СОУСЫ К СЛАДКИМ БЛЮДАМ (часть 4)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Соус из ягод с вином

1 стакан ягод,

1 стакан сахара,

50 мл красного или белого вина.

Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 50 мл воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп влить вино, положить подготовленное пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения.

Готовый соус подать в горячем или холодном виде.

Сладкий вишневый соус

500 г вишни,

200 г сахара,

1 стакан белого вина,

1 ч. ложка крахмала, 50 мл воды.

Вишню перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и белым вином, затем ввести в нее крахмал, разведенный водой, смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.

Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

Соус вишневый

0,5 стакана компота из вишни,

2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки,

1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка лимонного сока.

Смешать муку и сахар, влить коньяк и тщательно перемешать. Влить лимонный сок и добавить вишни с сиропом. Смесь взбить и варить в закрытой посуде 15 мин на медленном огне, помешивая.

Подавать охлажденным к мороженому или выпечке.

Соус лимонный с медом

50 мл лимонного сока,

0,5 стакана меда,

4 ст. ложки теплой воды, 1 ч. ложка сливочного масла.

Развести мед теплой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне. Подавать теплым, добавив

масло.

Сметанный соус к фруктовым салатам

800 г сметаны,

100 г ягод (малины или клубники),

2 апельсина, 1 лимон,

40 мл ликера, 3 ст. ложки сахара, корица.

Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсинов срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.

Полученные соки (ягодный, лимонный, апельсиновый) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.

Подавать к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза, других фруктов.

Соус винно-апельсиновый

3 крупных апельсина,

0,5 л вина*, 4 яичных желтка,

4 ст. ложки сахарной пудры.

Натереть на терке цедру с апельсинов, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой. Полученную смесь залить вином, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.

Когда соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить, помешивая.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ