ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ АБРИКОСОВ (ЧАСТЬ2)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Из абрикосов лучше приготовлять вина крепкие столовые, крепкие и сладкие; последние хотя и мало ароматичны, но имеют своеобразный приятный привкус. Легкие столовые вина из абрикосов по качеству будут хуже. Домашний напиток из абрикосов никогда не изготовляется, ибо очень непрочен.

Из особенностей приготовления вин из абрикосов нужно отметить, что 1) перед измельчением плодов нужно их не мыть, лишь обтереть чистой тряпкой от пылп и затем обязательно удалить косточки, разрезав Для этого плоды на половинки и 2) из измельченной раздавливанием мязги следует извлечь сок возможно скорее, не оставляя мязгу долго стоять на воздухе. В таблице 6 указаны рецепты изготовления вин: 1) из -диких абрикосов (содержащих 1,9 % кислоты и 6 % сахара и 2) из культурных хороших сортов абрикоса (содержащих кис лоты 1,0 % и сахара 10 %)·

Для составления 100 литров сусла для приготовления

80 литров (120 бутылок) вина из персиков

Для столовых Для сладких

вин вин

Нужно сока, сахара , и других материалов

1. Из персиков садовых среднего качества

(кислотн. 0,4 проц., сахарист. 4,5 проц,)

Сока (литров)		87,5	88,0	80,0	77,0	61,0
Воды (литров)		5.15	0	0	0	0
Сахара (кг)		12,25	19,75	33,40	37,90	64,78
Кислоты виннокаменной	(г)	0	0	440	261	773
дубильной (г)		0	112	120	123	239
Нужно фруктов (кг)		117	117,5	107	103	82

Примечание к таблице

Легкого — 1; крепкого — 2; для крепкого вина —3; десертного — 4; ликерного — 5.

Сока (литров)		94	89	81	78	62
Сахар (кг)		9,8	17,5	31,4	36,0	63,2
Кислоты виннокаменной	(г)	224	244	676	188	952
дубильной (г)		100	200	200	200	300
Нужно фруктов (кг)		125	119	108	101	83

2. Из персиков диких

(кислотн. 0,8 проц., сахарист 2,0 проц.)

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ