свинина кумовская
шашлычки волнистые
тефтели с рисом ленивые
Хлеб домашний
конструктор салатов

Необычные соусы

СОУСЫ К СЛАДКИМ БЛЮДАМ (часть 1)

Библиотека / Необычные соусы

 

Сладкий соус
1,5 стакана молока,
50 г сахарной пудры,
2 яйца (желтки), ваниль.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и взбить. Поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, влить молоко. Прогреть до загустения. Добавить ваниль, а затем процедить через частое сито.
Соусом поливают пудинги, торты, сладкие изделия из теста.
 
Кемберлендский ромовый соус
100 г сливочного масла,
100 г сахарной пудры,
1 рюмка рома,
1 щепотка мускатного ореха.
Масло с сахаром взбить в пену, постепенно подмешивая ром, в заключение добавить мускатный орех. За час до подачи на стол поставить в холодильник в закрытой посуде.
Этот английский соус является классической приправой к рождественскому пудингу.
 
Ромовый соус
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки муки, 1 стакан воды,
1 стакан сахарной пудры,
1,5 стакана белого столового вина,
2 рюмки коньяка, 2 рюмки рома, сок 1 лимона.
Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить. К смеси добавить белое вино, влить коньяк, ром, сок лимона, нагреть до 65—75 °С. Соус подавать горячим с пудингом.
 
Персиковый соус
600 мл персикового натурального сока,
300 г сахара, 100 мл белого вина, 200 мл воды.
Персиковый сок довести до кипения, влить в него сахарный сироп, размешать и варить 15—20 мин. В конце варки влить вино. Соус остудить в закрытой посуде.
Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.
 
Абрикосовый соус
600 г свежих абрикосов,
250 г сахара, 400 мл воды, 100 мл белого вина.
У свежих абрикосов удалить косточки. Косточки залить водой, положить сахар и сварить сироп. Сироп процедить, залить им мякоть абрикосов и варить до готовности. После этого абрикосы протереть через сито. В полученную массу добавить вино и снова довести до кипения.
Подавать в горячем или холодном виде к различным сладким блюдам.
 
Соус из кураги
200 г кураги,
300 г сахара,
4 стакана воды.
Курагу перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить набухать на 2—3 ч, затем сварить до готовности в той же воде при закрытой крышке. Отвар слить, процедить, сваренную курагу протереть через сито, соединить с отваром. В смесь добавить сахар и, непрерывно помешивая, довести ее до кипения.
Подавать к Пудингам, кремам, кашам.
Если в соус требуется добавить белое вино, а его нет под рукой, то можно добавить раствор уксуса с сахаром.
 
Соус из кураги с вином
200 г кураги,
50 г сахара,
60 мл вина (мускат или мускатель).
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 0,5 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 мин. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать.
Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре (400 г).
 
Чатни банановый сладкий
1 кг мякоти очищенных бананов,
нарезанной мелкими кусочками или кубиками
, 400 мл соложеного уксуса (можно использовать разведенный в 3 % -ном уксусе промышленный солод-мальтозу,
примерно пополам,
или концентрат кваса),
4 ч. ложки порошка карри,
200 г фиников, очищенных от внешней шелухи,
250 г крупного изюма, 1 лимон,
2 полные ч. ложки соли, 200 г сахара,
250 г сиропа от любого варенья,
лучше всего кислого крыжовника, клюквы,
 ткемали, или промышленного фруктового сиропа,
100 г засахаренных фруктов, или цукатов,
или гущи сливового либо яблочного варенья.
В глубокую эмалированную сковороду или миску сложить нарезанные бананы и очищенные финики. Очистить лимон, цедру собрать и натереть на терке, пюре равномерно размазать поверх бананов. Выжать сок из лимона, мелко нарезать оставшиеся выжимки и также уложить их в миску. Затем залить все уксусом, прикрыть миску крышкой и на слабом огне томить в течение примерно 50—55 мин. После этого хорошо перемешать сваренное, добавить все сладкие компоненты: цукаты, сироп, сахар, изюм, а также посолить и вновь поставить на слабый огонь еще на 50 мин или до того времени, когда чатни будет готово. Готовность проверяется появлением специфического запаха, увариванием и на вкус.
 

 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
пицца вкусная
шашлычки волнистые
Запеканка Таврическая
ликер
конструктор салатов