ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА В БУТЫЛКАХ

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА В БУТЫЛКАХ

Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой 6—8° для белых вин и до 8—10° для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино,не промерзло- Но более высокая температура, в особенности для легких столовых вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем полножении, чтобы пробки их всегда смачивались вином с внутренней стороны. Только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же бутылок вина стоймя пробки быстро пересыхают, съеживаются, и укупорка бутылок становится неплотной.

При хранении вина в бутылках, с целью выдержки вина, температура подвала имеет в особенности важное значение для успеха образования в вине букета. В этих случаях, если не имеется в хозяйстве подвала или иного помещения с соответствующей вышеуказанной температурой, или она в нем не Ё держится всегда одинаковой, то тогда для выдержки и дол-ψ говременного хранения вина в бутылках выкапывают в подва-; ле или подполье, если они, конечно, сухи и но заливаются вешней или почвенной водой, и если дом стоит на высоком > месте, яму глубиною в 1— 1 1/2 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки-

В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпая промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песку толщиною в 6— 10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый ряды. Больше 4-х рядов бу. тылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, а поверх его землею, вырытою из ямы при ее выкопке. В такой яме бутылки с вином хорошо сохраняются всегда при одинаковой ровной температуре, что благоприятно отражается на качествах выдерживаемого вина.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ