ВТОРЫЕ БЛЮДА (ЧАСТЬ 3)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

• Тыква тушенная с укропом

1 тыква средних размеров, 3 головки репчатого лука, 2 стакана воды, 2-3 ст. ложки сметаны, укроп.

Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с мелко порезанными луковицами залить водой и уваривать на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавить зелень укропа. Перед подачей на стол заправить сметаной. Можно добавить лимонный сок.

• Омлет с яблоками

1 способ. 12 яиц, 200 мл молока, 300 г яблок, 60 г сливочного масла, соль. Не очень кислые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на масле. Яйца взбить с молоком, посолить, перемешать с яблоками. Выложить приготовленную массу на разогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, непрерывно помешивая. Когда омлет загустеет, придать ему форму пирожка, загибая ножом края с двух сторон к середине. Как только нижняя часть подрумянится, выложить на тарелку швом вниз.

2 способ. 3 яйца, 100 г яблок, 1 ст. ложка масла.

Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом. На яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить как обычный омлет.

• Омлет по-английски

600 г яблок, 240 г сыра, 200 г мякиша черствого пшеничного хлеба, 200 мл молока, 6 яиц.

Хлебный мякиш замочить в молоке, добавить взбитые яйца, мелко нарезанные яблоки и тертый сыр. Массу выложить в форму так, чтобы ломтики яблок оказались внутри омлета. Запечь.

• Омлет с творогом

500 г творога, 6 яиц, 25 г сливочного масла, соль. Творог протереть, смешать с яйцами до однородной массы, посолить. Подготовленную массу выложить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и жарить до готовности.

• Голубцы с яблоками

300 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 100 г кураги, 60 г изюма, 40 г шпината, 40 г сливочного масла, 60 г сметаны.

Из плотного кочана капусты удалить кочерыжку, поварить его до полуготовности, после чего разобрать на листья. Разложить листья на доске. Мелко порубить шпинат, положить в кастрюлю, добавить немного воды, вымытый изюм, немного масла и тушить 5 минут. Полученную массу смешать с мелко порезанной курагой и яблоками, выложить на капустные листья, завернуть конвертом и обжарить с двух сторон на масле. Подавать со сметаной.

• Плов с изюмом

способ. 2 стакана риса, 100 г изюма, 0,5 стакана топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис перебрать, промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Переложить в кастрюлю с кипятком и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. В отдельной посуде растопить масло, положить туда рис и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25-30 минут. На слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм. При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла, сверху рис и поджаренный изюм.

* 2 способ. 3-4 морковки, 2-3 головки лука, 3-4 стакана воды, 1 кг риса, горсть изюма.

В разогретое топленое масло положить нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами репчатый лук и слегка протомить в течение 10-15 минут. Налить кипятка и добавить изюм. Проварить все это 5 минут, а затем положить рис и добавить такое количество кипятка, чтобы его уровень был выше риса на 1 см. Когда рис впитает всю воду, накрыть кастрюлю крышкой и держать на медленном огне минут 20-25. Выложив плов горкой на блюдо, посыпать зернами фаната.

• Тыквенно-фруктовый плов

1,5 стакана риса, 0,5 кг тыквы, 2-3 яблока или айвы, 2 ст. ложки масла. Рис промыть, нарезать ломтиками мякоть тыквы, несколько очищенных яблок или плодов айвы. В кастрюле с толстым дном растопить масло, покрыть дно ломтиками тыквы, насыпать слой риса (0,5 стакана), затем слой фруктов, опять рис и т. д. Залить все это подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Варить плов под крышкой до готовности.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ