ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ
Áëèíû
ñîëîìîíû
Êàìáàëà â ìÿñíîì áóëüîíå

Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÛÇ ×ÅÐÅØÅÍ

Áèáëèîòåêà / Ïðèãîòîâëåíèå äîìàøíèõ âèí

 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÂÈÍÀ ÈÇ ÁÅËÛÕ ×ÅÐÅØÅÍ
Æåëòûå, ïåñòðûå è ðîçîâûå ÷åðåøíè âåñüìà ïðèãîäíû ä&,2 øíîäåëèÿ, õîòÿ, ñîäåðæàò î÷åíü ìàëî êèñëîòû (0,35 %) è ñîâ-ãåì íå èìåÿ äóáèëüíîé êèñëîòû, äàþò âèíî íåïðî÷íîå èëè òðåáóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñóñëà ñäàáðèâàíèÿ åãî êèñëîòàìè èëè ñìåøèâàíèÿ ñ áîëåå êèñëûìè ñîêàìè äðóãèõ ôðóêòîâ. Ñàõàðèñòîñòü ÷åðåøåí äîâîëüíî âûñîêà — äî 10,6 %. Ïî÷òè âñå ñîðòà æåëòûõ ÷åðåøåí îòëè÷àþòñÿ õîðîøèì è òîíêèì àðîìàòîì. Ïîýòîìó ÷åðåøíè íàèáîëåå ïðèãîäíû äëÿ èçãîòîâëåíèÿ äóøèñòûõ äåñåðòíûõ è ëèêåðíûõ âèí.
Èç îñîáåííîñòåé ïðèãîòîâëåíèÿ âèíà èç æåëòûõ ÷åðåøåí ñëåäóåò óêàçàòü: 1) ïðè ïîäãîòîâêå ÿãîä èç íèõ ñëåäóåò óäàëèòü êîñòî÷êè, îò êîòîðûõ âèïî ïðèîáðåòàåò çàïàõ ãîðüêîãî ìèíäàëÿ; 2) ÿãîäû ñëåäóåò òùàòåëüíî èçìåëü÷èòü (ðàçäàâëèâàíèåì), èáî îïè î÷åíü òðóäíî îòäàþò ñîê è 3) ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñóñëà ïðèõîäèòñÿ ïå ðàçáàâëÿòü ñîê âîäîþ, à äîáàâëÿòü êèñëîòû âèííîé è äóáèëüíîé.
Âèòþ èç ÷åðåøåí æåëòûõ èìååò çîëîòèñòî-æåëòûé öâåò, èç ïåñòðûõ æå — ðîçîâàòîå èëè ñ ðûæåâàòûì îòòåíêîì.  ñìåñè ÷åðåøíÿ èäåò ñ áåëîé ñìîðîäèíîé-
 òàáëèöå  óêàçàíû ðåöåïòû èçãîòîâëåíèÿ ðàçíûõ âèí èç æåëòîé ÷åðåøíè, ñîäåðæàùåé êèñëîòû 0.35 % è ñàõàðà !0,6 %, à â òàáëèöå 22 —ðåöåïò ñìåøàííûõ âèí èç ñìåñè 1 ÷. æåëòîé ÷åðåøíè è 2 ÷ .áåëîé ñìîðîäèíû .
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
Êàìáàëà â ìÿñíîì áóëüîíå
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ÊÓÐÈÖÀ Â ÑÌÅÒÀÍÍÎÌ ÑÎÓÑÅ
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