ИССЛЕДОВАНИЕ ГОТОВОГО ВИНА

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ИССЛЕДОВАНИЕ ГОТОВОГО ВИНА

Всякому, изготовившему хоть немного фруктового вина пр рецептам ли, или приготовляя сусло по своему вкусу, всегда бывает интересно и даже весьма полезно проверить свой способ изготовления, правильность рецепта, чтобы убедиться в том, действительно ли в вине содержится столько кислоты, сахара и спирта, сколько было предположено при приготовлении сусла, весь ли сахар перебродил и т. д.

Определить кислотность и сахаристость вина можно просто на вкус, пробуя вина и сравнивая одно с другими.

Другое дело определение количества свирта в приготовленном вине. Оно значительно сложнее. Для точного определения спирта нужно иметь спиртомер. Но существует и простой способ определения спирта, хотя довольно грубый, но дающий ошибку не более как в 1/2 %, что для домашнего, определения вполне допустимо. Для определения спирта в вине по этому способу нужно иметь хорошие точные весы (с точностью до 1 г), граммовые разновесы к ним и стеклянную пипетку на 10—15 см³ (можно обойтись и без пипетки).

Если нет гшиетки, то для определения спирта в вине поступают так. На одну из чашек весов устанавливают глубокую тарелку, а на нее стакан или иной сосуд любого размера, и уравновешивают весы возможно точнее песком, камешками, дробью, и т· под. Затем в сосуд вливают воду комнатной температуры — так, чтобы сосуд был наполнен до верха, т· е. чтобы поверхность воды в сосуде была слегка выпуклой и немного возвышалась над краями сосуда. После этого воду точно взвешивают, при чем если от сотрясения весов часть воды и прольется, то это не беда — она останется на тарелке и войдет в вес воды. Получают при этом точный вес воды и его записывают. После этого воду выливают, сосуд и тарелку насухо вытирают, ставят на весы и опять уравновешивают песком, если это нужно. Тогда в сосуд вливают то вино, которое мы хотим исследовать, подогрев его предварительно, если оно холодное, до комнатной температуры, т- е. до 15 .

Вино при этом вливается в .сосуд, так же точно верхом, как это делалось и для воды. Это вино взвешивают точно, получают точный вес вина и его записывают· Затем все это вино вливают в кастрюлю, ставят на огонь и сильно кипятят в течение 1/ 2 часа, что бы из вина испарился весь спирт. Когда это достигнуто и в вине спирта уже нет, то, охладив его до комнатной температуры, опять вливают в тот же сосуд, стоящий на весах. Так как часть вина при этом выкипела, то взамен выкипевшей части приливают воды (тоже имеющей 15° ), при чем сначала небольшим количеством воды ополаскивают кастрюлю и оплоски вливают в сосуд на весах, а затем водой дополняют этот сосуд так, чтобы жидкость опять стояла в нем верхом. Взвешивают ее, получают точный вес вина без спирта и его также записывают. После этого приступают к вычислениям. Прежде всего определяют удельные веса вина и вина без спирта· Для этого вес вина делят на вес воды, в частном получится удельный вес вина; затем вес вина без спирта делят на вес воды и получают удельный вес вина, лишенного спирта. Далее из удельного веса вина без спирта вычитают удельный вес вина со спиртом (до кипячения) и полученную разность опять вычитают из единицы- В результате получится цифра, указывающая удельный вес смеси воды со спиртом, взятой в том же точно количестве, как и употребленное для исследования вино- Эту цифру ищут на ниже помещенной таблице 3, и там находят, какому содержанию спирта она соответствует. Для пояснения возьмем пример. Предположим, что сосуд с водой весит 1000 г, с вином 998 г, а с вином после удаления спирта — 1014 г. Отсюда удельный вес вина = 1000:998 = 0,998, а удельный вес вина без спирта = 1000:1014= 1,014. Теперь вычитаем из второго удельного веса первый, т. е. 1,014-0,998 = 0,016. Эту разность нычнтаем из единицы 1 — 0,016 = 0,984 По таблице этой цифре соответствует 9,8. весовых процентов или 12,3 объемных процентов спирта, содержащегося в исследуемом вине.

Если имеется пипетка, то работа идет еще проще. В этом случае не взвешивают, ибо вес воды всегда известен· и в сосуд вино наливают, не заботясь о его наполнении верхом. Имея пипетку, например на 25 см³, отбирают ею четыре раза, ровно по 25 см³, втягивая вино в пипетку до тех пор, пока оно еще пе станет ровно у черточки, имеющейся на ее трубке. Таким образом отбирают ровно 100 см³ вина и его взвешивают с точностью до г- Затем вино кипячением лишают спирта и по охлаждении может случиться, что уже на 3 или 4 пипетку вина не хватит, ибо оно выкипело. В таком случае, не вынимая трубки пипетки из рта, переносят ее в стакан с водой и дополняют водою недостающие до черты количество жидкости. Отобравши и такого вина ровно 100 см³, его тоже взвешивают, а затем уже приступают к вычислениям, которые в этом случае гораздо проще и легче производить, ибо 100 см³ воды весят ровно 100 г- Все остальные вычисления и в этом случде ведут совершенно так же, как это уже объяснено выше.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ