Кроме того, вина различают по возрасту: 1) молодые вина — недавно приготовленные, еще не вполне закончившие свое брожение, 2) выдержанные вина — в которых все брожение вполне закончилось, и вино имеет установившийся вкус, который сохраняется долгое время без всяких изменений и 3) старые вина — сохранявшиеся 10 лет и более, в которых от времени произошли различные изменения их состава, отчего вино такое становится вкуснее, крепче и ценится выше.По способности сохраняться или, как говорят, по прочности вина бывают: 1) непрочные — быстро портящиеся и не могущие даже в хорошем погребе сохраняться более 3—6 месяцев, таковы, например, сидр, домашиий напиток, многие легкие столовые вина, 2) мало прочные — способные сохраняться в погребе не более 1 года — таковы большинство легких столовых вин, 3) прочные — сохраняющиеся хорошо До 3 лет, и 4) очень прочные — могущие, сохраняться более 3 лет. На прочность вина влияет прежде всего состав его, чем больше содержится в вине спирта и сахара (а также дубильной кислоты), тем вино прочнее π лучше сохраняется. В этом случае считают так, что если вино или всякая иная жидкость содержит 80 % (вес) сахара или 13 1/2 вес.% спирта, то оно может сохраняться без потери очень долго. Иначе говоря, считают, что каждый процент спирта способствует сохранению вина так же точно, как и 6 % сахара. Так что если помножить на 6 число весов. % спирта, прибавить к этому весов· % сахара, то получится некоторая цифра, которая и укажет, пасколь-ко данное вино способно сохраняться.   В этом отношении,   как видно и из таблицы, вина непрочные имеют сохраняющую способность всего 30—40, мало прочные 40—50, прочные 70-80,   очень  прочные   80—120Наконец, различают вина и по их вкусовым качествам: Свежим называют то вино, которое имеет приятный, освежающий вкус, не выделяющуюся алкогольность и достаточное количество кислот, в том числе и угольной .Держанное в теплом погребе и в особенности при невнимательном уходе .свежее   вино делается  вялым.Гармоничное вино — такое,  в котором все вкусовые ощу щения уравновешены так, что ни одно из них не чувствуется в   отдельности. Грубое — когда резко выступают дубильные вещества.Мягкое - не терпкое и не обладающее резко наступающей кислотностью.