Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà
ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà
ÂÛÏÅ×ÊÀ
• Õâîðîñò ïðàçäíè÷íûé
Òåñòî: 2 òîíêèõ ñòàêàíà ìóêè, 2 ÿéöà, 1 ñòàêàí ñìåòàíû, 2 ñò. ëîæêè ðîìà, êóñî÷åê ìàñëà âåëè÷èíîé ñ ãðåöêèé îðåõ, ñîëü íà êîí÷èêå íîæà. Äëÿ æàðåíüÿ: òîïëåíîå ìàñëî.
Çàìåñèòü êðóòîå òåñòî. Ïîêðûâ ñàëôåòêîé, äàòü åìó ïîëåæàòü 30 ìèíóò è î÷åíü òîíêî ðàñêàòàòü. Ôîðìîâàòü â âèäå ðîçî÷åê, ðîìàøåê, õðèçàíòåì. ×òîáû ñäåëàòü ðîçó, íàäî èç î÷åíü òîíêî ðàñêàòàííîãî òåñòà (êàê ïåðãàìåíò èëè êàëüêà) âûðåçàòü ìàëåíüêèì îñòðûì íîæîì çàãîòîâêè, ïîõîæèå íà ðàñêðûòûé ïàðàøþòèê. Ïðîòèâîïîëîæíûå êîíöû çàãîòîâîê ñîåäèíèòü è âñòàâèòü äðóã â äðóãà òàê, ÷òîáû êàæäûé ïîñëåäóþùèé ïî÷òè ïåðåêðûâàë ïðåäûäóùèé, ò. å. êàæäûé ëåïåñòîê êàê áû îáíèìàë äðóãîé, îáðàçóÿ ðîçó, áóòîí. Äëÿ áóòîíà äîñòàòî÷íî òðåõ ëåïåñòêîâ, äëÿ ðîçû — 5-6.
Äëÿ ðîìàøåê ìåòàëëè÷åñêîé ôîðìî÷êîé-êîðçèíî÷êîé âûðåçàòü èç ðàñêàòàííîãî òîëùèíîé 1 ìì òåñòà çàãîòîâêè, íàäðåçàòü èõ ïî íàïðàâëåíèþ ê öåíòðó (ëåïåñòêè), ñêëåèòü â öåíòðå ÿéöîì ïî äâå èëè òðè çàãîòîâêè, ïîëîæèâ èõ äðóã íà äðóãà è íåñêîëüêî ñìåñòèâ òàê, ÷òîáû ëåïåñòêè âåðõíåé çàãîòîâêè áûëè áû â ïðîìåæóòêå ìåæäó ëåïåñòêàìè íèæíåé. Ñèëüíûì íàæàòèåì â öåíòðå ñêðåïèòü öâåòîê.  öåíòð ðîìàøêè ïîñàäèòü èçþìèíêó, ïðèêëåèâ åå ÿéöîì. Æàðèòü â ñèëüíî ðàçîãðåòîì æèðå (ôðèòþðå) ñ îáåèõ ñòîðîí äî ïîÿâëåíèÿ ñâåòëî-çîëîòèñòîãî öâåòà. Ãîòîâîå ïå÷åíüå èçâëå÷ü øóìîâêîé èëè äâóìÿ âèëêàìè è ïîëîæèòü äëÿ îáñóøêè íà áëþäî, ïîêðûòîå áóìàãîé. Äëÿ õðèçàíòåì î÷åíü òîíêî ðàñêàòàííîå òåñòî íàðåçàòü ïðÿìîóãîëüíèêàìè 4x6 ñì. Êîðîòêóþ ñòîðîíó çàãîòîâêè íàäðåçàòü íà óçêèå ïîëîñêè øèðèíîé 2 ìì è äëèíîé 3 ñì. Íå íàäðåçàííóþ ñòîðîíó çàãîòîâêè ñâåðíóòü òðóáî÷êîé òàê, ÷òîáû ëåïåñòêè ñâèñàëè ñâîáîäíî. Íàñàäèâ íà âèëêó íå íàäðåçàííûé êîðåøîê öâåòêà, îñòîðîæíî îïóñòèòü èçäåëèå âî ôðèòþð è óäåðæèâàòü íà âèëêå, ïîêà îíî íå çàðóìÿíèòñÿ è íå çàòâåðäååò, ïîñëå ÷åãî åãî ìîæíî ïîëíîñòüþ ïîãðóçèòü â æèð, îáæàðèâàÿ ñ äâóõ ñòîðîí.
Îõëàæäåííûå ðîçû, ðîìàøêè, õðèçàíòåìû ïðè æåëàíèè ìîæíî îáñûïàòü ïîðîøêîì êàêàî, â îñîáûõ ñëó÷àÿõ — êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì.
• Øòðóäåëü
500 ã ÿáëîê, 250 ã ìóêè, 125 ìë âîäû, 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 60 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 40 ã ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 20 ã èçþìà, 1 ÿéöî, ïî20 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è óêñóñà, ìîëîòàÿ êîðèöà, ñîëü. Çàìåñèòü íà âîäå òåñòî èç ìóêè, ÿéöà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óêñóñà, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè. Âûìåñèòü òåñòî òàê, ÷òîáû îíî ñòàëî ýëàñòè÷íûì è îäíîðîäíûì. Ñôîðìîâàòü 2-3-øàðà, ñìàçàòü èõ ìàñëîì è ïîëîæèòü â çàêðûòûé ñîñóä, íà êîòîðûé ïîñòàâèòü âòîðîé ñîñóä ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, è äåðæàòü òàê 15-20 ìèíóò (â ðåçóëüòàòå òåñòî ðàçìÿêíåò è áóäåò ëó÷øå ðàñêàòûâàòüñÿ). Êàæäûé øàð ðàñêàòàòü íà áóìàãå, ïîñûïàííîé ìóêîé, òîíêèì ñëîåì.
Ïîáðûçãàòü ïëàñò ÷àñòüþ ìàñëà è ïîñûïàòü ñóõàðÿìè. Óçêîé ïîëîñêîé ïîëîæèòü íàòåðòûå ÿáëîêè ñ ñóõàðÿìè, òîë÷åíûìè îðåõàìè, èçþìîì è êîðèöåé. Íà÷èíêó ðàçëîæèòü â 4 ñì îò êðàÿ ïëàñòà, à ïîòîì ñ ïîìîùüþ áóìàãè, íà êîòîðîé îí ðàçëîæåí, ñâåðíóòü åãî ðóëåòîì. Ïîëîæèòü íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è ïîìàçàòü ñâåðõó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Âûïåêàòü â óìåðåííî ãîðÿ÷åé äóõîâêå äî ïîëó÷åíèÿ çîëîòèñòî-ðóìÿíîãî öâåòà. Ãîòîâûé Øòðóäåëü ïîëèòü ôðóêòîâî-ÿãîäíûì ñèðîïîì.
• ßáëî÷íî-êàïóñòíàÿ çàïåêàíêà
4-6 êðóïíûõ ÿáëîê, 500-600 ã ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 0,5 ñòàêàíà ñìåòàíû, 2 ñò. ëîæêè ìóêè,
1 ÿéöî, 1 æåëòîê, 1 ñò. ëîæêà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 3 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü. Êàïóñòó íàøèíêîâàòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ìàñëî, íåìíîãî âîäû, çàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.  êîíöå òóøåíèÿ äîáàâèòü íàðåçàííûå äîëüêàìè ÿáëîêè è îñòàòêè ìàñëà. Ìóêó âçáèòü ñ ÿéöîì è ñìåòàíîé, ïîñîëèòü, âûëèòü â ÿáëî÷íî-êàïóñòíóþ ìàññó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ïîëîæèòü ìàññó â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè. Ñâåðõó ñìàçàòü ÿè÷íûì æåëòêîì. Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äóõîâêå.
ÃËÀÂÛ
- ÍÅÊÎÒÎÐÛÅ ÐÀÇÚßÑÍÅÍÈß ÄËß ÏÐÈÄÈÐ×ÈÂÛÕ ×ÈÒÀÒÅËÅÉ
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 7)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 8)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 9)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 10)
- ÂÛÏÅ×ÊÀ (×ÀÑÒÜ 11)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 7)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 8)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 9)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 10)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 11)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 12)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 13)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 14)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÀËÀÒÛ (×ÀÑÒÜ 15)
- ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÑÓÏÛ
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÄÅÑÅÐÒÛ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 5)
- ÍÀÏÈÒÊÈ È ÊÎÊÒÅÉËÈ (×ÀÑÒÜ 6)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÝÊÇÎÒÈÊÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÇÀÃÎÒÎÂÊÈ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÒÀÁËÈÖÀ ÏÅÐÅÂÎÄÎÂ ÌÅÐ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ Â ÃÐÀÌÌÛ
- ÏÈÙÅÂÛÅ ÄÎÁÀÂÊÈ