ВТОРЫЕ БЛЮДА (ЧАСТЬ 2)

Поваренная книга без сахара

Библиотека / Поваренная книга без сахара

• Папанашь отварные

250 г творога, 2 яйца, 50 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 25 г муки на обсыпку, 20 г пшеничных молотых сухарей, соль. Творог протереть, добавить яйца и замесить до состояния густой пасты. С помощью муки сформировать небольшие круглые галушки, слегка их сплющить и сделать посредине небольшое углубление. Подготовленные галушки опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, варить при слабом кипении 10 минут. Подавать в горячем виде, полив кипящим маслом и посыпав сухарями.

• Фрикадельки с творогом

600 г картофельного крахмала, 600 г молока, 250 г сметаны, соль. В кипящее молоко добавить соль и осторожно заваривать крахмал (не доводя до кипения). Из горячей массы сделать шарики и начинить их творожным фаршем. Для фарша творог протереть, посолить, ввести яйца и тщательно перемешать. Фрикадельки варить в подсоленной воде. Подавать со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.

• Свекла, жаренная с яблоками

1 кг свеклы, 500 г яблок, 5 г сливочного масла или маргарина для жаренья, 60 г сливочного масла или 120 г сметаны.

Свеклу тщательно вымыть, сварить в подкисленной воде или испечь в духовке. Очистить. Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Свеклу и яблоки нарезать ромбиками. Нарезанную свеклу жарить на масле 3-5 минут, потом добавить яблоки и жарить еще 7-10 минут. Подать с маслом или сметаной.

• Морковь, тушенная с черносливом

100 г моркови, 20 г чернослива, 5 г сливочного масла, 200 мл молока, соль.

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить до полу-готовности в молоке. Добавить сливочное масло, затем предварительно замоченный чернослив, ксилит и тушить до готовности.

• Яблоки, тушенные с луком

5 кислых яблок, 500 г лука, 50 г топленого или сливочного масла, соль. Лук и яблоки очистить, разрезать на 4 части и тушить в масле до мягкости. Посолить.

• Яблоки, фаршированные морковью

3-4 яблока, 200 г моркови, 20 г меда, 10 г растительного масла, 30 г соленых огурцов, лимон, перец, зелень.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и часть мякоти, бланшировать, разрезать пополам и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и перемешать с остальными продуктами. Наполнить яблоки подготовленной морковью, добавить мед и уложить их горкой. Блюдо украсить надрезанными и перекрученными ломтиками огурца и зеленью, полить маслом.

• Капуста белокочанная с ореховым соусом

1 средний кочан свежей капусты, 2 небольших луковицы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока, черный молотый перец, зелень.

Капусту порубить и отварить в подсоленной воде, выложить тонким слоем на противень, а сверху положить что-либо тяжелое. Через час заправить толчеными орехами, чесноком, нашинкованным репчатым луком, зеленью, перцем.

• Спаржа с лимонным соусом

250 г спаржи, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 сырой желток, 1 ст. ложка муки, лимонный сок, соль.

Спаржу очистить от волокон, вымыть, связать в пучки, отварить до мягкости в подсоленном кипятке. Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо, развязать пучки и полить соусом. Для соуса замешать желток с мукой и стаканом отвара спаржи, поставить на огонь и взбивать, пока не закипит. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и заправить лимонным соком.

• Картофель с орехами по-польски

6 картофелин, 2 ст. ложки творога, 3-4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 5 ст. ложек молока, 2 яйца, грецкие или лесные орехи. Картофель сварить в кожуре (лучше на пару), очистить, порезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить творог и залить разогретым с 3 ложками молока сливочным маслом или маргарином. Запекать под крышкой в духовке или на слабом огне 10 минут. Затем залить картофель смесью из яиц, двух ложек молока или сметаны и запекать еще 12 минут. Подавать горячим, посыпав рублеными орехами.

• Картофельный пудинг

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, слить и горячим протереть через сито. Охладить до 50-60 градусов, добавить сливки, яичные желтки и тщательно перемешать. Отдельно взбить яичные белки, ввести их в подготовленную массу и осторожно перемешать. Пудинг выложить в смазанную, посыпанную сухарями форму. Сверху тоже слегка посыпать сухарями. Запекать 20-30 минут. Подавать со сметаной.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ