ДЕСЕРТЫ (ЧАСТЬ 1)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

ДЕСЕРТЫ

• Десерт рококо

Снять корку с дыни канталунки и удалить семечки. Вырезать свежий кокосовый орех и удалить из него половину содержимого. Все это измельчить. Затем поставить на полчаса в холодильник.

• Кисель грушевый со сметаной

1 л консервированного компота из груш, 100 г сметаны, Зч. ложки крахмала, ванилин.

Консервированные груши сложить в стеклянную салатницу. К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, закипя-тить. Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить груши.

• Кисель из меда

800 мл воды, 200 г меда, 4 ч. ложки крахмала.

В горячей воде развести половину нормы меда. Довести до кипения. Помешивая, влить разведенный в холодной воде картофельный крахмал и довести до кипения. Сняв с огня, влить остальное количество меда, хорошо размешать и охладить.

• Крем из чернослива

25 плодов чернослива, 50 г размоченного изюма, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан сметаны, немного фруктового сиропа.

Чернослив промыть и с вечера залить теплой водой. Утром откинуть на дуршлаг, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Перемешать с толчеными орехами, изюмом, фруктовым сиропом и сметаной, взбить, разложить в вазочки или стаканы и охладить.

• Барбадосское мускатное мороженое

450 г обезжиренного молока, 1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ч. ложка свежесмолотого мускатного ореха, 3 яйца, 180 г сыра (8% жирности), подсластитель.

Разогреть в кастрюльке молоко со стручком ванили или ванильной эссенцией и мускатным орехом. Довести до состояния закипания, но не дать закипеть. Снять с огня, отставить на 10 минут. Постепенно вылить ароматизированное молоко на взбитые яйца, хорошо смешать и вылить обратно в кастрюлю. Нагреть очень осторожно при непрерывном помешивании до загустения. Взбить сыр, постепенно примешивя к получившемуся заварному крему. Добавить подсластитель и залить в контейнер для замораживания, заморозить почти до твердого состояния.

Выложить в охлажденное блюдо и помешать, чтобы разбить кристаллы льда. Вернуть массу в контейнер и заморозить до твердости. Перед подачей на стол поместить в холодильник на 15 минут, чтобы масса несколько согрелась.

• Клюквенное желе

100 г ягод, 3 г желатина, 15 г ксилита, 2 стакана воды. Клюкву промыть, отжать сок через марлю или сито, перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. В небольшом количестве отжатого сока замочить желатин и влить его в кастрюлю с горячим отваром. Довести жидкость до кипения, соединить с соком, добавить ксилит, перелить в формочку и охладить.

• Желе апельсиновое с творожной массой

200 г творожной массы, 150 г апельсинов (из них — 50 г апельсинового сока, 10 г цедры), 10 г желатина, 200 мл воды, 10 г зеленого салата. Апельсин вымыть, очистить, цедру протереть, из части апельсина выжать сок.

Желатин перед использованием промыть водой, откинуть и залить холодной кипяченой водой (в соотношении 1:8). Оставить для набухания в течение 1 часа, затем вскипятить оставшуюся часть воды, добавить ее до полного растворения желатина и процедить. В творожную массу добавить апельсиновый сок, протертую цедру. При непрерывном помешивании постепенно влить растворенный желатин,
охладить массу до слабого загустения и вылить в металлические формочки. Затем дать массе полностью загустеть, для чего поставить формочки с массой на 1-2 часа в холодильник.

Перед подачей желе вытряхинуть из формочки, выложить на подготовленные листья салата и украсить дольками апельсина.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ