ВЫПЕЧКА (ЧАСТЬ 1)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

ВЫПЕЧКА

• Хворост праздничный

Тесто: 2 тонких стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки рома, кусочек масла величиной с грецкий орех, соль на кончике ножа. Для жаренья: топленое масло.

Замесить крутое тесто. Покрыв салфеткой, дать ему полежать 30 минут и очень тонко раскатать. Формовать в виде розочек, ромашек, хризантем. Чтобы сделать розу, надо из очень тонко раскатанного теста (как пергамент или калька) вырезать маленьким острым ножом заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок соединить и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, т. е. каждый лепесток как бы обнимал другой, образуя розу, бутон. Для бутона достаточно трех лепестков, для розы — 5-6.

Для ромашек металлической формочкой-корзиночкой вырезать из раскатанного толщиной 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки), склеить в центре яйцом по две или три заготовки, положив их друг на друга и несколько сместив так, чтобы лепестки верхней заготовки были бы в промежутке между лепестками нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр ромашки посадить изюминку, приклеив ее яйцом. Жарить в сильно разогретом жире (фритюре) с обеих сторон до появления светло-золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и положить для обсушки на блюдо, покрытое бумагой. Для хризантем очень тонко раскатанное тесто нарезать прямоугольниками 4x6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной 2 мм и длиной 3 см. Не надрезанную сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы лепестки свисали свободно. Насадив на вилку не надрезанный корешок цветка, осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится и не затвердеет, после чего его можно полностью погрузить в жир, обжаривая с двух сторон.

Охлажденные розы, ромашки, хризантемы при желании можно обсыпать порошком какао, в особых случаях — красным молотым перцем.

• Штрудель

500 г яблок, 250 г муки, 125 мл воды, 100 г сливочного масла, 60 г очищенных грецких орехов, 40 г панировочных сухарей, 20 г изюма, 1 яйцо, по20 г растительного масла и уксуса, молотая корица, соль. Замесить на воде тесто из муки, яйца, растительного масла, уксуса, добавить щепотку соли. Вымесить тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Сформовать 2-3-шара, смазать их маслом и положить в закрытый сосуд, на который поставить второй сосуд с горячей водой, и держать так 15-20 минут (в результате тесто размякнет и будет лучше раскатываться). Каждый шар раскатать на бумаге, посыпанной мукой, тонким слоем.

Побрызгать пласт частью масла и посыпать сухарями. Узкой полоской положить натертые яблоки с сухарями, толчеными орехами, изюмом и корицей. Начинку разложить в 4 см от края пласта, а потом с помощью бумаги, на которой он разложен, свернуть его рулетом. Положить на смазанный маслом противень и помазать сверху растительным маслом.

Выпекать в умеренно горячей духовке до получения золотисто-румяного цвета. Готовый Штрудель полить фруктово-ягодным сиропом.

• Яблочно-капустная запеканка

4-6 крупных яблок, 500-600 г свежей белокочанной капусты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки,

1 яйцо, 1 желток, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая. В конце тушения добавить нарезанные дольками яблоки и остатки масла. Муку взбить с яйцом и сметаной, посолить, вылить в яблочно-капустную массу и тщательно перемешать. Положить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху смазать яичным желтком. Запекать в разогретой духовке.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ