ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ РЯБИНЫ

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ РЯБИНЫ

Рябина для виноделия в чистом виде, т. е для приготовления чисто рябинового вина, употребляется редко, так как содержит много дубильных веществ (в среднем 0,4 проц.), имеет горьковатый вкус, поэтому дает вино очень терпкое, с ! довольно сильной горечью. Однако при многолетней выдержке эта горечь исчезает, и виио получается чрезвычайно высокого качества. Вино из рябины получается желто-оранжевого I цвета, очень красивого оттенка и легко осветляющееся до пол-| ной прозрачности. Наиболее пригодна эта ягода для нзготов-ления вин крепких и сладких. Для приготовления Же столовых вин из рябины совершенно спелые, лучше даже схваченные морозом ягоды два раза обдают кипятком, оставляя в нем ягоды каждый раз минут на 20—30. Вынув ягоды во второй раз из горячей воды, всыпают их в холодную, затем уже на мельчают растиранием или мелким раздавливанием и готовят дальше вино, как ранее описано- Вино это окончательно а новится прозрачным через год. Рябина очень часто употребляется в смеси с другими фруктами для повышения их терпкости и прочности.

В таблице указаны рецепты изготовления разных вин из рябины среднего качества (кислотностью 2,5 проц., из них дубильной кислоты 0,4 проц. и сахаристостью 4,6 проц.), а в таблице указаны рецепты изготовления вина из смеси сладких яблок и рябины.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ