КАКИЕ БЫВАЮТ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА (ЧАСТЬ 3)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

Полное — богатое экстрактивными веществами, достаточно крепкое и густое вино.

Пресное — малокислотное вино.

Пустое — когда в вине, при малом- количестве спирта, чувствуется недостаток экстрактивных веществ и как бы жидкий водянистый вкус.

Сырое — молодое невыдержанное вино.

Жесткое — недостаточно мягкое, кислое и терпкое вино, набивающее оскомину.

Зрелое — развившее все свои качества и готовое к розливу в бутылки.

Отжившее — перешедшее зрелость, утратившее гармоничность и цельность вкуса и как бы разлагающееся вино.

Выдохшееся — имеет особый воздушный привкус, получающийся, если вино долго стояло на воздухе в незакупорениой посуде.

Плоское — бесхарактерное, часто пресное и мало алко-голичное вино.

Тупое — мало алкоголичное, без выдающихся вкусовых качеств.

Тонкое вино — полное, мягкое, гармоничное, обладающее характерным, сильно развитым букетом.

Бархатистое — когда вино на вкус производит впечатление ласкающей мягкости, граничащей со сладостью и маслянистостью.

Сухое вино — в столовых винах противополагается мягкости и бархатистости.

Горячее, огненное — вино· быстро согревающее.

Жгучее — когда на языке, небе и щеках, особенно в глубине рта, после проглатывания вина чувствуется обожжен-ность или раздражение, сходное с тем, которое вызывает перец.

Аромат вину сообщается теми эфирными маслами и другими пахучими веществами, которые содержатся главным образом в кожице фруктов. Он может быть слабее или сильнее, в зависимости от аромата фруктов. В молодом вине аромат сильнее, чем в старом, где он часто исчезает и заменяется букетом вина.

Букет — развивается в вине при выдержке, достигает полного развития через много лет и часто совершенно отличается от аромата фруктов., из которых вино приготовлено, так что узнать в таком вине род фруктов бывает кевовможно. Букет вина наиболее ценится знатоками.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ