ЧТО ТАКОЕ ФРУКТОВОЕ ВИНО И КАК ОНО ГОТОВИТСЯ (ЧАСТЬ 2)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Во всех остальных отношениях фруктовое вино готовится совершенно так же, как и виноградное, без каких бы то ни было различий.

Переходя к технике фруктового виноделия, обращаем внимание читателей на следующее:

Все расчеты и указания нами в этой книжке сделаны в метрических мерах (мы приводим здесь перевод некоторых метрических мер в русские).

1 литр = 1 кубическому дециметру или 1.000 куб. сант., или 0,008 ведра, или 1 кружке (кварте), или 1,62 водочной бутылки (двадцатки), или 1,5 винной бутылки, или 1,33 шампанской бутылки.

1 ведро = 12,3 литра или 0,123 гектолитра. 1 водочная бутылка = 1/20 ведра или 3/5 литра, или 615 куб. сант.

1 винная бутылка = 1/18 ведра или 2/3 литра, или 666 куб. сайт.

1 шампанская бутылка = 1/16 ведра или 3/4 литра, или 769 куб. сант.

1 кг равен 1000 г =2,44 фунта или 234,4 золотника .
1 г равен 1/1000 кг или 0,234 золотника.
1 фунт равен 0,4095 кг или 409,5 г; 1 пуд равен 16,38 кг.
1 золотник равен 4,266 г; 1 лот равен 12,8 г.
1 метр равен 0,469 сажени или 1,406 арш., или 22,5 верш.,
или 39,4 дюйма.

1) сантиметр равен 0,4 дюйма. 1 аршин равен 0,71 метра или 71,1 сантиметра. 1 фут равен 30,5 сантиметра, ί ч<ершок равен 4,44 сантиметра. 1 дюйм равен 2,54 сантиметра.

Обращаем внимание на то, что при приготовлении вина обязательно необходимо строжайше соблюдать следующие· йравидя:

1) Вся посуда, инструменты и орудия, а равно и руки работника должны быть всегда безукоризненно чисты, поэтому сейчас же по окончании работы все нужно тщательно вымыть с мылом, а перед началом работы ополоснуть чистой водой.

2) Следует избегать употреблять железной или медной посуды; нелуженой или луженой свинцом, ибо от нее вино обогащается вредными примесями и может быть испорчено; если другой посуды нет, то, пользуясь железной (жестяной) посудой, следует работать быстро, чтобы сок не оставался в ней более 15—30 мин, чаще споласкивать и не оставлять в ней сока на долгое время. Но лучше пользоваться эмалирован аой, стеклянной, глиняной или деревянной посудой, тоже чисто вымытой.

Все производство вин состоит из следующих отдельных работ: 1) подготовка плодов и ягод к обработке, 2) добывание сока из плодов и ягод, 3) исследование сока, 4) сдабривание, улучшение сока и приготовление из него сусла, 5) постановка для брожения, 6) заражение сусла дрожжевыми грибками,7) бурное брожение, 8) 1-ая переливка, 9) тихое брожение й уход за ним, 10) 2-ая и последующие переливки, 11) созревание и выдержка вина, 12) очистка, осветление и подготовка вина к розливу, 13) розлив вина в бутылки, 14) сохранение вина и выдержка в бутылках и 15) лечение болезней и пороков вина.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ