Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà
ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 4)
Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà
• Áàðáàðèñîâûé ñîê
• Äûííûé ìåä
Çðåëûå äûíè ñ íåæíîé àðîìàòíîé ìÿêîòüþ ðàçðåçàòü, âûáðàòü ñåìåíà. Ñðåçàòü ìÿêîòü ñ êîðêè, èçìåëü÷èòü åå èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, îòæàòü ñîê, ïðîöåäèòü è óâàðèòü, ñíèìàÿ ïåíó, äî íóæíîé ãóñòîòû; ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü êàïëåé.
• Çåìëÿíè÷íûé ñîê
×èñòûå ÿãîäû ðàçäàâèòü òîëêóøêîé, çàãðóçèòü â ñîêîâàðêó è âûïàðèòü. Çàïîëíåííûå íåïîñðåäñòâåííî èç ñîêîâàðêè ïîä ñàìîå ãîðëûøêî áóòûëêè èëè áàíêè äàëüíåéøåìó ïðîãðåâó íå ïîäëåæàò.
• Ñîê èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà ñ ìÿêîòüþ ïðîãðåòûå ÿãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó è ìåòîäîì ãîðÿ÷åãî ðàçëèâà çàêîíñåðâèðîâàòü â áàíêàõ.
• Ñîê èç ÷åðåøíè èëè âèøíè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîêà ñ ìÿêîòüþ ðàçìÿòûå ïëîäû ïðîãðåòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ è áûñòðî ïðîòåðåòòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó è çàêîíñåðâèðîâàòü.
• Ñëèâîâûé ñîê
Ïëîäû áåç êîñòî÷åê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñîêîâûæèìàëêó. Ñëèâû, ó êîòîðûõ êîñòî÷êè òðóäíî óäàëèòü, ïðîïàðèòü íàä êèïÿùåé âîäîé äî ðàçìÿã÷åíèÿ è ïðîòåðåòü ÷åðåç äóðøëàã. Ïîëó÷åííûé ñîê ñ ìÿêîòüþ ïîäâåðãàåòñÿ òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñîêîâàðêó, íî ñîê áóäåò ìóòíûé.
• Àáðèêîñîâûé ñîê
Ïåðåðàáàòûâàþò òîëüêî õîðîøî âûçðåâøèå ïëîäû. Ïëîäû ðàçðåçàòü, óäàëèòü êîñòî÷êè, îøïàðèòü ïàðîì èëè ïðîâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû. Ðàçìÿã÷åííûå àáðèêîñû ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî, äîáàâèòü âîäó, â êîòîðîé èõ áëàíøèðîâàëè, ìàññó ïðîãðåòü äî 85 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 5 ìèíóò è ðàçëèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè èëè áóòûëêè, íåìåä-ëåííî_óêóïîðèòü.
• Ñîê èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû
Ñîê ïîëó÷àþò èç èçìåëü÷åííûõ ÿãîä ïðåññîâàíèåì (1 êã ÿãîä è 0,5 ñòàêàíà âîäû ïðîãðåòü ïðè 60 ãðàäóñàõ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò) ñ ïîñëåäóþùåé òåïëîâîé îáðàáîòêîé è ãåðìåòèçàöèåé.
• Áàðáàðèñîâûé ñîê
Ïëîäû áàðáàðèñà ïåðåáðàòü, äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû íà 1 êã, ïðîãðåòü 10 ìèíóò, îòïðåññîâàòü è ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîêîâàðêó è ñîêîâûæèìàëêó.
• Áàðáàðèñ, ïðîòåðòûé ñ êñèëèòîì
ßãîäû âûìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå, çàòåì ðàçìÿòü äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè â ìèêñåðå. Ïîñòàâèòü íà ìàëûé îãîíü, íàãðåòü äî 80-85 ãðàäóñîâ, äîáàâèòü êñèëèò (1:1) è ðàñòâîðèòü åãî. Îñòàâèòü íà 20 ìèíóò, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàçëèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è ñòåðèëèçîâàòü íà âîäÿíîé áàíå 7-10 ìèíóò.
Ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèòü áàíêè è îõëàäèòü, óêóòàâ èõ è ïåðåâåðíóâ êðûøêàìè âíèç.
• Ñîê èç æèìîëîñòè
1 ñòàêàí âîäû, 1 êã ïëîäîâ.
Ïëîäû îäèíàêîâîé ñïåëîñòè ïåðåáðàòü, ðàçäàâèòü, çàëèòü âîäîé, ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîâåñòè òåìïåðàòóðó äî 60 ãðàäóñîâ è ïðîãðåòü 10 ìèíóò, çàòåì îòïðåññîâàòü èëè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ïîäâåðãíóòü òåïëîâîé îáðàáîòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñîêîâàðêó è ñîêîâûæèìàëêó.
• Áðóñíè÷íûé ñîê
Çðåëûå ÿãîäû ðàçäàâèòü è çàëèòü òåïëîé âîäîé (1 ñòàêàí íà 1 êã), 10 ìèíóò ïîäîãðåâàòü ïðè 60 ãðàäóñàõ, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ãîðÿ÷èì ðàçëèòü.
• Ñîê èç áîÿðûøíèêà
3 ã ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë ñîêà.
Ñîê ãîòîâÿò ìåòîäîì ïðåññîâàíèÿ èçìåëü÷åííûõ ïðîãðåòûõ ïëîäîâ (ñ ïîñëåäóþùåé òåïëîâîé îáðàáîòêîé) èëè ïðîòèðàíèåì ÷åðåç ñèòî.  ñîê äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè êóïàæèðîâàòü åãî ñ ñîêîì ñìîðîäèíû, êëþêâû èëè àíòîíîâñêèõ ÿáëîê.
ÃËÀÂÛ
- ÍÅÊÎÒÎÐÛÅ ÐÀÇÚßÑÍÅÍÈß ÄËß ÏÐÈÄÈÐ×ÈÂÛÕ ×ÈÒÀÒÅËÅÉ
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 7)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 8)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 9)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 10)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 11)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 7)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 8)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 9)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 10)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 11)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 12)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 13)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 14)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 15)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÓÏÛ
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÒÀÁËÈÖÀ ÏÅÐÅÂÎÄÎÂ ÌÅÐ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ Â ÃÐÀÌÌÛ
- ÏÈÙÅÂÛÅ ÄÎÁÀÂÊÈ