ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Приготовление красносмородинных вин распространено всюду более всего, но не потому, что из этой ягоды получается вино наилучшего качества, а потому лишь, что красная смородпна всюду распространена более венкой иной ягоды и дешевле всех других. Так как она дает вину хотя с весьма своеобразным вкусом, но почти без аромата, то поэтому красная смородина чаще употребляется как основа для приготовления всякого красного вина из любого фрукта, сок которого в той или иной пропорции прибавляется к соку красносМоро-диштому· Этим удешевляется производство вина и вместе с тем улучшается и вкус, и аромат красносмородияного вина.

Сортов красной смородины очень много, и все они в одина-Ϊ новой степени пригодны для виноделия, В отношении состава t сока все сорта почти одинаковы и содержат в среднем кислот 2,4 проц. (в. том числе дубильной 0,1 проц.) и сахара 7,3 проц.

Наиболее выгодны для виноделия сорта более урожайные, I приносящие большие кисти' более крупных ягод, каковы, например, Голландская, Кавказская, Вишневая, Плодородная, Фея и др.

Из чистого красносмородиппого сока наилучше получаются крепкие и столовые вина, похуже сладкие, тк, мало душисты. Цвет вина обычно розово-красный, со временем приобретает рыжеватый оттенок. Приготовление вииа из красной смородины не имеет никаких других особенностей, и повторять их здесь мы не будем.

В таблице указаны рецепты изготовления вин из красной смородины среднего качества, т. е содержащей кислот 2,4 проц. (в том числе дубильной кислоты 0,1 проц.)) и сахара 7,3 проц. В таблице указаны рецепты изготовления вин из смесей сока красной смородицы с другими: 1) сока белой смородины и красной смородины, 2) сока красной смородины и черной смородины, 3 )сока красной смородины и крыжовника, 4) сока красной смородины, черники и яблок сладких, 5) сока красной смородины и малины. Кроме того сок красной смородины входит в смеси с соками вишни, черной черешни и Др.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ