ЦУКАТЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ (Часть 1)

Целебные сласти

Библиотека / Целебные сласти

ЦУКАТЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ

Цукаты - это уваренные в сахарном сиропе и затем подсушенные фрукты, ягоды и даже овощи. В одном и том же сиропе можно сварить несколько партий цукатов. Оставшийся сироп - тоже ценный кондитерский продукт..

Цукаты готовят даже из отходов: арбузных корок, апельсиновой и лимонной кожуры, незрелых дынь. Уложенные на одном блюде цукаты, приготовленные из разных фруктов, ягод и овощей, представляют собой великолепное сухое варенье-ассорти, которое может украсить любой стол, А поместив в одну красивую коробку из-под конфет несколько видов цукатов (к примеру, из яблок, моркови, слив, тыквы и т.д.), вы получите прекрасный подарочный набор. Наконец, цукаты -это непременное украшение тортов, пирожных, домашних пирогов и мороженого.

Нелишне упомянуть и о целебных свойствах цукатов. Обвалянные в семенах пряных растений, они становятся не только сладостями, но одновременно и лекарством, помогающим при острых респираторных заболеваниях, гриппе, ангине. Фи-тонциды, содержащиеся в пряностях, убивают патогенную флору. Дети такое лекарство принимают с большим удовольствием, да и "передозировка" совсем не опасна.

В рецептах приведены наиболее оптимальные, с точки зрения автора, сочетания и пропорции, но их можно изменять по своему усмотрению, а также сообразно имеющимся у вас припасам.

Готовые цукаты хранят в коробках из-под конфет при комнатной температуре.

Цукаты из физалиса

Физалис - 1 кг

Сахарный песок -1 кг

Вода -200 г

Лимонная кислота - 3 г

Плоды физалиса очистить от чехликов, обдать кипятком и обтереть каждый из них чистой тканью, чтобы снять восковой налет. Залить плоды сиропом, сваренным из 1 кг сахарного песка и 100 г воды, уваривать на слабом огне в посуде с широ ким дном, периодически помешивая, пока физалис не .станет прозрачным. Вынуть сваренные плоды шумовкой, уложить на лист фольги или пергаментной бумаги, посыпанный сахарным песком, подсушить при комнатной температуре в 1ечение 3-4 дней. Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, в сахарном песке или в смеси сахарного песка и измельченных орехов. Цукаты можно подсушивать также в духовке, нагретой до 50-60 °С, В сахарный сироп желательно добавить 3 г лимонной кислоты (или I г аскорбиновой), а для ароматизации - ванилин либо 2 столовые ложки меда. Оставшийся сироп можно использовать для приготовления следующей порции цукатов.

Цукаты из сахарной свеклы

Сахарная свекла - 1 кг

Сахарный песок - 100 г

Вода - 500 г

Лимонная кислота - 3 г

Свеклу вымыть, очистить, нарезать на кусочки одинакового размера (соломка, кубики или дольки), залить водой, добавить сахар, лимонную кислоту и уваривать на слабом огне, Пока не испарится вся вода. Для ароматизации можно добавить цедру лимона или апельсина, мед, кардамон, ванилин. Сваренную свеклу уложить в один слой на пергаментную бумагу или фольгу и подсушить при комнатной температуре либо в духовке, затем обвалять в сахарной пудре, смешанной с какао-порошком или с измельченными орехами.

Цукаты из столовой свеклы

Свекла столовая красная - 1 кг

Сахарный песок - 1 кг

Вода -100 г

Аскорбиновая кислота- 1 г

Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить в кожуре до готовности (приблизительно в течение часа). Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать на кисочки выбранной вами формы, уложить в кастрюлю с широким дном, залить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара, 100 г воды и 1 г аскорбиновой кислоты, варить на медленном огне 30-40 минут. Вынутую из сиропа свеклу подсушить при комнатной температуре либо в духовке, обвалять в сахарном песке, смешанном с размолотыми пряными семенами (кориандр, тмин, анис, укроп и по.),

Цукаты из моркови

Морковь-1 кг

Сахарный песок -I кг

Лимонная кислота -3 г

Цукаты готовят 'из моркови ярко-оранжевого цвета. Пригодны сорта Нантская, Лосиноостровская, НИИОХ, Консервная и др. Морковь вымыть, очистить (поскоблить), нарезать на кусочки одинакового размера и формы (кубики, кружочки, соломка). Нужно только учитывать, что морковь уваривается примерно в 2-3 раза, поэтому очень мелко нарезать ее не следует. Нарезанную морковь залить кипятком, кипятить в течение одной минуты, затем воду (отвар) слить. Из стакана слитого морковного отвара, 1 кг сахарного песка и 3 г лимонной кислоты сварить сироп, кипящим сиропом залить морковь и уваривать ее на слабом огне, пока она не станет прозрачной, а сироп - густым, как мед. Для ароматизации можно добавить ванилин, имбирь, кардамон, лимонную или апельсиновую цедру. Уваренную морковь вынуть из сиропа, уложить в один слой на лист фольги или пергаментной бумаги, подсушить при комнатной температуре, затем обвалять в сахарной пудре. Оставшийся после уваривания цукатов сироп — эффективное средство от кашля.

Цукаты из пастернака

Пастернак - / кг

Сахарный песок- 1 кг

Лимонная кислота - 3 г

Пастернак вымыть, очистить, нарезать на кусочки одинакового размера, залить кипящей водой и отварить до готовности (когда он станет мягким). Отвар слить. Из стакана отвара, 1 кг сахарного песка и 3 г лимонной кислоты сварить сироп, кипящим сиропом залить отваренный пастернак и уваривать его на слабом огне, пока все кусочки не станут прозрачными. После этого вынуть их из сиропа, разложить на листе пергаментной бумаги или фольги, подсушить и обвалять в сахарном песке либо в смеси сахарного песка с измельченными орехами.

Цукаты из тыквы

Тыква - 1 кг
Сахарный песок - 1,2 кг
Лимонная кислота- 3 г

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и волокна семенной камеры, нарезать на кусочки одинакового размера, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг подготовленной тыквы) и оставить на несколько часов для отделения сока (можно на ночь). Выделившийся сок слить. Из стакана сока_ и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной или 1 г аскорбиновой кислоты. Кипящим сиропом залить кусочки тыквы, уложенные в кастрюлю с широким дном, и уваривать их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Затем вьшуть их из сиропа шумовкой, разложить на листы пергаментной бумаги или фольги, подсушить и обвалять в сахарной пудре, смешанной с мелко размолотыми пряностями (ванилью, кардамоном, корицей, гвоздикой). Для ароматизации цукаты можно уваривать вместе с апельсиновой или лимонной цедрой. Оставшийся тыквенный сок и сироп используют для приготовления напитков и кондитерских изделий либо консервируют.

Цукаты из облепихи

Облепиха - 1 кг

Сахарный песок- 1 кг

Вода -200 г

Аскорбиновая кислота - 1 г

Из сахарного песка и воды сварить сироп, добавив в него 1 г аскорбиновой или 3 г лимонной кислотц. Свежесобранные ягоды бблепихи промыть холодной водой, воду слить, а ягоды залить кипящим сиропом и варить на слабом огне до готовности, пока они не станут прозрачными. Затем ягоды вынуть из сиропа шумовкой, разложить на пергаментной бумаге или фольге, обсьшанной сахаром. Подсушенные ягоды обвачять в сахарной пудре. Семена облепихи при такой заготовке напоминают по вкусу ядра орехов.

Цукаты из яблок

Яблоки - 1 кг

Сахарный песок - 1 кг

Вода -100 г

Лимонная кислота - 3 г

Для приготовления цукатов пригодны сорта яблок с плотной мякотью. Самые лучшие цукаты получаются из яблок сорта Коричное. Крупные яблоки нарезают дольками, кожуру не очищают, а удаляют только сердцевину с семенами; мел кие (типа райских яблочек) не разрезают, а готовят целиком. Цукаты варят в сиропе, приготовленном из 1 кг сахарного песка, 100 г воды и 3 г лимонной или 1 г аскорбиновой кислоты. Подготовленные яблоки (вымытые и разрезанные на одинаковые дольки) заливают кипящим сиропом и уваривают на слабом огне до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Затем их вынимают из сиропа шумовкой и раскладывают для подсуишвания на обсыпанную сахарным песком пергаментную бумагу или фольгу. Подсушенные дольки обваливают в сахарном песке, смешанном с какими-либо размолотыми пряностями. Пряности добавляют в следующей пропорции: корица или имбирь - 1 чайная ложка, семена ациса - 1 столовая ложка на 4 столовые ложки песка.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ