øàøëû÷êè âîëíèñòûå
ñûðíèê
ðûáíûé ïóäèíã
ÍÀÃÃÅÒÑÛ ÊÓÐÈÍÛÅ "ÀÌÅÐÈÊÀÍÎ"
Ïèööà

Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

ÂÒÎÐÛÅ ÁËÞÄÀ (×ÀÑÒÜ 2)

Áèáëèîòåêà / Ïîâàðåííàÿ êíèãà áåç ñàõàðà

   Ïàïàíàøü îòâàðíûå
 
250 ã òâîðîãà, 2 ÿéöà, 50 ã ìàííîé êðóïû, 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 25 ã ìóêè íà îáñûïêó, 20 ã ïøåíè÷íûõ ìîëîòûõ ñóõàðåé, ñîëü. Òâîðîã ïðîòåðåòü, äîáàâèòü ÿéöà è çàìåñèòü äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé ïàñòû. Ñ ïîìîùüþ ìóêè ñôîðìèðîâàòü íåáîëüøèå êðóãëûå ãàëóøêè, ñëåãêà èõ ñïëþùèòü è ñäåëàòü ïîñðåäèíå íåáîëüøîå óãëóáëåíèå. Ïîäãîòîâëåííûå ãàëóøêè îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó è, êîãäà îíè âñïëûâóò, âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 10 ìèíóò. Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì âèäå, ïîëèâ êèïÿùèì ìàñëîì è ïîñûïàâ ñóõàðÿìè.
 
   Ôðèêàäåëüêè ñ òâîðîãîì
 
600 ã êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, 600 ã ìîëîêà, 250 ã ñìåòàíû, ñîëü.  êèïÿùåå ìîëîêî äîáàâèòü ñîëü è îñòîðîæíî çàâàðèâàòü êðàõìàë (íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ). Èç ãîðÿ÷åé ìàññû ñäåëàòü øàðèêè è íà÷èíèòü èõ òâîðîæíûì ôàðøåì. Äëÿ ôàðøà òâîðîã ïðîòåðåòü, ïîñîëèòü, ââåñòè ÿéöà è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ôðèêàäåëüêè âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé èëè ñ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è ñìåòàíîé.
 
   Ñâåêëà, æàðåííàÿ ñ ÿáëîêàìè
 
1 êã ñâåêëû, 500 ã ÿáëîê, 5 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà äëÿ æàðåíüÿ, 60 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè 120 ã ñìåòàíû.
Ñâåêëó òùàòåëüíî âûìûòü, ñâàðèòü â ïîäêèñëåííîé âîäå èëè èñïå÷ü â äóõîâêå. Î÷èñòèòü. ßáëîêè î÷èñòèòü îò ñåðäöåâèíû è êîæóðû. Ñâåêëó è ÿáëîêè íàðåçàòü ðîìáèêàìè. Íàðåçàííóþ ñâåêëó æàðèòü íà ìàñëå 3-5 ìèíóò, ïîòîì äîáàâèòü ÿáëîêè è æàðèòü åùå 7-10 ìèíóò. Ïîäàòü ñ ìàñëîì èëè ñìåòàíîé.
 
   Ìîðêîâü, òóøåííàÿ ñ ÷åðíîñëèâîì
 
100 ã ìîðêîâè, 20 ã ÷åðíîñëèâà, 5 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ìë ìîëîêà, ñîëü.
Î÷èùåííóþ ìîðêîâü íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè è òóøèòü äî ïîëó-ãîòîâíîñòè â ìîëîêå. Äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, çàòåì ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé ÷åðíîñëèâ, êñèëèò è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.
 
   ßáëîêè, òóøåííûå ñ ëóêîì
 
5 êèñëûõ ÿáëîê, 500 ã ëóêà, 50 ã òîïëåíîãî èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü. Ëóê è ÿáëîêè î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè è òóøèòü â ìàñëå äî ìÿãêîñòè. Ïîñîëèòü.
 

  ßáëîêè, ôàðøèðîâàííûå ìîðêîâüþ
 
3-4 ÿáëîêà, 200 ã ìîðêîâè, 20 ã ìåäà, 10 ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 30 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ, ëèìîí, ïåðåö, çåëåíü.
ßáëîêè âûìûòü, óäàëèòü ñåðäöåâèíó è ÷àñòü ìÿêîòè, áëàíøèðîâàòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì è ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì. Ìîðêîâü î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è ïåðåìåøàòü ñ îñòàëüíûìè ïðîäóêòàìè. Íàïîëíèòü ÿáëîêè ïîäãîòîâëåííîé ìîðêîâüþ, äîáàâèòü ìåä è óëîæèòü èõ ãîðêîé. Áëþäî óêðàñèòü íàäðåçàííûìè è ïåðåêðó÷åííûìè ëîìòèêàìè îãóðöà è çåëåíüþ, ïîëèòü ìàñëîì.
 
   Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ ñ îðåõîâûì ñîóñîì
 
1 ñðåäíèé êî÷àí ñâåæåé êàïóñòû, 2 íåáîëüøèõ ëóêîâèöû, 0,5 ñòàêàíà î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, íåñêîëüêî äîëåê ÷åñíîêà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, çåëåíü.
Êàïóñòó ïîðóáèòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, âûëîæèòü òîíêèì ñëîåì íà ïðîòèâåíü, à ñâåðõó ïîëîæèòü ÷òî-ëèáî òÿæåëîå. ×åðåç ÷àñ çàïðàâèòü òîë÷åíûìè îðåõàìè, ÷åñíîêîì, íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, çåëåíüþ, ïåðöåì.
 
   Ñïàðæà ñ ëèìîííûì ñîóñîì
 
250 ã ñïàðæè, 2-3 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ñûðîé æåëòîê, 1 ñò. ëîæêà ìóêè, ëèìîííûé ñîê, ñîëü.
Ñïàðæó î÷èñòèòü îò âîëîêîí, âûìûòü, ñâÿçàòü â ïó÷êè, îòâàðèòü äî ìÿãêîñòè â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå. Îòêèíóòü íà äóðøëàã, âûëîæèòü íà áëþäî, ðàçâÿçàòü ïó÷êè è ïîëèòü ñîóñîì. Äëÿ ñîóñà çàìåøàòü æåëòîê ñ ìóêîé è ñòàêàíîì îòâàðà ñïàðæè, ïîñòàâèòü íà îãîíü è âçáèâàòü, ïîêà íå çàêèïèò. Äîáàâèòü íàðåçàííîå êóñî÷êàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî è çàïðàâèòü ëèìîííûì ñîêîì.
 
   Êàðòîôåëü ñ îðåõàìè ïî-ïîëüñêè
 
6 êàðòîôåëèí, 2 ñò. ëîæêè òâîðîãà, 3-4 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 5 ñò. ëîæåê ìîëîêà, 2 ÿéöà, ãðåöêèå èëè ëåñíûå îðåõè. Êàðòîôåëü ñâàðèòü â êîæóðå (ëó÷øå íà ïàðó), î÷èñòèòü, ïîðåçàòü íà äîëüêè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü òâîðîã è çàëèòü ðàçîãðåòûì ñ 3 ëîæêàìè ìîëîêà ñëèâî÷íûì ìàñëîì èëè ìàðãàðèíîì. Çàïåêàòü ïîä êðûøêîé â äóõîâêå èëè íà ñëàáîì îãíå 10 ìèíóò. Çàòåì çàëèòü êàðòîôåëü ñìåñüþ èç ÿèö, äâóõ ëîæåê ìîëîêà èëè ñìåòàíû è çàïåêàòü åùå 12 ìèíóò. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì, ïîñûïàâ ðóáëåíûìè îðåõàìè.
 
   Êàðòîôåëüíûé ïóäèíã
 
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, ïðîìûòü, îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, ñëèòü è ãîðÿ÷èì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Îõëàäèòü äî 50-60 ãðàäóñîâ, äîáàâèòü ñëèâêè, ÿè÷íûå æåëòêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Îòäåëüíî âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè, ââåñòè èõ â ïîäãîòîâëåííóþ ìàññó è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ïóäèíã âûëîæèòü â ñìàçàííóþ, ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè ôîðìó. Ñâåðõó òîæå ñëåãêà ïîñûïàòü ñóõàðÿìè. Çàïåêàòü 20-30 ìèíóò. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé.


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
ñîëîìîíû
êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ
Ñàëàò
ðûáíûé ïóäèíã
øàøëû÷êè âîëíèñòûå