ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ (ЧАСТЬ 13)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

• Салат из сельди по-датски

80 г сельди, 20 г яблок, 0,25 яйца, Ют репчатого лука, 40 г сливок, винный уксус, зеленый лук, оливковое масло, горчица, черный молотый перец, соль.

Сельдь замочить, а затем разделать на чистое филе и нарезать тонкими ломтиками. Очищенные яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить. Все перемешать и залить заправкой из смеси оливкового масла и сливок. Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанным луком. Приготовление заправки: оливковое масло смешать с уксусом, протертыми желтками, добавить соль, черный перец, горчицу, сливки. Все тщательно перемешать.

• Салат из творога и редьки

Натереть на мелкой терке морковь, огурец и не более 1 столовой ложки редьки. Добавить рубленую зелень, измельченный зубчик чеснока. Смешать с творогом, уложить в салатник и украсить веточками зелени.

• Пестрый салат

50 г сыра, 25 г шампиньонов, 40 г сладкого перца, 30 г яблок, 40 г апельсинов или мандаринов; для соуса: 100 г сметаны, горчица, лимонный сок, цедра 1 апельсина.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалена сердцевина, нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов. Из сметаны, горчицы, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат.

• Салат-коктейль из овощей и фруктов

15 г моркови, 10 г сельдерея, 10 г огурцов, 10 г яблок, 10 г слив, 15 г помидоров, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень. Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без сердцевины и семян) нарезать тонкой соломкой, помидоры — дольками, а у слив удалить косточки. Заправить сметаной, смешав ее с солью и лимонным соком. Оформить зеленью.

• Салат-коктейль из свежих фруктов

10 г слив, 10 г персиков, 10 г груш, 10 г яблок, 10 г апельсинов, 15 г сметаны, лимонный сок, лимонная цедра. Фрукты нарезать дольками, удалив косточки и сердцевину. Все перемешать в креманке, добавив сметану, лимонный сок и цедру.

• Салат-коктейль дынный

20 г дыни, 30 г лимонного сока, 35 г апельсинового сока. Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки приготовить шарики, которые затем выдержать в лимонном соке. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком. Подавать в бокале для шампанского.

• Салат-коктейль ягодный

20 г черники (брусники), 20 г ежевики, 20 г малины, 20 г смородины, 15 г сметаны или сливок.

Ягоды промыть, хорошо отцедить воду и выложить слоями в вазочку. Заправить сметаной или сливками.

• Салат-коктейль брусничный

30 г брусники, 20 г хрена, 30 г яблок, 20 г сметаны или сливок, соль. Яблоки, очищенные от кожуры, сердцевины и семян, нарезать дольками. Хрен натереть на крупной терке. Все выложить в креманку слоями, уложив сверху бруснику. Посолить, заправить сметаной или сливками и перемешать.

• Салат-коктейль малиновый

35 г малины, 20 г клубники, 20 г земляники, 15 г сметаны.

Ягоды перебрать, промыть под слабой струей воды, уложить в вазочку

слоями. Заправить сметаной.

• Салат из листьев витлуфа и одуванчика

100 г листьев витлуфа, 100 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука,

30 г сметаны (майонеза), соль, лимонный сок.

Листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, перемешать с

мелко нарезанным луком, заправить лимонным соком, сметаной или

майонезом. Подать, посыпав мелко нарубленным яйцом, сваренным

вкрутую.

• Салат из листьев витлуфа и моркови