировать… Что уж говорить об атеистах с Востока, из новых земель! Что остается святым, неприкосновенным – так это Karfreitag ( Страстная Пятница) и два выходных, Пасхальное воскресенье и Пасхальный понедельник, когда семьи и близкие люди собираются за общим столом после Великого Поста. А на столе – легкие и простые в приготовлении блюда. Чаще всего ягненок, рыба или спаржа. Тут уж не прогадаешь – и гости сыты, и хозяйке есть, чем гордиться. Хотите попробовать? С удовольствием! Вот Вам на пробу рецепт жаркого из нежного мяса ягненка и картофельной запеканки.
Итак, берем грамм 700-800 твердого картофеля (важно, чтобы не рассыпался!), моем, чистим и режем тонкими кружочками. Смазываем жиром глубокую форму для духовки и раскладываем в ней картофельные дольки – как черепицу. Смешиваем 200 грамм сливок (желательно не скупиться на калории, так что пожирнее) и 100 мл молока, солим, перчим и выливаем в форму. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем около 45 минут. Пока картофель готовится, разминаем на крошки два щедрых ломтя белого хлеба, измельчаем дольку чеснока вместе с 4 зелеными оливками, понятно, без косточек. Немцы добавляют для аромата тимьян – я обхожусь без него, и вам советую, если под рукой не найдется – тоже понравится. Полученную массу смешиваем с 2 ст. л. сливочного масла, солим и перчим. Теперь подошла очередь мяса ягненка: его нужно обсушить, порезать на 4 порции по 150 гр и обжарить в горячем растительном масле. Затем (только после обжаривания!) посолить, поперчить и выложить в смазанную жиром форму для духовки. Сверху обильно смазать чесночно-оливковой массой и поставить в духовку, где уже готовится картофель – примерно за 15 минут до готовности.
Пахнет изумительно! И, поверьте, ни гости, ни домашние не откажутся от добавки! Вот попробуйте приготовить на Пасху – и не пожалеете.
Изображение

18 апреля 2009 15:25

Maria25

Алёна писал(а):
Национальная немецкая кухня отличается простотой приготовления и сытностью блюд - Вы могли уже в этом убедиться на примерах супа "Всё в одном" и завтрака по-крестьянски. В Европе немцев иногда за глаза даже называют "Kartoffeln" - "картофельники" , так любят в Германии этот широко распространённый и разнообразно используемый продукт.
И вот, представьте, наелись мы под весело шипящие на гриле сосиски картофельного салата, отведали на полную катушку густого супа "аллерляй" и вспомнили о талии - потому что она отреагировала соответственно.
Моя немецкая бабушка в таком случае рекомендовала следующий рецепт:
натереть на крупной тёрке 1 большой огурец (или 2-3 маленьких), нарезать разнообразными дольками сваренное вкрутую яйцо, измельчить зелень укропа и залить полученное простоквашей, выбрав консистенцию по своему вкусу. Немного соли, перец, по желанию чеснок, но в таком количестве, чтобы получился только намёк на его запах, - и лёгкий летний суп готов. Вместо укропа, чеснока и перца иногда добавляют листья мяты - тоже интересное сочетание! Осталось остудить и дать настояться в холодильнике - часа-двух для этого хватит.
Особенно хорош этот суп в летнюю жару на даче. Советую отведать!
Изображение


так это ж окрошка по-русски. Многие так ее и готовят. У меня мама саму окрошку готовит так, а кому надо посытнее, то на стол подает запеченную картошку "вприкуску"

21 апреля 2009 23:14

Алёна

Maria25 писал(а):


так это ж окрошка по-русски. Многие так ее и готовят. У меня мама саму окрошку готовит так, а кому надо посытнее, то на стол подает запеченную картошку "вприкуску"


Немцы, кстати, часто именно об этом и говорят: русские по духу им ближе, чем американцы! Поначалу я думала - не всерьез, но судя по кухне, соглашусь. Да, при всем различии мы - похожи. Правда, окрошка не на квасе, без колбаски и картошки для меня - увы, нечто неадекватное. Хотя "русские" немцы в Германии делают ее кто на минеральной воде (с лимонной кислотой - бррр), кто вообще на квасе из индийского морского риса ("Ох, и гадость эта Ваша заливная рыба!") :-)

22 апреля 2009 22:14

Maria25

я сама только на квасе, лучше на домашнем. Или в магазине покупаю, но обязательно живого брожения. Но сама лично знаю кучу народу, кто окрошку на тане готовит. Как я поняла, это немного разбавленный кисломолочный продукт и соленный. А многие просто на кефире.

Кстати, готовлю долму (толму), к ней подаю соус: кефир смешиваю с измелченной зеленью и чесночком. Очень вкусно. Так что сочетание вполне нормальное.

11 июня 2009 00:25

Алёна

Maria25 писал(а):
я сама только на квасе, лучше на домашнем.

Может, это все еще от региона зависит? У нас ведь в каждом краю - свои особенности. К которым надо еще привыкнуть...
И тут, наверное, кроется еще одно наше с немцами «кухонное» сходство: как и в России, в Германии нет единой национальной кухни. Каждая земля (так называются здесь области) хранит свои собственные традиционные рецепты. Излюбленные блюда баварцев или баденцев могут при этом иметь разительное отличие – в силу разницы климата и ландшафтов, например. Ведь создавая блюдо, приходилось рассчитывать на продукты, которые выращивались и обрабатывались в окрестностях. Многое с тех пор изменилось. Глобализация принуждает нас становиться однотипными, в том числе и в кулинарных пристрастиях. И немцы с удовольствием осваивают блюда традиционной кухни своих излюбленных мест отдыха – Италии, Испании, Греции… Но не забывают и знакомые с детства местные блюда. И не нужно спрашивать, почему. Просто это то, что позволяет человеку сохранить индивидуальность, собственное лицо.

Жареные колбаски? - Конечно, из Тюрингии! 11 июня 2009 00:33

Алёна

Вот, например, знаменитые жареные колбаски из Тюрингии. Без них теперь невозможно представить дачные посиделки или пикник на природе и даже на балконе! Родились они в «зеленом сердце» Германии, как еще называют эту землю. Бережно хранимые здесь леса до сих пор – дом для многих диких животных. А гористая местнось заставляет выращивать домашних животных, приспособленных к неудобным выпасам. Понятно, почему тюрингийская кухня – в основном «мясная» и довольно калорийная. Ну, чтобы сделать настоящие тюрингийские колбаски для гриля (мангал тоже подойдет), придется потрудиться и запастись терпением. А для начала предлагаю потренироваться.
Как? - спросите Вы. А заходите завтра - и все узнаете ;-)

Котлетки с гриля или Братклопс 11 июня 2009 16:34

Алёна

Итак, приступим! Нам потребуется говяжий и свиной фарш – каждого по полкило,- средняя луковица, два нежадных ломтя белого хлеба, 3 яйца, 150 гр бекона, 2-3 ст. л. горчицы, щепотка семян тмина, соль, перец и всякие душистости – по вкусу. Ну, и не забудьте развести огонь в мангале или гриле!
Теперь кладем все составляющие в удобную посуду: фарш смешиваем, лук мелко режем, а хлеб, да-да, правильно, предварительно вымочив в молоке или воде, отжимаем и ломаем в мелкую крошку. Туда же добавляем порезанный кубиками бекон.Перемешиваем все хорошенько и подливаем немного минеральной воды с газом – придется отмерять на глаз, потому что все зависит от того, насколько сочной получилась масса. Чем она суше, тем больше можно взять минералки.
Теперь можно формировать этакие котлетки – они должны получиться круглые и пухленькие, по диаметру примерно с ладонь. И сразу выкладываем их на решетку гриля, не слишком низко на углями – иначе клопсы не успеют пропечься, а только обгорят.
Теперь даем котлеткам прожариться и покрыться приятным коричневым "загаром"...
Изображение
Чувствуете, как готовые братклопсы волнующе пахнут дымком? Пора пробовать и удивляться - традиционное блюдо немецкой кухни, а как похоже на наши котлеты, жареные на сковороде!
А знаете, почему немцы с удовольствием их делают? Ну, конечно, потому что пока братклопсы сидят на решетке и тихонько шкворчат на жару, можно пропустить пару стаканчиков холодного пива! С грильными колбасками, которыми мы тоже скоро займемся, такого себе позволить нельзя. И на то есть свои причины.

Колбаски для гриля из Тюрингии (грильные сосиски) 22 июня 2009 00:30

Алёна

А заняться есть чем, поверьте! Ведь тюрингийские грильные колбаски считаются первым сортом колбасы, изобретенным европейцами. Рецепт их известен с 1404 года! Рекорды в их изготовлении поражают воображение. Самая длинная грильная "колбаска" протянулась аж на 5888 метров (1999 год)! Ну как тут не попробовать, чем это немцы так увлекаются?
Вот один из домашних рецептов, популярных на родине европейской колбасы.
Взять 600 гр нежирного свиного филе, 400 гр свиного сала, 20 гр соли, 1 ст. л. белого молотого перца, 1 ст. л. тмина, 1 некрупное яйцо, 100 мл молока и хорошо промытые свиные кишки.
Свинину и сало пропустить через мясорубку, добавить в фарш молоко, яйцо и специи. Все хорошо перемешать и заполнить полученной массой кишки, сформировав колбаски – для этого надо перекрутить оболочку на полный оборот через каждые (примерно) 20 см. При этом важно не слишком утрамбовывать фарш в колбасках, иначе сосиски могут лопнуть прямо на гриле.
Жарить колбаски надо с предельным вниманием, заботливо переворачивая их с боку на бок, как крепко спящего младенца;), Некоторые слегка поливают разгоряченные на жару колбаски пивом, поднимая дым от углей - но это, скорее, на любителя. Главное, не зазеваться и не дать колбаскам подгореть. Вот именно поэтому никто не завидует стоящему у гриля хозяину вечеринки!
Изображение
Эх, к такому рецепту, да еще хорошую погоду на выходные!

25 июня 2009 14:38

Maria25

Скажу честно, немецкую кухню не пробовала. Но уже влюбилась в нее. Алена, читаю Ваши рассказы с огромным удовольствием, аж слюнки текут. Могу точно сказать, немецкая кухня мне по вкусу, очень люблю колбаски/котлетки и другие не диетичные вкусности!

08 июля 2009 00:08

Алёна

Вот и прекрасно! В самом деле, немецкие блюда хороши для крепко работающих и любящих жизнь людей. Тут никакая диета не нужна будет, даже если все эти колбаски их любимым картофельным салатом с майонезом заедать - при условии, что есть работа и... сад (по-нашему дача)!
Даже на отдыхе немцы не изменяют своей привычке передвигаться на велосипедах и... поедать в 40-градусную жару жаренную на гриле свинину. Еще раз убедилась в этом, будучи в отпуске - на сей раз в Греции. Кто много двигается и жаден до новых впечатлений, не поправится и от своих любимых сосисок с добрым литром пива вечерком под оливой))) Это мне особенно симпатично в немцах - молодых и старых. Вот списала рецептик маринада для свиных ребрышек на гриле. Приходите завтра - почитать и тоже, может быть, списать!;-)

Немецкий маринад для свинины на гриле 08 июля 2009 16:05

Алёна

В принципе, этот рецепт можно использовать и для ребрышек, и для филе. Только филе нужно будет перед тем, как мариновать, немного отбить (обратите внимание - немного!). Обычно его нарезают довольно крупными кусками, примерно 7 на 10 см. Главное - эти куски не должны быть слишком тонкими, минимум 1,5 см толщиной. Поскольку это мясо нужно готовить на гриле при довольно большом жаре, тонкие куски могут просто засохнуть. А еще мне, например, нравится, если ребрышки покупаются с щедрым мясом на них - и разрезаются потом между косточками вместе с этим мясом. Получаются этакие "филе на палочке", которые удобно есть на природе, где нет ножа и вилки, прямо руками. Очень уж на шашлык похоже)
Итак, нам будут нужны: пиво, горчица, лук, соль и перец. Количество рассчитывается, исходя из числа мясных или "реберных" кусков. Отсчет начинается с 6! Меньше просто нет смысла готовить - и сами не наедитесь, и гостей только раздразните. Так вот, для 6 порций берутся 2 луковицы, 4-5 ст. л. не слишком резкой горчицы, соль-перец по вкусу и пиво - сколько потребуется, когда будем заливать мясо.
Лук режем кольцами, смешиваем с горчицей, мясо солим-перчим и выкладываем вместе с луком слоями в удобную посуду. Заливаем пивом и оставлям на 2 (два!) дня, время от времени переворачивая куски в маринаде для равномерного пропитывания.
А потом грилим на хорошем жару и используем по назначению!
Уф! пока писала, устала - готовить намного проще, чем описывать. Рецепт этот подходит даже начинающим и экономным. А главное - мясо получится в любом случае, испортить практически невозможно!
Приятного аппетита:-)

Старый маринад на новый лад 10 июля 2009 00:37

Алёна

Описанный выше маринад - традиционный и незыблемый для любителей всего истинного и старинного. Но если Вы из тех, кто с интересом пробует что-то новое, то просто добавьте в маринад немного кетчупа, в равной доле с горцичей. Или вместе с солью и перцем посыпьте мясо паприкой (в порошке).
Изображение
Только не рассказывайте об этом блюстителям традиций! Просто наслаждайтесь изысканным сочетанием ароматов...

Салат для вечеринки у гриля 17 июля 2009 15:48

Алёна

Субботний вечер долог, а сосиски или мясо с гриля хочется чем-то подкрепить, да так, чтобы не было мучительно больно от воспоминаний о понесенных расходах! Словно именно для этого предназначен следующий рецепт, который я про себя называю «Мой коронный – макаронный». Готовится быстро и особых навыков не требует, так же, как и специальных приспособлений, что как нельза кстати в дачных условиях.
Запасемся ингредиентами, вот их список: 250 гр макаронных «спиралек», по 200 гр консервированной кукурузы и моркови, маленькая баночка консервированного горошка (200 гр), 1 красная паприка, 250 гр ветчины, 6-8 мелких маринованных огурчиков, черный перец, соль и паприка в порошке. Для салатной заправки потребуется 1 ст.л. горчицы покрепче, 1 ч.л. сахара, соль-перец по вкусу, ½ ч.л. бульона в порошке, 4 ст.л. столового уксуса, 6 ст.л. растительного масла, 6 ст.л. воды, зубчик чеснока и немного душистых трав – по вкусу, на выбор.
Изображение
Салатную заправку вполне можно приготовить заранее и даже впрок (хранить не больше 2 суток в соответствующем отделе холодильника), только чеснок желательно добавлять в нее перед непосредственным использованием – пропустив через чеснокодавилку или измельчив другим способом. Все остальные составляющие заправки просто смешиваются в удобной посуде привычным образом – при помощи венчика или миксера.
Приступаем к приготовлению самого салата. Макароны отвариваются как обычно. Тем временем берем большую удобную посуду, куда постепенно складываем кукурузу и горошек из банки (не забудьте слить жидкость!), мелко порезанные морковочку, ветчину, паприку и огурчики. Добавляем отваренные макароны, - ничего страшного в том, что еще не остыли, - солим-перчим, добавляем ароматных трав по вкусу и сдабриваем нашей салатной заправкой. Перемешиваем… Готово!
Просто дайте ему остыть! Хотя и теплый он по-своему хорош.
Изображение

Салат с пивной заправкой 21 июля 2009 23:09

Алёна

Было бы странно, если бы в Германии, где без пива не обходится ни одна вечеринка, не говоря уж о пикнике, не придумали салат, включающий этот ингредиент! Мне, правда, пиво больше отдельно от еды нравится, но есть и те, кто от этого блюда в восторге. Попробуйте, вполне может понравиться!
Берем 250 гр макарон, 150 гр майонеза, 30 гр замороженного горошка (летом, конечно, можно воспользоваться плодами огородных трудов – зависит от времени и желания, которыми Вы располагаете), 50 гр консервированной или отварной моркови, бутылку светлого пива(я взяла не всю, лишь разбавила им смесь майонеза и сливок до обычной консистенции салатной заправки), немного сливок, соль, перец и чуть-чуть лимонного сока. Готовим, как и в первом случае, без особых сложностей. Макароны отвариваем - правда, лучше их после этого остудить! - и смешиваем с горошком, мелко порезанной морковью и собственно, заправкой - майонезом со сливками и пивом. Солим-перчим, капаем лимонного сока... Да, хорошо бы как-то подчеркнуть "пивной" характер салата, например, вот так:
Изображение
Приятного аппетита!

Салат из стручков фасоли? - Typisch deutsch! 28 июля 2009 16:15

Алёна

Лето в этом году в Германии не задалось - на выходные опять обещают всем надоевшие дожди... Никаких тебе гриля на даче или походов в открытый бассейн. Зато в саду все растет с невиданной силой, потому что, хоть и сыро, но тепло. Вчера соседка по даче воодушевленно делилась своей радостью. Вот, мол, фасоль в этом году выросла сочная и богатая! Наконец-то настало время фасолевого салата!
Ну, я-то его готовлю по-нашему, отвариваю, обжариваю, выдавливаю чесночка и заправляю майонезом. Спрошу, думаю, а как этот салат по-немецки приготовить.
Ничего проще, говорит (это мы уже усвоили - немецкие блюда тем и хороши, что без извращений готовятся, просты и аппетитны)! Берите нежные стручки фасоли, отрезайте твердые кончики и отваривайте их в подсоленной воде. На соль не скупитесь - пересолить невозможно. Пока вода с фасолью кипит, мелко порежьте луковицу - маленькую или большую, решать Вам самим, потому что это вопрос вкуса. Главное, резать мелко. Затем отваренную фасоль нужно перемешать с луком, заправить 2-3 ст. л. растительного масла, лучше подсолнечного. Капнуть немного уксуса (тоже по вкусу), посолить-поперчить - готово!
Попробовала. Мне понравилось. Может, и Вы хотите отведать?

Аппетит приходит во время еды... 28 июля 2009 16:19

Алёна

Чуть не забыла! Муж у меня - любитель всяких травок. Так я для него в салат измельчила немного петрушки. Совсем чуть-чуть, для аромата. Вот так:
И не видно почти!Изображение

Страницы: [ 1  |  2  |  3  |  4 ]
Форумы -> Национальные кухни -> Немецкая кухня
   
пицца вкусная
торт
Блины
Салат