Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÞÐÃÈ
Áèáëèîòåêà / Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÈÐÃÈ
Èðãà — êóñòàðíèê, äîâîëüíî ðàñïðîñòðàíåííûé íà þãå ÑÑÑÐ, íî. ïî ñâîåé âûíîñëèâîñòè ê ìîðîçàì, ìîãóòïèé ðàñòè è çíà÷èòåëüíî ñåâåðíåå ïðèíîñèò äîâîëüíî èçîáèëüíûå ÿãîäû, •ïîõîæèå ïî íèäó íà ÷åðíóþ ñìîðîäèíó, ìÿãêèå, íå î÷åíü ñî÷íûåïðèòîðíî ñëàäêîâàòîãî âêóñà, ñîäåðæàùèå êèñëîòû 0,72ïðîö· (â òîì ÷èñëå äóáèëüíîé êèñëîòû 0,1 ïðîö.) è ñàõàðà 6.0ïðîö. Èç ýòèõ ÿãîä ïîëó÷àåòñÿ âèíî ò¸ìíîêðàñíîãî öâåòàñ ðîçîâàòî-ôïîëåòîâûì îòòåíêîì, ñ î÷åíü ïðèÿòíûì òîíêèì áóêåòîì, ñëåãêà òåðïêîâàòîãî, íî âåñüìà ïðèÿòíîãî âêóñà.
ßãîäû ñëåäóåò, ñîáèðàòü âïîëíå çðåëûå, è òàê êàê îíè ìàëîñî÷íûå è òðóäíî îòäàþò ñîê, òî èõ íóæíî ïîäâåðãíóòü ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ ðàçäàâëèâàíèåì áðîæåíèþ, êàê ýòî îïèñàíî â ãëàâå XVIII äëÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåïêèõ í ñëàäêèõ âèí ïðèõîäèòñÿ ê ñóñëó äîáàâëÿòü êèñëîòû.
Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ 100 ëèòðîâ ñóñëà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
80 ëèòðîâ (120 áóòûëîê) â.èíà èç èðãè
|
Íóæíî ÿãîä, ñîêà, ñàõàðà
è äðóãèõìàòåðèàëîâ
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Äëÿ
ñòîëîâûõ
âèí
|
Äëÿ ñëàäêèõ
âèí
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1 2 3 4 5
|
||
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Ñîêà (êèñëîòû, 0,72 ïðîö., ñàõàðèñò. 60 ïðîö.) (ëèòðîâ) 92,0
|
92,0
|
89,0
|
80,0
|
76,0
|
62,0
|
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Ñàõàðà (êã)
|
13,40
|
18,16
|
19,32
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39,94
|
62,28
|
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Êèñëîòû âèííîêàìåííîé (ã)
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30
|
48
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404
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420
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816
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äóáèëüíîé (ã)
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108
|
211
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220
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224
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238
|
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Íóæíî ÿãîä (êã)
|
153
|
148
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133,5
|
127
|
103,5
|
Ëåãêîãî—1; êðåïêîãî-2; äëÿ êðåïêîãî âèíà-3; äåñåðòíîãî - 4·.
ëèêåðíîãî — 5.
ëèêåðíîãî — 5.
ÃËÀÂÛ
- ÏÐÅÄÈÑËÎÂÈÅ
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 1)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 2)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÎÅ ÂÈÍÎ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÊÀÊÈÅ ÁÛÂÀÞÒ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÛÅ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÔÐÓÊÒÎÂÎÅ ÂÈÍÎ È ÊÀÊ ÎÍÎ ÃÎÒÎÂÈÒÑß (×ÀÑÒÜ 1)
- ×ÒÎ ÒÀÊÎÅ ÔÐÓÊÒÎÂÎÅ ÂÈÍÎ È ÊÀÊ ÎÍÎ ÃÎÒÎÂÈÒÑß (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÏËÎÄÎÂ È ßÃÎÄ ÄËß ÂÈÍÎÄÅËÈß
- ÄÎÁÛÂÀÍÈÅ ÑÎÊÀ ÈÇ ÏËÎÄΠßÃÎÄ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 3)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ (×ÀÑÒÜ 4)
- ÏÎÑÒÀÍÎÂÊÀ ÑÓÑËÀ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÎÑÒÀÍÎÂÊÀ ÑÓÑËÀ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß (×ÀÑÒÜ2)
- ÇÀÐÀÆÅÍÈÅ ÑÓÑËÀ ÄÐÎÆÆÅÂÛÌÈ ÃÐÈÁÊÀÌÈ
- ÓÑËÎÂÈß ÍÅÎÁÕÎÄÈÌÛÅ ÄËß ÁÐÎÆÅÍÈß ÑÓÑËÀ
- ÁÓÐÍÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ (×ÀÑÒÜ1)
- ÁÓÐÍÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ (×ÀÑÒÜ2)
- ÏÅÐÂÀß ÏÅÐÅËÈÂÊÀ ÂÈÍÀ
- ÒÈÕÎÅ ÁÐÎÆÅÍÈÅ ÂÈÍÀ È ÓÕÎÄ ÇÀ ÍÈÌ
- ÏÎÄÑËÀÙÈÂÀÍÈÅ ÄÅÑÅÐÒÍÛÕ È ËÈÊÅÐÍÛÕ ÂÈÍ
- ÑÎÇÐÅÂÀÍÈÅ È ÂÛÄÅÐÆÊÀ ÂÈÍÀ
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÂÈÍÀ Ê ÐÀÇËÈÂÓ Â ÁÓÒÛËÊÈ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÂÈÍÀ Ê ÐÀÇËÈÂÓ Â ÁÓÒÛËÊÈ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÐÀÇËÈÂ ÂÈÍÀ Â ÁÓÒÛËÊÈ
- ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÂÛÄÅÐÆÊÀ ÂÈÍÀ Â ÁÓÒÛËÊÀÕ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÈÃÐÈÑÒÛÕ ÂÈÍ (×ÀÑÒÜ 1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÈÃÐÈÑÒÛÕ ÂÈÍ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÈÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÅ ÃÎÒÎÂÎÃÎ ÂÈÍÀ
- ÏÎÐÎÊÈ È ÁÎËÅÇÍÈ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÎÐÎÊÈ È ÁÎËÅÇÍÈ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÐÀÇËÈ×ÍÛÕ ÏËÎÄÎÂ, ßÃÎÄ È ÄÐÓÃÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒΠÑÀÄÎÂÎÄÑÒÂÀ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ 2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ßÁËÎ×ÍÎÃÎ ÂÈÍÀ (×ÀÑÒÜ3)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÃÐÓØ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÁÐÈÊÎÑΠ(×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÁÐÈÊÎÑΠ(×ÀÑÒÜ2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÏÅÐÑÈÊÎÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÆÅËÒÛÕ ÑËÈÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÛÇ ×ÅÐÅØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ (×ÀÑÒÜ1)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ (×ÀÑÒÜ2)
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÇÅÌËßÍÈÊÈ È ÊËÓÁÍÈÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÌÎÐÎØÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÐßÁÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÀÐÁÓÇÎÂ È ÄÛÍÜ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÂÈØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÛÕ ×ÅÐÅØÅÍ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÑÈÍÈÕ ÑËÈÂ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÊÐÀÑÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÎÉ ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÌÀËÈÍÛ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÅÆÅÂÈÊÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÞÐÃÈ
- ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ×ÅÐÍÈÊÈ
