ñàëàò àïåëüñèíîâûé ðàé
ðóëåò ðàäîñòü ãóðìàíà
ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
êóðèíûé ðóëåò ñ ñûðîì
öûïëåíîê òàáàêà

Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 6)

Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

   Ïèðîæêè «íåæíûå» ñ îâîùíîé íà÷èíêîé
 
2 ñòàêàíà ìóêè, 0,75 ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 1 ÿéöî, 4 ñò. ëîæêè âîäû, ñîëü.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî èç ìóêè, ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, æåëòêà, âîäû, ñîëè. Òåñòî ðàñêàòàòü, âûðåçàòü êðóæêè, ïîëîæèòü íà÷èíêó è çàùèïàòü. Âûïåêàòü â î÷åíü ãîðÿ÷åé äóõîâêå íà ñèëüíîì îãíå (ïðèìåðíî 15 ìèíóò).
 
   Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ëþáîé íà÷èíêîé
 
2 ñòàêàíà ìóêè, 200 ã ìàñëà, 0,5 ñòàêàíà âîäû, 0,25 ÷. ëîæêè ñîëè. Âûñûïàòü íà äîñêó ìóêó, ïîëîæèòü íà íåå íàðåçàííîå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ìàñëî è ðóáèòü íîæîì, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ õîëîäíóþ âîäó ñ ðàñòâîðåííîé â íåé ñîëüþ. Âûìåñèâ ãëàäêîå òåñòî, îñòàâèòü åãî íà I-2 ÷àñà â õîëîäíîì ìåñòå. Ïåðåä âûïå÷êîé ðåêîìåíäóåòñÿ íåñêîëüêî ðàç ðàñêàòàòü òåñòî, ñêëàäûâàÿ åãî â òðè èëè ÷åòûðå ñëîÿ. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 250 ãðàäóñîâ.  òå÷åíèå 5-7 ìèíóò äóõîâêó íå îòêðûâàòü, òåñòî ðåçàòü îñòðûì íîæîì.
 
   Äèåòè÷åñêèé ðóëåò
 
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ÿéöî, 0,75 ñòàêàíà âîäû, 0,5 ÷. ëîæêè ñîëè, 300 ã ìóêè.
Çàìåñèòü òåñòî èç ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÿéöà, òåïëîé âîäû, ñîëè è ìóêè. Ïîðÿäîê ïðèãîòîâëåíèÿ Òåñòà: ìóêó — íà äîñêó, â óãëóáëåíèå — òåïëóþ âîäó ñ ñîëüþ, çàòåì — ìàñëî è ÿéöî. Çàìåñèòü è ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü åùå ìóêè èëè âîäû. Ñêàòàòü â øàð, ñìàçàòü ìàñëîì èëè îáâàëÿòü â ìóêå, âûëîæèòü íà äîñêó, íàêðûòü ìèñêîé è ïîñòàâèòü íà 30 ìèíóò íà êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé. Ïåðåä òåì êàê ïîëîæèòü íà÷èíêó, ïëàñò òåñòà ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñûïàòü ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè.
 

   Ðóëåò ðæàíîé ñ êñèëèòîì
 
1,5 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè, 1 ñòàêàí êñèëèòà, 7 ÿèö, 1 ñòàêàí ôðóêòîâîé íà÷èíêè, àðîìàòèçàòîðû.
ßéöà âçáèâàòü äî óâåëè÷åíèÿ â îáúåìå â 2,5-3 ðàçà, çàòåì îñòîðîæíî, ÷òîáû íå îñåëà ïåíà, â 2-3 ïðèåìà ñîåäèíèòü ñ ðæàíîé ìóêîé, ñìåøàííîé ñ êñèëèòîì è àðîìàòèçàòîðàìè. Òåñòî âûëèòü íà ïðîòèâåíü, ïîêðûòûé êàëüêîé èëè ïðîìàñëåííîé áóìàãîé, ðàçìàçàòü ñëîåì 2-3 ìì è âûïåêàòü 10-15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200-220 ãðàäóñîâ. Ãîòîâûé áèñêâèò âûäåðæàòü ïðè òåìïåðàòóðå 15-20 ãðàäóñîâ äî èñïîëüçîâàíèÿ, çàòåì áóìàãó óäàëèòü, ãîòîâûé ïëàñò ñìàçàòü ôðóêòîâîé íà÷èíêîé è ñâåðíóòü â âèäå ðóëåòà.
 
   Ïøåííûå áëèíû
 
1 ñòàêàí ïøåíà, 4 ñòàêàíà âîäû, 1,5 ñòàêàíà ïøåííîé ìóêè, 1,5 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè, 25 ã äðîææåé, 1 ÷. ëîæêà ìåäà, ñîëü. Òùàòåëüíî ïðîìûòü êðóïó äî ïðîçðà÷íîé âîäû, ñâàðèòü æèäêóþ êàøó è îñòóäèòü. Äîáàâèòü ïøåííîé ìóêè, äðîææåé, ìåäà. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, ïîëîæèòü åùå ñòîëüêî æå ïøåíè÷íîé ìóêè, íåìíîãî ñîëè. Âíîâü ïîäíÿâøååñÿ òåñòî ðàçâåñòè êèïÿòêîì äî êîíñèñòåíöèè æèäêîé ñìåòàíû. Òàêèì æå ñïîñîáîì ìîæíî ãîòîâèòü áëèíû íà îñíîâå æèäêîé îâñÿíîé êàøè.
Ïîäàâàòü ñ ëþáûìè îáû÷íûìè ïðèïðàâàìè, íå çàáûòü çåëåíü èëè ïîðöèþ çåëåíîãî ñàëàòà.
 
   Áëèíû ãðå÷íåâûå, äåðåâåíñêèå
 
500 ã ãðå÷íåâîé ìóêè, 200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 10 ã äðîææåé, 2 ÿéöà, 1 ñò. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñòàêàíà âîäû.
Ïîñòàâèòü òåñòî èç ÷àñòè ãðå÷íåâîé ìóêè, ïøåíè÷íîé ìóêè, òåïëîé âîäû è äðîææåé. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, äîáàâèòü îñòàòêè ãðå÷íåâîé ìóêè, ìàñëî, âáèòü ÿéöà (îòäåëüíî æåëòêè è áåëêè). Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî çàâàðèòü êèïÿùåé âîäîé.
 
   Îâîùíîé ïèðîã èç áëèííîé ìóêè
 
400 ã ñìåòàíû, ìóêà, îâîùè, ñîëü, âîäà.
 ñìåòàíó äîáàâèòü áëèííóþ ìóêó è ñîäó íà êîí÷èêå íîæà. Çàìåñèòü òåñòî òàêîé ãóñòîòû, ÷òîáû áûëî ëåãêî ðàñêàòàòü. Ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè è âûïå÷ü çàêðûòûé ïèðîã ñ ëþáîé îâîùíîé íà÷èíêîé. Íå çàáûòü âåðõíèé ñëîé òåñòà ïðîêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé.
 

  Ðèçîòòî
 
1,5 ñòàêàíà ðèñà, 1,5 ë âîäû, îêîëî 200 ã ñûðà èëè áðûíçû, 1 îãóðåö, ìàñëî.
Îòâàðèòü ðèñ â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå, îáëèòü õîëîäíîé âîäîé, ïîäñóøèòü. Â ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè ôîðìó ïîëîæèòü ñëîé ðèñà è ñáðûçíóòü ìàñëîì, çàòåì ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì èëè áðûíçîé, îïÿòü çàêðûòü ñëîåì ðèñà è ñáðûçíóòü ìàñëîì è ò. ä. ïîêà íå íàïîëíèòñÿ ôîðìà. Ïîäðóìÿíèòü â äóõîâêå, ïîäàâàòü ñ çåëåíüþ, ñàëàòîì èç îãóðöîâ.
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
Ïèööà
êóðèíûé ðóëåò ñ ñûðîì
ñûðíèê
ñîëîìîíû