Миндаль ошпарить кипятком и очистить. Очищенный миндаль раздробить, смешать с небольшим количеством сахара и пропустить через мясорубку или растереть в ступе.

При растирании миндаля нужно добавлять небольшими порциями холодное кипяченое молоко. Растертую массу развести оставшимся молоком и протереть через сито. Оставшийся после этого миндаль можно еще раз растереть и повторить ту же операцию или использовать его для приготовления начинки. Затем яйца смешать с оставшимся сахаром и растереть добела. Полученную массу развести горячим миндальным молоком и проварить при температуре 75—80 °С.

Подавать к сладким пудингам и запеканкам.

 

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10—15 мин, очистить от кожицы, опустить в холодную воду на 2—3 ч. Воду слить, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем пюре отжать с помощью марли, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона. Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и варить на малом огне 5—10 мин, не доводя до кипения.

Подавать соус к изделиям из теста, запеканкам.

 

Смешать стакан белого натурального вина, 0,5 стакана воды, сок лимона. Нагреть смесь до кипения, охладить до 75—80 °С, этой жидкостью залить желтки и растереть с сахаром. Взбивать на огне, пока вся масса не загустеет. В конце, перед снятием, добавить одну рюмку рома, перемешать.

Подавать в горячем виде к пудингу.

 

В эмалированную или жароупорную стеклянную посуду влить вино и воду, добавить сахар, желтки, ванильный сахар и ложку лимонного сока. Варить на водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до образования густой пены.

Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).

 

Хорошо растереть яичные желтки с сахаром. Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Затем снять с огня