ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ВИНА (ЧАСТЬ3)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Приготовление яблочных вин производится совершенно тик, как описано в 1-й части этой книжки со следующими особенностями:

1) яблоки должны быть вполне зрелы, при чем дозреть могут и в лежке, сложенные кучами в подвале или сарае;

2) при подготовке яблок нужно тщательно вырезать места червивые ,загнившие и пораженные грибными болезнями;

3) измельчение плодов производится либо толчением их, либо стиранием на терке; последнее лучше, ибо яблоки трудно отдают свой сок, если клеточки их плохо разорваны;

4) для того, чтобы легче было отжать сок из яблок, мяз-гу можно подержать 6—12 час. сложенной в кадки и держа на леднике. Если добывание сока производится не прессованием, а промыванием мязги водой, то этой выдержки мязги делать не нужно;

5) брожение сусла, уход за ним и прочие работы не имеют никаких особенностей и отличий против описанного- Яблочные вина обычно легко сами собой осветляются и становятся вполне прозрачными желто-золотистого цвета разных оттенков (до-коричневатого от золотисто-желтого)

В таблице даны указания для составления сусла для приготовления всех 7 сортов яблочных вин из яблок: 1) лесных и падалицы; 2) кислосладких дешевых сортов; 3) кис-лосладких хороших сортов и 4) для смеси яблок.

Для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

Нужно сока, Столовые вина		Сладкие вина
прочих материалов Сидр	Легкое Креп Креп Десерт Ликер кое кое ное ное


1. Из яблок лесных и незрелой падалицы (кислот.1,5 ·%сахаристост.- 6,0 %)
Сока (литров) 40,0	46,7 53,3 80,0	66,66	78,0
Воды (литров) 53,04	46,6 35,75, 1,9	12,0
Сахара (кг) 11,6	11,2 18,3 30,2	35,5	51,3
Нужно фруктов (кг) 53,3	62,0 71,0 107,0	89,0	104,0
2. Из яблок кислосладких хозяйственных сортовкислот. 0,9 проц. сахарист. 10 проц.)
Сока (литров) 66,6	78,0 88,8 84,0	81,0	64,0
Воды (литров) 29,0	18,3 5,6 0	0	0
Сахара (кг) 7,3	6,2 12,6 26,6	31,4	59,4
Кислоты виннокаменной (г) 0	0 0 412	233	752
дубильной (г) 0	0 0 32	38	172
Нужно яблок (кг) 89	104 118 112	108	85
3. Из яблок кислосладких хороших сортов (кислот. 0,7 сахарист.15 проц.)
Сока (литров) 85,5	92,8 95,0 86,0	84,0	66,0
Зоды (литров) 14,4	7,15 0 0	0	0
Сахара (кг) 0,125	0,80 7,25 22,1	26,9	56,1
Кислоты виннокаменной (г) 0	0 150 484	296	804
дубильной (г) 0	0 105 114	116	234
Н1ужно яблок (кг) 114	124 127 115	112	88

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ