ñîëîìîíû
Ñàëàò-êîêòåéëü âîçäóøíûé
ñàëàò àïåëüñèíîâûé ðàé
Ïèööà
êóðèíûé ðóëåò ñ ñûðîì

Íåîáû÷íûå ñîóñû

ÑÎÓÑÛ Ê ÑËÀÄÊÈÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 3)

Áèáëèîòåêà / Íåîáû÷íûå ñîóñû

 

Ñìåòàííûé ñîóñ ñ êëóáíèêîé
650 ã ãóñòîé ñìåòàíû,
300 ã êëóáíèêè,
1—2 ëèìîíà, 100 ã ñàõàðà,
100 ìë ìàäåðû, 1 ã ìóñêàòíîãî îðåõà.
Ïðîìûòóþ êëóáíèêó ïðîòåðåòü ÷åðåç ÷àñòîå ñèòî, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, ìåëêî íàòåðòóþ ëèìîííóþ öåäðó,
ìàäåðó, ñàõàð, èçìåëü÷åííûé ìóñêàòíûé îðåõ è ïåðåìåøàòü. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñîåäèíèòü ñî ñìåòàíîé, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Ñîóñ õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå ïðè ïëþñîâîé òåìïåðàòóðå. Ïîä ýòèì ñîóñîì ïîäàâàòü êëóáíèêó, ìàëèíó, íàðåçàííûå äîëüêàìè àïåëüñèíû, ìàíäàðèíû, ÿáëîêè è äðóãèå ôðóêòû è ÿãîäû.
 
ßáëî÷íûé ñîóñ (âàðèàíò 2)
600 ã ÿáëîê,
800 ìë âîäû,
150 ã ñàõàðà,
1 ñò. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
ßáëîêè âûìûòü. Íå î÷èùàÿ ÿáëîê, óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, íàðåçàòü, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, âëèòü âîäó (òðåòü íîðìû), çàêðûòü êðûøêîé, ïðèïóñòèòü äî ãîòîâíîñòè è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.  ïîëó÷åííîå ÿáëî÷íîå ïþðå ïîëîæèòü ñàõàð, âëèòü îñòàâøóþñÿ âîäó è êèïÿòèòü. ×åðåç 5—7 ìèí äîáàâèòü ïðè áûñòðîì ïîìåøèâàíèè ëîïàòêîé êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, çàðàíåå ðàçâåäåííûé êèïÿ÷åíîé îõëàæäåííîé âîäîé, è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ýòîò ñîóñ ìîæíî ïðèãîòîâèòü òàêæå èç ñóøåíûõ ÿáëîê.
Ïîäàâàòü ñîóñ ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì ê êàøàì, çàïåêàíêàì èç ðèñà, ïøåíà, ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ïóäèíãàì, áëèí÷èêàì è ò. ä.
 
Ñîóñ «Ýêçîòèêà» ñ êèâè
ßáëîêè,
àïåëüñèíû,
êèâè,
ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ,
ñàõàð. Ñîîòíîøåíèå ïðîäóêòîâ ïðîèçâîëüíîå.
Èç ÿáëîê óäàëèòü ñåðäöåâèíó, àïåëüñèíû î÷èñòèòü îò êîæóðû è ðàçäåëèòü íà äîëüêè. Ñìåøàòü ÿáëîêè, àïåëüñèíû, ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ, êèâè, èçìåëü÷èòü ìèêñåðîì, äîáàâèâ ïî âêóñó ñàõàð.
Ïîäàâàòü ê òâîðîæíûì áëþäàì, áëèí÷èêàì, çàïåêàíêàì, ñûðíèêàì.
 
Ñîóñ èç êëóáíèêè èëè ìàëèíû äëÿ ìîðîæåíîãî
500 ã êëóáíèêè èëè ìàëèíû (áåç ïëîäîíîæåê),
600 ã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.
Ñàõàð çàëèòü âîäîé è ñâàðèòü ñèðîï.  ãîòîâûé ãîðÿ÷èé ñèðîï îïóñòèòü ïðîìûòûå ÿãîäû è äàòü ïîñòîÿòü 6—7 ÷, ïîñëå ýòîãî âàðèòü èõ äî ãîòîâíîñòè, êàê âàðåíüå. Ïðè âàðêå óäàëÿòü îáðàçîâàâøóþñÿ ïåíó.
Ïîäàâàòü â õîëîäíîì âèäå ê ìîðîæåíîìó.
 
Êëóáíè÷íûé ñîóñ
400 ã êëóáíèêè,
200 ã ñàõàðà,
600 ìë âîäû,
1 ñò. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
Ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï. Êëóáíèêó ïåðåáðàòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè, ïðîìûòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.  êëóáíè÷íîå ïþðå âëèòü ñèðîï è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì ïîñòåïåííî âëèòü ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè è ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Òàêîé æå ñîóñ ìîæíî ãîòîâèòü èç ìàëèíû, çåìëÿíèêè.
Ïîäàâàòü â ãîðÿ÷åì è õîëîäíîì âèäå ê ïóäèíãàì, çàïåêàíêàì, áëèí÷èêàì, îëàäüÿì.
 
Êëóáíè÷íûé ñîóñ ñ ëèìîíîì
250 ã êëóáíèêè,
500 ìë âîäû,
50 ã ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, ñîê ëèìîíà.
ßãîäû î÷èñòèòü, ïðîìûòü, çàëèòü âîäîé ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà è ñâàðèòü, çàòåì ÿãîäû îòäåëèòü îò îòâàðà, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñíîâà ñîåäèíèòü ñ îòâàðîì, äîáàâèòü êðàõìàë, ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé, ñìåñü äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå ñíÿòü ñ îãíÿ. Ãîòîâûé ñîóñ ïðèïðàâèòü ñîêîì ëèìîíà.
Ïîäàâàòü ê ïóäèíãàì, êàøàì, òâîðîæíûì çàïåêàíêàì.
 
Ñîóñ èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû
800 ã ñìîðîäèíû,
300 ã ñàõàðà, 100 ìë ìàäåðû.
Ïðîìûòóþ ñìîðîäèíó ñâàðèòü ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà è ïðîòåðåòü. Èç îñòàâøåãîñÿ ñàõàðà ñâàðèòü ñèðîï, âëèòü â íåãî ìàäåðó. Ýòèì ñèðîïîì ðàçâåñòè ïðîòåðòóþ ñìîðîäèíó. Ñîóñ â çàêðûòîé ïîñóäå äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ïîäàâàòü ê ìàííîìó è ðèñîâîìó ïóäèíãàì, ìàííûì è ðèñîâûì êîòëåòàì, áèòî÷êàì, ñóõàðíîìó ïóäèíãó è äðóãèì ñëàäêèì áëþäàì.
 
Ñìîðîäèííî-ìàëèíîâûé ñîóñ
150ã ñìîðîäèíû,
100ã ìàëèíû,
130ã ñëèâîê,
Çñò. ëîæêè ñàõàðà,
1 ÷. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà.
Ñìîðîäèíó è ìàëèíó ïåðåáðàòü, ñïîëîñíóòü è çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû, âñêèïÿòèòü. Ïðîòåðåòü ÷åðåç ÷àñòîå ñèòî. ×àñòü æèäêîñòè îñòóäèòü, ñìåøàòü ñ êàðòîôåëüíûì êðàõìàëîì, âëèòü â îñòàâøóþñÿ æèäêîñòü, äîáàâèòü ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàçìåøàòü ñî ñëèâêàìè. Ìîæíî äîáàâèòü ñûðîé æåëòîê.
 


 

ÃËÀÂÛ

ÍÀÇÀÄ Â ÁÈÁÈËÈÎÒÅÊÓ
êîíñòðóêòîð ñàëàòîâ
êóðèíûé ðóëåò ñ ñûðîì
ðûáíûé ïóäèíã
øàøëû÷êè âîëíèñòûå
ñûðíèê