НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ (ЧАСТЬ 6)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

• Кофе -«мокко» по-турецки

1 способ. На 1 чашку напитка — 1 полная ч. ложка кофе мелкого помо
ла, подсластитель.

В кофейник с кипящей водой засыпать кофе и довести до кипения. Закипевший кофе снять с огня, потом опять поставить на огонь и.сно-ва довести до кипения (обычно это проделывается раза три).

2 способ. Кофе в кофейнике залить холодной водой и выдержать не
сколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.
Затем кофейник поставить на слабый огонь: так кофе закипает мед
леннее, и образуется больше пены. Довести до кипения, снять и сразу
снова поставить на огонь, довести до кипения еще раз.

Готовый кофе подавать следующим образом. На небольшое блюдо поставить кофейник, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.

• Кофе по-турецки с яичным желтком

На 1 чашку — 1 полная ч. ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, подсластитель.

Приготовить кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Напиток подают как в горячем, так и в охлажденном виде.

• Кофе «мокко» по-арабски

На 4 чашки — 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, подсластитель. В горячую воду всыпать кофе и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

• Кофе «Африка»

На 4 чашки — 6 ч. ложек кофе мелкого помола, 1 неполная ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, сахар. Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Подавать в горячем виде.

• Кофе «Индия»

10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, подсластитель, 4 шт. гвоздики, натертая на терке цедра 1 апельсина, сливки. Кофе залить кипятком и через 5 минут разлить в 4 чашки, в каждую положить подсластитель по вкусу и 1 гвоздичку, тертую цедру. К кофе подать сливки.

• Кофе по-венгерски

Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить подсластитель и подавать на стол.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ