ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ЧЕРНИКИ

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Черника дает очень густо окрашенные вина, с хорошим букетом, нежным вкусом и особым привкусом, свойственным некоторым виноградным винам.

Из черники можно приготовлять все сорта вин, которые получаются все одинаково высокого качества. Черничный сок содержит от 0.8 проц. до 1.45 проц., в среднем 1,10 проц. кислоты (в том числе до 0,1 проц. дубильной кислоты) и сахару от 4,4 проц. до 7,75 проц., в среднем 6.25 проц. Но приготовить хорошее черничное вино довольно трудно, так как черничное сусло бродит очепь медленно и не совершенно, почему и часто заболевает, особепно часто приобретая неприятный вкус. Поэтому необходимо при приготовлении черничного вина принять некоторые предосторожности: 1) ягоды должны быть непременно отобраны; перезрелые яго^ы и долго лежавшие в корзине часто дают в;шо легко буреющее; 2) после измельчения ягод раздавливанием скорее отжать из мязги сок; 3] при приготовлении сусла не разбавлять сока водою более, чем в 2 раза, иначе получится вино малопрочное, легко заболевающее; 4) к суслу следует прибавить нашатыря по расчету 0,4 грамм, па каждый литр, для увеличения пищи для дрожжевых грибков; 5) брожение сусла вести на дрожжах чистой культуры, а не диких.

Прп соблюдении вгих условий из черники можно получить превосходные π столовые, и крепкие, и сладкие вина.

Кроме того, черника часто употребляется для подмешивания к другим ягодам. Из таких смесей в таблице указаны рецепты для следующих: 1) сока черники и морошки; 2) сока черники и груш.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ