ПРИЛОЖЕНИЕ (таблицы)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Продукт

Пряность

Помидоры

Морковь Грибы

Сыр

Сладкие блюда

Базилик, укроп, эстрагон, чеснок, мускатный цвет и орех, гвоздика, орегано, перец (красный, черный), петрушка, тмин, тимьян, все виды лука

Анис, укроп, чеснок, петрушка

Лук репчатый, чеснок, гвоздика, перец (красный, душистый), петрушка

Тмин, любисток, перец (красный, черный), шалфей, шнитт-лук, тимьян

Анис, корица, шафран, мята перечная, фенхель, бадьян, ваниль, имбирь, кардамон, тмин, мускатный цвет и орех, гвоздика

Примечание. В соусы обычно добавляют по 0,5—1 ч. лож ке сухих пряных трав или по 1 ст. ложке свежих.

Содержание некоторых жидких и вязких продуктов, в граммах

Продукт	Стакан	Столовая ложка	Чайная ложка
Вода	250	16	δ
Молоко	260	20	6
Маргарин	—	14	—
Масло сливоч-	210	40	15
ное
Масло расти-	230	20	6
тельное
Сироп	260	20	7
Томат-паста	300	30	10
Сметана	260	26	10
Сливки	250	18	δ
Уксус	250	15	δ

Содержание некоторых сухих и сыпучих продуктов, в граммах

Продукт	Стакан	Столовая ложка	Чайная ложка
Соль	325	30	10
Сода	—	25	12
Сахарная пудра	180	25	10
Сахарный песок	200	30	10
Мука	160	25	8
пшеничная
Сухари молотые Орехи толченые	125 120	15 20	5 7
Крахмал	200	30	10
Кофе молотый	—	20	7
Какао	—	20	10
Молоко сухое	120	20	5
Желатин в	—	15	5
порошке
Изюм	165	25	—
Грибы сушеные	100	10	—
Кислота	—	25	10
лимонная

Примечание. Сухими и сыпучими продуктами ложки и стаканы следует заполнять с горкой, не уплотняя.

Содержание некоторых пряностей, в граммах

Пряность	Столовая ложка	Чайная ложка
Гвоздика	6	2
Перец черный горошком	9	3
Перец черный молотый	12	4
Перец душистый	6	2

Пряность	Столовая ложка	Чайная ложка
Тмин	10	3
Кориандр	8	3
Мята	3	1
Укроп сушеный	10	3
Укропное семя	5	2
Фенхель	9	3
Чабрец, трава	2	1
Шалфей, трава	3	1
Горчица в порошке	12	4

Примечание. 1 г пряностей, которые можно измерять поштучно, составляет (примерно): перец черный горошком — 30 шт.,

перец душистый горошком — 15 шт., гвоздика — 12 шт., лавровый лист — 7 шт.

Масса некоторых плодов средней величины, в граммах

Продукт	Масса
Апельсин	150—180
Баклажан	150—200
Груша .	120—140
Картофель	75—100
Лимон	75-90
Луковица	60—75
Морковь	60—75
Огурец	85—100
Петрушка	45—50
Помидор	80—100
Чеснок
(средняя головка)	30
Яблоко	100—130

Примечание. Следует также запомнить, что яйцо в среднем должно весить 50—60 г. В одном граненом стакане может поместиться 120 г свежей клубники, 110 г — малины, 180 г черной смородины.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ