ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО (ЧАСТЬ 1)

Приготовление домашних вин

Библиотека / Приготовление домашних вин

ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО

Уже в очень древние времена, еще первобытные доисторические люди заметили, что всякий сладкий сок плодов, ягод или иная сладкая жидкость, оставленные про запас, быстро изменяются и приобретают особые свойства веселая. человека, увеличивать его силы и производить приятное опьянение. Так уже в каменном веке люди приготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики, а в бронзовом веке для этой же цели служил сок кизила. С течением времени люди заметили, что наилучший, более вкусный опьяняющий напиток получается из сока винограда, и потому стали разводить виноградную лозу и постепенно улучшать ее качества (для получения наилучшего напитка).

Приготовление опьяняющих напитков из сока винограда было довольно широко распространено почти у всех дрезняос народов, например, в Египте виноградарство было уже известно за 10000 лет до нашей эры, как это подтверждают изображения, утварь и другие памятники древних культур, на ходимые при раскопках древних городов. У разных народов этот опьяняющий напиток носил разпые названии: у древних евреев он назывался жаип, у персов — апгур у древних армян — гинп и т. д. Все эти назвапия. одна ко, не удержались, а уцелело лишь то название которое ири-дали этому опьяняющему напитку первобытные римляне. Они назвали его вином (по-латипски — впнум), произведя это слово от слова вис, что означает силу. И под этим названием вино известно теаерь повсеместно всем людям.

Долгое время люди пе знали, почему всякий сладкий сок, а в особенности виноградный, в короткое время превращается в вино, которое опьяняет человека. Так как наука тогда была слабо развита, то в помощь пришло суеверие, и люди решили, что сок плодов становится опьяняющим вином от- того, что в нем поселяется особый дух, который у римлян называется спиритус вини, у немцев — вейнгеидт, у арабов — алкоголь. Поэтому вино и все подобные ему опьяняющие напитки, как пиво, мед, кумыс и топь, стали называть спиртуозными или спиртными, напитками. С течением времени, по мере изучения человеком законов природы, это суеверие было разрушено, и уже в VIII веке алхимики умели выделить из шша то вещество, которое придает ему опьяняющее свойство• Это вещество было названо с и и ртом или а л кого л е м и под этими названиями оно известно и цыпе Но вследствие каких причин и как-образуется в фруктовом соке этот спирт, еще очень долгое время человечеству было известно. Лишь в XIX веке (в 1809 году) химик Нехер открыл, что спирт образуется во время б ρ о ж е и и я сахаристых веществ.

В настоящее время под названием натурального вина понимают лишь такое кино, которое приготовлено брожением чистого виноградного, фруктового или вообще растительного сока, без добавления каких бы то и и было посторонних, не содержащихся в соке веществ.

Однако- в необходимых случаях разрешается добавлять к соку воду, сахар (или мед), чистый спирт, но в таких случаях вино хотя и остается натуральным, но должно быть названо разбавленным, подслащенным (или медовым или медо-фруктовым), спиртованным- Натуральными или искусственными винами называются все те напитки, которые приготовлены простым разбавлением спирта водой, с добавкой разных пахучих и красящих веществ и кислоты.

Крепкими спиртными напитками называются те, которые содержат спирта более 20° и при приготовлении которых приходится производить перегонку или дестилляцию. Сюда относятся водки, настойки, наливки, ликеры и др. напитки.

ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ И ОТЧЕГО ОНО ПРОИСХОДИТ Уже давно люди заметили, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и оставленный в сосуде, хотя бы и плотно закупоренном - вскоре начинает как бы кипеть, мутиться щениться, и если сосуд крепко закупорен то даже разрывает его и в результате превращается в опьяняющии напиток — вино- Это изменение сока в випо люди и назвали брожением.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ