ВТОРЫЕ БЛЮДА (ЧАСТЬ 4)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

• Плов с курагой или черносливом

Рис залить кипятком на 15 минут, затем отварить. Отдельно растопить масло в кастрюле или жаровне, добавить рис, плотно накрыть посуду и поставить на полчаса на очень слабый огонь. В тарелку положить кусочек сливочного масла, прикрыв его рисом. Сверху — несколько размоченных ягод кураги или чернослива.

• Фруктово-овощной плов

Сухофрукты запарить, пропустить через мясорубку и смешать с промытым рисом. В отцеженную от сухофруктов воду добавить кипятка по норме и опустить тонко нашинкованную морковь и рисово-фруктовую смесь. Проварить 5 минут, настоять 20 минут в теплом месте. Подавать с маслом, зеленью.

• Фруктовый плов

Яблоки, айву и прочие фрукты, нарезанные дольками (половину смеси), положить на дно кастрюли с небольшим количеством растопленного масла, а затем — половину заранее замоченного риса, вторую часть фруктовой смеси и остальной рис. Залить горячей водой, добавить масло и мед. Варить под крышкой на слабом огне до готовности риса.

• Плов-пудинг

1 стакан риса, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 2-3 яблока, 10 шт. чернослива, 0,5 ст. ложки масла.

Сварить рис и протереть через сито. Положить желтки, сливки, сливочное масло и взбитые белки. Тщательно смешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поместить пюре из риса, сверху — нарезанные очищенные яблоки и чернослив. Форму поставить в большую кастрюлю с водой и кипятить пудинг до готовности.

• Плов из риса с фруктами и овощами

50 г риса, 15 г изюма, 25 г чернослива, 30 г моркови, 40 г цветной капусты, 15 г сливочного масла, 100 г воды.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, добавить масло и сахар, варить до готовности на водяной бане. Готовый рис смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью, вареной цветной капустой и тушить под крышкой не менее часа.

• Плов с яблоками

250 г риса,4 моркови, 50 г яб

лок, 400 г воды, 50 г растительного масла. Сушеные яблоки замочить в воде на 20-30 минут, пропустить через мясорубку, смещать с рисом и добавить процеженную воду, в которой замачивали яблоки. В подсоленную кипящую воду положить нарезанную соломкой морковь, сверху — рисово-яблочную массу и варить 5-6 минут, после чего настоять 15-20 минут. Перед подачей плов перемешать и добавить растительное масло.

• Репа печеная

Промытую, вытертую досуха репу выложить на решетку духовки. На дно духовки поставить сковородку с водой. Репа печется, пока не зарумянится (примерно 10-15 минут). Так же готовят печеную тыкву.

• «Пицца» с тыквой (кабачками)

400 г муки, 4 ст. ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 0,25 стакана воды, 1,5 кг тыквы или кабачков, 2 луковицы, 200 г тертого сыра. Приготовить тесто из муки, растительного масла, соли и дрожжей, разведенных в теплой подслащенной воде. Постепенно добавить такое количество воды, чтобы тесто было не очень крутым. Поставить в теплое место на полчаса. Выложить на дно формы или глубокой сковороды, смазанной маслом, слой теста с бортиками и посыпать его крахмалом. Сверху — начинка, приготовленная из припущенной в течение 3 минут и подсушенной тыквы (или кабачков), поджаренного кольцами лука и тертого сыра, щепотки перца. Украсить тонкими кружками помидоров, жгутиками из оставшегося теста. Выпекать в нагретой духовке при температуре 180-200 градусов.

• Пюре из цикория и одуванчиков

100 г витлуфа, 80 г листьев одуванчика, 10 г укропа, 20 г сливочного масла, 5 г лимонного сока, соль.

Листья цикория промыть, потушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Отдельно· потушить листья одуванчика. Все протереть через сито и полученное пюре смешать с мелко нарезанным укропом. Заправить солью, лимонным соком.

• Ревень с рисом

120 г ревеня, 30 г риса, 15 г ксилита, корица, соль. Стебли ревеня очистить от кожицы, мелко нарезать и отварить в воде с солью и ксилитом. Ревень откинуть на дуршлаг, протереть через сито, а отвар процедить. Перебранный и вымоченный в воде рис опустить в отвар и варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить корицу. Готовый рис охладить, а сверху поместить пюре из ревеня.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ