Ïèööà
ôðèêàäåëüêè ïî ìåêñèêàíñêè
Ñóï ñ ìîðêîâêîé è áðîêêîëè
ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
ñîëîìîíû

Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 4)

Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

  Äûííûé ìåä
 
Çðåëûå äûíè ñ íåæíîé àðîìàòíîé ìÿêîòüþ ðàçðåçàòü, âûáðàòü ñåìåíà. Ñðåçàòü ìÿêîòü ñ êîðêè, èçìåëü÷èòü åå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, îòæàòü ñîê, ïðîöåäèòü è óâàðèòü, ñíèìàÿ ïåíó, äî íóæíîé ãóñòîòû; ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü êàïëåé.
 
Çåìëÿíè÷íûé ñîê
 
×èñòûå ÿãîäû ðàçäàâèòü òîëêóøêîé, çàãðóçèòü â ñîêîâàðêó è âûïàðèòü. Çàïîëíåííûå íåïîñðåäñòâåííî èç ñîêîâàðêè ïîä ñàìîå ãîðëûøêî áóòûëêè èëè áàíêè äàëüíåéøåìó ïðîãðåâó íå ïîäëåæàò.
 
  Ñîê èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû
 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà ñ ìÿêîòüþ ïðîãðåòûå ÿãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó è ìåòîäîì ãîðÿ÷åãî ðàçëèâà çàêîíñåðâèðîâàòü â áàíêàõ.
 
  Ñîê èç ÷åðåøíè èëè âèøíè
 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà ñ ìÿêîòüþ ðàçìÿòûå ïëîäû ïðîãðåòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ è áûñòðî ïðîòåðåòòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó è çàêîíñåðâèðîâàòü.
 
  Ñëèâîâûé ñîê
 
Ïëîäû áåç êîñòî÷åê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Ñëèâû, ó êîòîðûõ êîñòî÷êè òðóäíî óäàëèòü, ïðîïàðèòü íàä êèïÿùåé âîäîé äî ðàçìÿã÷åíèÿ è ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã. Ïîëó÷åííûé ñîê ñ ìÿêîòüþ ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñîêîâàðêó, íî ñîê áóäåò ìóòíûé.
 
  Àáðèêîñîâûé ñîê
 
Ïåðåðàáàòûâàþò òîëüêî õîðîøî âûçðåâøèå ïëîäû. Ïëîäû ðàçðåçàòü, óäàëèòü êîñòî÷êè, îøïàðèòü ïàðîì èëè ïðîâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ðàçìÿã÷åííûå àáðèêîñû ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, äîáàâèòü âîäó, â êîòîðîé èõ áëàíøèðîâàëè, ìàññó ïðîãðåòü äî 85 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 5 ìèíóò è ðàçëèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè èëè áóòûëêè, íåìåä-ëåííî_óêóïîðèòü.
 
  Ñîê èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû
 
Ñîê ïîëó÷àþò èç èçìåëü÷åííûõ ÿãîä ïðåññîâàíèåì (1 êã ÿãîä è 0,5 ñòàêàíà âîäû ïðîãðåòü ïðè 60 ãðàäóñàõ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò) ñ ïîñëåäóþùåé òåïëîâîé îáðàáîòêîé è ãåðìåòèçàöèåé.

   Áàðáàðèñîâûé ñîê
Ïëîäû áàðáàðèñà ïåðåáðàòü, äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû íà 1 êã, ïðîãðåòü 10 ìèíóò, îòïðåññîâàòü è ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîêîâàðêó è ñîêîâûæèìàëêó.
 
   Áàðáàðèñ, ïðîòåðòûé ñ êñèëèòîì
 
ßãîäû âûìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå, çàòåì ðàçìÿòü äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè â ìèêñåðå. Ïîñòàâèòü íà ìàëûé îãîíü, íàãðåòü äî 80-85 ãðàäóñîâ, äîáàâèòü êñèëèò (1:1) è ðàñòâîðèòü åãî. Îñòàâèòü íà 20 ìèíóò, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàçëèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è ñòåðèëèçîâàòü íà âîäÿíîé áàíå 7-10 ìèíóò.
Ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü áàíêè è îõëàäèòü, óêóòàâ èõ è ïåðåâåðíóâ êðûøêàìè âíèç.
 
   Ñîê èç æèìîëîñòè
 
1 ñòàêàí âîäû, 1 êã ïëîäîâ.
Ïëîäû îäèíàêîâîé ñïåëîñòè ïåðåáðàòü, ðàçäàâèòü, çàëèòü âîäîé, ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè òåìïåðàòóðó äî 60 ãðàäóñîâ è ïðîãðåòü 10 ìèíóò, çàòåì îòïðåññîâàòü èëè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîêîâàðêó è ñîêîâûæèìàëêó.
 
   Áðóñíè÷íûé ñîê
 
Çðåëûå ÿãîäû ðàçäàâèòü è çàëèòü òåïëîé âîäîé (1 ñòàêàí íà 1 êã), 10 ìèíóò ïîäîãðåâàòü ïðè 60 ãðàäóñàõ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ãîðÿ÷èì ðàçëèòü.
 
   Ñîê èç áîÿðûøíèêà
 
3 ã ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë ñîêà.
Ñîê ãîòîâÿò ìåòîäîì ïðåññîâàíèÿ èçìåëü÷åííûõ ïðîãðåòûõ ïëîäîâ (ñ ïîñëåäóþùåé òåïëîâîé îáðàáîòêîé) èëè ïðîòèðàíèåì ÷åðåç ñèòî.  ñîê äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè êóïàæèðîâàòü åãî ñ ñîêîì ñìîðîäèíû, êëþêâû èëè àíòîíîâñêèõ ÿáëîê.
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
Áàêëàæàíû ôàðøèðîâàííûå
øàøëû÷êè âîëíèñòûå
ðóëåò ðàäîñòü ãóðìàíà
Ñóï ñ ìîðêîâêîé è áðîêêîëè