ПОРОКИ И БОЛЕЗНИ ВИНА (ЧАСТЬ1)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ПОРОКИ И БОЛЕЗНИ ВИНА

При приготовлении вииа всегда возможны разнообразные промахи и случайности, которые могут цривести к заболеванию вина или же произвести нежелательные изменения вида и вкуса вина и даже совершенно его испортить. Необходимо различать настоящие заболевания вина от случайных нороков -или недостатков, которые вызваны небрежностью или ошибкой винодела и могут быть более или менее легко исправлены. Поэтому различают пороки вина, т. е. недостатки вина .происшедшие от неправильной работы или небрежности и обычно легко исправляемые, и болезни, требующие более сложного лечения и вызываемые микроорганизмами — бактериями, грибками и т· под·

Из пороков вина при приготовлении фруктовых вин чаще встречаются следующие.

1. Помутнение випа — наблюдается часто у вин из груш, слив и тех ягод, которые содержат мало дубильной кислоты. Оно выражается тем, что вино очень долгое время остается мутным. Либо может случится, что вино уже прозрачное

вдруг почему-то начинает мутнеть. Причина в том, что, благодаря более высокой температуре- дрожжевые грибки опять начинают работать; такое помутнение и наблюдается у легких столовых вин или у вин не вполне добродивших и еще сладковатых при~наступлении теплой погоды, у вин же крепких, десертных и ликерных помутнение если и бывает, то лишь оттого, что сок некоторых фруктов содержит вещества трудно оседающие- Исправить этот недостаток очень легко. В первом случае — вино следует несколько раз проверить и перелить с осадка, а если это не помогает, то подвергнуть осветлению рыбьим клеем и прибавкой таннина (если оно мало кисло) и затем фильтрованием. Во втором же случае — необходимо дать вину добродить окончательно, тогда оно само осветлится.