Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÐÓÑÍÈÊÈ
Áèáëèîòåêà / Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí
1. Èç ÷åðíèêè è ãîëóáèêè (êèñëîòíîñòü 1,1 ïðîö,., ñàõàðèñò. 6,25 ïðîö.)
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÐÓÑÍÈÊÈ
Áðóñíèêà äàåò âèíî ðîçîâî-êðàñíîãî öâåòà, âåñüìà òåðïêîãî âêóñà è åùå ìåäëåííåå, ÷åì ÷åðíè÷íîå âèíî, âûáðàæèâàåò, âñëåäñòâèå ìàëîãî ñîäåðæàíèÿ â áðóñíè÷íîì ñîêå áåëêîâûõ (àçîòèñòûõ) âåùåñòâ è ïðèñóòñòâèÿ íåêîòîðîãî êîëè÷åñòâà áåíçîéíîé êïñëîòû, ïðåïÿòñòâóþùåé áðîæåíèþ. Ïîëòîìó ïðè ïðèãîòîâëåíèè áðóñíè÷íîãî âèíà íåïðåìåííî íóæíî äîáàâëÿòü â ñóñëî íàøàòûðÿ (0,4 ãðàììà íà 1 ëèòð ñóñëà) è âåñòè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 100 ëèòðîâ ñóñëà äëÿ òãðèãîòîâ ëåíèÿ 80 ëèòðîâ
(120 áóòûëîê) âèíà èç ÷åðíèêè, êëþêâû, áðóñíèêè
Äëÿ ñòîëîâûõ âèí Äëÿ ñëàäêèõ âèí
Ñîêè (ëèòðîâ)
|
72,7
|
83,3
|
80,0
|
76,16
|
62,75
|
Âîäû (ëèòðîâ)
|
18,63
|
5,73
|
0
|
0
|
0
|
Ñàõàðà (êã)
|
14,46
|
18,29
|
32 0
|
39,74
|
62.08
|
Êèñëîòû âèííîêàìåííîé (ã) 0
|
0
|
20
|
62
|
517
|
|
äóáèëüíîé
|
(ã) 0
|
0
|
300
|
300
|
300
|
Íàøàòûðÿ (ã)
|
40
|
40
|
40
|
40
|
40
|
Íóæíî ÿãîä (êã)
|
142
|
129
|
123
|
118,5
|
97
|
2. Èç êëþêâû (êèñëîòíîñòü 3,25
ïðîö,,
|
|||||
|
ñàõàðèñòîñòü 3,6
|
ïðîö.)
|
|
|
|
Ñîêà (ëèòðîâ)
|
24,5
|
27,7
|
36,9
|
36.9
|
46,3
|
Âîäû (ëèòðîâ)
|
64,63
|
58,8
|
41,7
|
37.2
|
15,1
|
Ñàõàðà (êã)
|
18,12
|
22,50
|
35,67
|
43,17
|
64,38
|
Íàøàòûðÿ (ã)
|
40
|
40
|
40
|
40
|
40
|
Íóæíî ÿãîä (êã)
|
38
|
43
|
57
|
57
|
71,5
|
3.Èç áðóñíèêè (êèñëîòíîñòü 1,85 ïðîö.ñàõàðèñòîñòü
9.0 ïðîö.)
|
|||||
Ñîêà (ëèòðîâ)
|
43,2
|
48,8
|
64,2
|
64,2
|
63,16
|
Âîäû (ëèòðîâ)
|
47,74
|
39,73
|
17,07
|
12,57
|
0
|
Ñàõàðà (êã)
|
15,11
|
19 11
|
31.22
|
38,72
|
60,32
|
Êèñëîòû âèííîêàìåííîé (ã) 0
|
0
|
0
|
0
|
220
|
|
Äóáèëüíîé (ã)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
110
|
Íàøàòûðÿ (ã)
|
40
|
40
|
30
|
30
|
30
|
Íóæíî ÿãîä (êã)
|
86,5
|
97,5
|
128,5
|
128,5
|
126,5
|
Ëåãêîãî — 1; êðåïêîãî — 2; äëÿ êðåïêîãî âèíà — 3; äåñåðòíîãî — 4 ; ëèêåðíîãî — 5.
ÃËÀÂÛ
- ÏÐÅÄÈÑËÎÂÈÅ
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 1)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 2)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÔÐÓÊÒÎÂÎÅ ÂÈÍÎ È ÊÀÊ ÎÍÎ ÃÎÒÎÂÈÒÑß (×ÀÑÒÜ 1)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÔÐÓÊÒÎÂÎÅ ÂÈÍÎ È ÊÀÊ ÎÍÎ ÃÎÒÎÂÈÒÑß (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÏËÎÄÎÂ È ßÃÎÄ ÄËß ÂÈÍÎÄÅËÈß
- ÄÎÁÛÂÀÍÈÅ ÑÎÊÀ ÈÇ ÏËÎÄΠßÃÎÄ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÏÎÑÒÀÍÎÂÊÀ ÑÓÑËÀ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÎÑÒÀÍÎÂÊÀ ÑÓÑËÀ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß (×ÀÑÒÜ2)
- ÇÀÐÀÆÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ ÄÐÎÆÆÅÂÛÌÈ ÃÐÈÁÊÀÌÈ
- ÓÑËÎÂÈß ÍÅÎÁÕÎÄÈÌÛÅ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß ÑÓÑËÀ
- ÁÓÐÍÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ (×ÀÑÒÜ1)
- ÁÓÐÍÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ (×ÀÑÒÜ2)
- ÏÅÐÂÀß ÏÅÐÅËÈÂÊÀ ÂÈÍÀ
- ÒÈÕÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ ÂÈÍÀ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ
- ÏÎÄÑËÀÙÈÂÀÍÈÅ ÄÅÑÅÐÒÍÛÕ È ËÈÊÅÐÍÛÕ ÂÈÍ
- ÑÎÇÐÅÂÀÍÈÅ È ÂÛÄÅÐÆÊÀ ÂÈÍÀ
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÂÈÍÀ Ê ÐÀÇËÈÂÓ Â ÁÓÒÛËÊÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÂÈÍÀ Ê ÐÀÇËÈÂÓ Â ÁÓÒÛËÊÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÐÀÇËÈÂ ÂÈÍÀ Â ÁÓÒÛËÊÈ
- ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÂÛÄÅÐÆÊÀ ÂÈÍÀ Â ÁÓÒÛËÊÀÕ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÈÃÐÈÑÒÛÕ ÂÈÍ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÈÃÐÈÑÒÛÕ ÂÈÍ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÈÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÅ ÃÎÒÎÂÎÃÎ ÂÈÍÀ
- ÏÎÐÎÊÈ È ÁÎËÅÇÍÈ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÎÐÎÊÈ È ÁÎËÅÇÍÈ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÐÀÇËÈ×ÍÛÕ ÏËÎÄÎÂ, ßÃÎÄ È ÄÐÓÃÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÑÀÄÎÂÎÄÑÒÂÀ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ3)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÃÐÓØ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÁÐÈÊÎÑΠ(×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÁÐÈÊÎÑΠ(×ÀÑÒÜ2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÏÅÐÑÈÊÎÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÆÅËÒÛÕ ÑËÈÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÛÇ ×ÅÐÅØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ (×ÀÑÒÜ2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ È ÊËÓÁÍÈÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÌÎÐÎØÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÐßÁÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÐÁÓÇÎÂ È ÄÛÍÜ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÂÈØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÛÕ ×ÅÐÅØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÑÈÍÈÕ ÑËÈÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÌÀËÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÅÆÅÂÈÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÞÐÃÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÈÊÈ