ПОДСЛАЩИВАНИЕ ДЕСЕРТНЫХ И ЛИКЕРНЫХ ВИН

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ПОДСЛАЩИВАНИЕ ДЕСЕРТНЫХ И ЛИКЕРНЫХ ВИН

Когда вино совершенно добродило и стало совсем прозрачным, можно приступить к подслащиванию вина для сровра-птения его в сладкое десертное пли ликерпое вино- Подслащивание производится очень просто: отвешивают то количество сахара, которое необходимо для содержания в вине, кладут его в холгаевый мешочек и подвешивают в верхней части вина, налитого в кадушку, большой горшок или в иной сосуд, и держат так до растворения сахара. После этого подслащивания молодое вино становится уже настолько прочным, что не боится никаких вредителей и не может заболеть от них. Действительно, если приготовлено Десертное вино с 12,25 вес. про-пент. сппрта и 15—20 вес- процент, сахара, то его способность спхратгяяться равна" 12,25 X 6 + 15(20) = 88,5 — 93,5— сахарных единиц, а между тем уже 78 единиц хорошо предохраняют вино от порчи. Тем более прочно будет ликерное вино, содержащее при 13 % спирта 40—50 % сахара. Оно имеет способность сохранения равную 13 X 6 + 40(50 = 118 — 128 сахарных единиц, т· е. много более того, что необходимо для прочности вина,

Но подслащенное вино пока еще не гармонично, грубовато на вкус и имеет характерные свойства молодого вина. Поэтому, с целью округления и улучшения букета вина, его следует подвергнута выдержке, во время которой между прочим и прибавленный сахар постепенно изменится по своему вкусу, превратись из свекловичного сахара в так называемый инвертированный (или превращенный) сахар, после чего уже вино можно признать вполне созревшим.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ