СОУСЫ К СЛАДКИМ БЛЮДАМ (часть 3)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Сметанный соус с клубникой

650 г густой сметаны,

300 г клубники,

1—2 лимона, 100 г сахара,

100 мл мадеры, 1 г мускатного ореха.

Промытую клубнику протереть через частое сито, добавить лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру,

мадеру, сахар, измельченный мускатный орех и перемешать. Полученную смесь соединить со сметаной, непрерывно помешивая до образования однородной массы. Соус хранить в холодильнике при плюсовой температуре. Под этим соусом подавать клубнику, малину, нарезанные дольками апельсины, мандарины, яблоки и другие фрукты и ягоды.

Яблочный соус (вариант 2)

600 г яблок,

800 мл воды,

150 г сахара,

1 ст. ложка картофельного крахмала.

Яблоки вымыть. Не очищая яблок, удалить сердцевину с семенами, нарезать, положить в кастрюлю, влить воду (треть нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся воду и кипятить. Через 5—7 мин добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный кипяченой охлажденной водой, и довести до кипения.

Этот соус можно приготовить также из сушеных яблок.

Подавать соус горячим или холодным к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам и т. д.

Соус «Экзотика» с киви

Яблоки,

апельсины,

киви,

ядра грецких орехов,

сахар. Соотношение продуктов произвольное.

Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки. Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить миксером, добавив по вкусу сахар.

Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам, сырникам.

Соус из клубники или малины для мороженого

500 г клубники или малины (без плодоножек),

600 г сахара, 250 мл воды.

Сахар залить водой и сварить сироп. В готовый горячий сироп опустить промытые ягоды и дать постоять 6—7 ч, после этого варить их до готовности, как варенье. При варке удалять образовавшуюся пену.

Подавать в холодном виде к мороженому.

Клубничный соус

400 г клубники,

200 г сахара,

600 мл воды,

1 ст. ложка картофельного крахмала.

Сварить сахарный сироп. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито. В клубничное пюре влить сироп и довести до кипения, затем постепенно влить разведенный холодной водой крахмал при непрерывном помешивании и снова довести до кипения.

Такой же соус можно готовить из малины, земляники.

Подавать в горячем и холодном виде к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям.

Клубничный соус с лимоном

250 г клубники,

500 мл воды,

50 г сахара,

1 ч. ложка картофельного крахмала, сок лимона.

Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить, затем ягоды отделить от отвара, протереть через сито, снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный холодной водой, смесь довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый соус приправить соком лимона.

Подавать к пудингам, кашам, творожным запеканкам.

Соус из черной смородины

800 г смородины,

300 г сахара, 100 мл мадеры.

Промытую смородину сварить с половиной сахара и протереть. Из оставшегося сахара сварить сироп, влить в него мадеру. Этим сиропом развести протертую смородину. Соус в закрытой посуде довести до кипения.

Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.

Смородинно-малиновый соус

150г смородины,

100г малины,

130г сливок,

Зст. ложки сахара,

1 ч. ложка картофельного крахмала.

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через частое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельным крахмалом, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками. Можно добавить сырой желток.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ