ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ БРУСНИКИ

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ БРУСНИКИ

Брусника дает вино розово-красного цвета, весьма терпкого вкуса и еще медленнее, чем черничное вино, выбраживает, вследствие малого содержания в брусничном соке белковых (азотистых) веществ и присутствия некоторого количества бензойной кпслоты, препятствующей брожению. Полтому при приготовлении брусничного вина непременно нужно добавлять в сусло нашатыря (0,4 грамма на 1 литр сусла) и вести

Для приготовления 100 литров сусла для тгриготов ления 80 литров

(120 бутылок) вина из черники, клюквы, брусники

Для столовых вин Для сладких вин

Соки (литров)	72,7	83,3	80,0	76,16	62,75
Воды (литров)	18,63	5,73	0	0	0
Сахара (кг)	14,46	18,29	32 0	39,74	62.08
Кислоты виннокаменной (г) 0		0	20	62	517
дубильной	(г) 0	0	300	300	300
Нашатыря (г)	40	40	40	40	40
Нужно ягод (кг)	142	129	123	118,5	97
2. Из клюквы (кислотность 3,25 проц,,
	сахаристость 3,6	проц.)
Сока (литров)	24,5	27,7	36,9	36.9	46,3
Воды (литров)	64,63	58,8	41,7	37.2	15,1
Сахара (кг)	18,12	22,50	35,67	43,17	64,38
Нашатыря (г)	40	40	40	40	40
Нужно ягод (кг)	38	43	57	57	71,5
3.Из брусники (кислотность 1,85 проц.сахаристость 9.0 проц.)
Сока (литров)	43,2	48,8	64,2	64,2	63,16
Воды (литров)	47,74	39,73	17,07	12,57	0
Сахара (кг)	15,11	19 11	31.22	38,72	60,32
Кислоты виннокаменной (г) 0		0	0	0	220
Дубильной (г)	0	0	0	0	110
Нашатыря (г)	40	40	30	30	30
Нужно ягод (кг)	86,5	97,5	128,5	128,5	126,5

1. Из черники и голубики (кислотность 1,1 проц,., сахарист. 6,25 проц.)

Легкого — 1; крепкого — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4 ; ликерного — 5.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ