Ñàëàò-êîêòåéëü âîçäóøíûé
ñàëàò àïåëüñèíîâûé ðàé
ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
îñåòèíñêèå ïèðîãè
ðóëåò ðàäîñòü ãóðìàíà

Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 9)

Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

   Ñëàäêèé êåêñ
 
2 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè, 0,75 ñòàêàíà ñóõîãî ìîëîêà, 0,5 ñò. ëîæêè ñîäû, ùåïîòêà ñîëè, 6 ÿèö, 2-3 ñò. ëîæêè òâîðîãà, 2-3 ñò. ëîæêè èçþìà. Ðæàíóþ ìóêó ïåðåìåøàòü ñ ñóõèì ìîëîêîì, äîáàâèòü ñîëü, ñîäó, ÿéöà, íåìíîãî êñèëèòà, èçþì èëè ìàê, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî òâîðîãà. Ìàññó ñíîâà ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷åííîå òåñòî âûëîæèòü íà ñêîâîðîäêó è âûïåêàòü â äóõîâêå îêîëî ÷àñà.
Çàïðàâêó ìîæíî ðàçíîîáðàçèòü, äîáàâëÿÿ âìåñòî èçþìà è ìàêà ìåëêî íàðåçàííûå ñâåæèå ÿáëîêè. Ìîæíî ïîñûïàòü êåêñ ñâåðõó íàòåðòîé íà òåðêå øîêîëàäíîé êîíôåòîé.
 
   Òâîðîæíûå êåêñû íà ïøåíè÷íîé ìóêå
ñ êñèëèòîì èëè ñîðáèòîì
 
2 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè, 1,5 ñòàêàíà êñèëèòà èëè ñîðáèòà, 4 ÿéöà, 150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ã òâîðîãà, ñîäà — íà êîí÷èêå íîæà. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàðîçàìñíèòåëü âçáèâàòü 10-15 ìèíóò, äîáàâèòü òâîðîã è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Çàòåì äîáàâèòü ÿéöà, ñîäó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò. Òåñòî âûëîæèòü â ñìàçàííûå ìàñëîì ôîðìî÷êè è âûïåêàòü 55-60 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 160-180 ãðàäóñîâ.
 
   Ïå÷åíüå èç ðæàíîé ìóêè ñ ôðóêòàìè è îâîùàìè
 
200 ã êåôèðà, 100 ã òâîðîãà, 3 ÿéöà, 50 ã ðàñòèòåëüíîãî èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Çàìåñèòü òåñòî èç êåôèðà, òâîðîãà, ÿèö, ðàñòèòåëüíîãî èëè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Åñëè íóæíî, âëèòü íåìíîãî âîäû: òåñòî äîëæíî áûòü, êàê î÷åíü ãóñòàÿ ñìåòàíà. Äîáàâèòü êðóïíî íàòåðòûå ñûðûå ÿáëîêè èëè ìîðêîâü, ñâåêëó. Âûëîæèòü òåñòî ëîæêîé íà ñìàçàííûé èëè ïîñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü è ñâåðõó íàíåñòè âèëêîé áîðîçäêè (äëÿ óêðàøåíèÿ).
 
   Ïå÷åíüå ñ òâîðîãîì
 
1 ñïîñîá. 2 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè, 250 ã ìàðãàðèíà, 1 ñò. ëîæêà êñèëèòà, ùåïîòêà ñîëè, 100-150 ã òâîðîãà. Ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí è èçþì. Ïðèãîòîâèòü òåñòî, òùàòåëüíî ïåðåìåøàâ ìóêó, òâîðîã, ìàðãàðèí ñ äîáàâêîé êñèëèòà è ñîëè. Òåñòî îõëàäèòü â õîëîäèëüíèêå. Ðàñêàòàòü òåñòî òîëùèíîé 1 ñì, âûðåçàòü ïå÷åíüÿ ôîðìî÷êîé èëè ðþìêîé, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, âûïåêàòü 10-15 ìèíóò.
 
2 ñïîñîá. 200 ã ñóõîãî òâîðîãà, 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 1 ÿéöî, ñîëü.
Òâîðîã ïðîòåðåòü, ñìåøàòü ñ ïðîñåÿííîé ìóêîé è ïîñîëèòü. Îõëàæäåííîå â õîëîäèëüíèêå ìàñëî íàðóáèòü âìåñòå ñ òâîðîãîì è ìóêîé, çàìåñèòü îäíîðîäíîå òåñòî è îõëàäèòü åãî â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Çàòåì òåñòî ðàñêàòàòü â ïëàñò òîëùèíîé 3 ìì è ôèãóðíîé âûåìêîé âûðåçàòü ðàçëè÷íûå çàãîòîâêè äëÿ ïå÷åíüÿ. Çàãîòîâêè âûëîæèòü íà ñìàçàííûé æèðîì ëèñò, îáìàçàòü èõ âçáèòûì ÿéöîì è âûïåêòü ïðè òåìïåðàòóðå 200-220 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 25-30 ìèíóò.
 
   Áèñêâèò ðæàíîé
 
1,5 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè, 1 ñòàêàí ñàõàðîçàìåíèòåëÿ, 7 ÿèö, àðîìàòèçàòîðû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ÿéöà ñ ñàõàðîçàìåíèòåëåì âçáèòü äî óâåëè÷åíèÿ â îáúåìå â 2,5-3 ðàçà.  êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâèòü ìóêó â äâà-òðè ïðèåìà. Òåñòî áûñòðî ðàçëèòü â ôîðìû, ñìàçàííûå ìàñëîì è ïîêðûòûå áóìàãîé. Ôîðìû ñëåäóåò çàïîëíÿòü íå áîëåå ÷åì íà òðè ÷åòâåðòè âûñîòû, ÷òîáû òåñòî ïðè ïîäúåìå íå ïåðåâàëèëîñü ÷åðåç áîðòà. Âûïåêàòü 40-45 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ.
 
   Êàëèòêè
 
1 ñïîñîá. 1 êã ðæàíîé ìóêè, 400-450 ã ìîëîêà è 8 ã ñîëè. Äëÿ âòîðîãî
ðåöåïòà: 1 êã ðæàíîé ìóêè, 450 ã ñìåòàíû, 3 ÿéöà, 6 ã ñîäû è 8 ã ñîëè,
áðûíçà êàðòîôåëü, ÿáëîêè.
Äëÿ íèõ ãîòîâÿò òåñòî èç ðæàíîé ìóêè ãðóáîãî ïîìîëà, ñîäåðæàùåé áîëüøîå êîëè÷åñòâî îòðóáåé, êîòîðûå èãðàþò ðîëü ðàçðûõëèòåëÿ. Îáû÷íûé ðåöåïò íå òðåáóåò íèêàêèõ óõèùðåíèé, íî ñóùåñòâóåò áîëåå ñëîæíàÿ ðåöåïòóðà.
2 ñïîñîá. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñìåøèâàþò ñìåòàíó, ÿéöà è ñîëü è äîáàâëÿþò ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ñîäîé. Ïîñëå çàìåñà òåñòî íàäî âûäåðæàòü íå ìåíåå 20-30 ìèíóò, çàòåì íàðåçàòü íà ïîðöèè, ðàñêàòàòü, íà÷èíèòü è âûïåêàòü â äóõîâêå.  êà÷åñòâå íà÷èíêè èñïîëüçóþò òâîðîã, áðûíçó, êàðòîôåëü, ÿãîäû. Ôîðìà êàëèòîê ñòîëü æå ðàçíîîáðàçíà, êàê è èõ íà÷èíêà; îíè ìîãóò áûòü êðóãëûìè, îâàëüíûìè, òðåóãîëüíûìè, ÷åòûðåõóãîëüíûìè, ñ çàãíóòûìè èëè çàùèïàííûìè êðàÿìè.
 
  Êîðæèêè ðæàíûå
 
3 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè, 1 ñòàêàí ñàõàðîçàìåíèòåëÿ, 100 ã ìàðãàðèíà,
1 ÿéöî, 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà, 0,5 ÷. ëîæêè ñîäû, âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ðàçìÿã÷åííûé ìàðãàðèí ñáèâàþò ñ ñàõàðî- çàìåíèòåëåì äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ, äîáàâëÿþò ÿéöà è ìîëîêî, ñîäó, âàíèëèí, ÿáëî÷íîå èëè ìîðêîâíîå ïþðå, à çàòåì âñûïàþò ìóêó èëè ñìåñü ìóêè ñ îòðóáÿìè. Òåñòî ñëåäóåò çàìåøàòü áûñòðî, â òå÷åíèå 5 ìèíóò, çàòåì ðàñêàòàòü â âèäå ïëàñòà òîëùèíîé 6-7 ìì, âûðåçàòü êîðæèêè êðóãëîé ôîðìû, óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì è âûïåêàòü 10-12 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200-220 ãðàäóñîâ.


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
Ñàëàò-êîêòåéëü âîçäóøíûé
øàøëû÷êè âîëíèñòûå
êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ
Ñóï ñ ìîðêîâêîé è áðîêêîëè
öûïëåíîê òàáàêà