СОУСЫ К ОВОЩНЫМ И КРУПЯНЫМ БЛЮДАМ (часть 1)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Соус из соленой салаки

600 г соленой салаки,

40 г сливочного масла,

2 ст. ложки муки, 1 луковица,

200 г сметаны, соль по вкусу.

Соленую салаку обжарить вместе с луком, нарезанным соломкой, добавить муку, снова поджарить, помешивая. Добавить горячую воду и прокипятить. Протереть через сито, положить сметану и соль.

Подавать с отварным картофелем.

Соус из тунца

1—2 зубчика чеснока,

1 луковица, 1 морковь (80 г),

1 небольшой корень сельдерея (80 г),

3 ст. ложки оливкового масла,

155 г тунца (консервированного в собственном соку),

140 г томата-пасты, 250 мл мясного бульона,

1 ч. ложка рубленых каперсов,

1 ч. ложка зеленых зерен перца, базилик по вкусу.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать, чеснок выдавить через пресс. Морковь и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, положить вместе с луком и чесноком в посуду, полить маслом и обжаривать под крышкой 5 мин.

Рыбу выложить на сито, дать стечь жидкости, разобрать, добавить вместе с томатом-пастой и специями к

овощам, залить бульоном и варить на сильном огне 5 мин. Добавить специи по вкусу.

Подавать к рису и макаронным изделиям.

Песто к макаронам

2 пучка базилика,

2—3 зубчика чеснока, семена пинии,
50 г тертого сыра Пекорино (сухой соленый сыр) или Пармезана,

4 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, перец, соль по вкусу.

Традиционная итальянская приправа к макаронам.

Базилик обдать водой, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить, добавить немного соли. Семена пинии мелко истолочь в ступке. Все ингредиенты положить в миску, добавить сыр и оливковое масло. Все хорошенько перемешать. Добавить соль, перец и лимонный сок.

Горчичный соус (вариант 3)

3 яйца, сваренные вкрутую,

1 луковица, 2 кильки, 2 ст.
ложки измельченной зелени петрушки,

2 ст. ложки горчицы,

2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 ст. лож
ки растительного масла, сахар,

черный молотый перец,соль по вкусу.

Выпотрошенную кильку измельчить, перемешать с рублеными яйцами, луком, петрушкой и горчицей. Добавить масло и лимонный сок или уксус, затем соль, сахар и перец по вкусу.

В этот соус можно добавить сметану.

Соус из фруктового пюре

100 г слив, 1 яблоко,

1 груша, 1—2 ст. ложки сахара.

Нарезанные сливы, яблоко, грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Подавать к блюдам из отварного картофеля.

Соус для овощей
2 стакана йогурта (не фруктового),
2 ч. ложки горчицы, 5 ч. ложек меда,
сок 1 лимона, цедра с 2 апельсинов.
Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Голландский соус с белковым льезоном

500 мл белого сухого вина,
10 яиц, 1 лимон, 200 г сахара.

Отделить желтки от белков, в желтки добавить сахар и растереть. Затем влить вино, положить лимонную цедру, тонко срезанную с лимона. Кастрюлю с желтками поставить на плиту и при постепенном нагревании до 75 °С взбить желтки (до увеличения объема в 2—3 раза). Во время взбивания добавить лимонный сок. Взбить белки и соединить их со взбитыми желтками.

Подавать к макаронным или крупяным пудингам, шарлоткам, отварным овощам.

Голландский соус с фруктовым соком

900 г натурального голландского соуса,

100 мл мандаринового или апельсинового сока,

апельсиновая или мандариновая цедра,свекольный отвар.

В горячий голландский соус влить мандариновый или апельсиновый сок, добавить мелко натертую цедру, несколько капель свекольного отвара (для цвета) и осторожно перемешать.

Подавать к горячим отварным овощам или к овощам с фруктами.

Соус для фаршированного перца (Мексика)

1 луковица, 1 зубчик чеснока,

2 ст. ложки растительного масла,

2 стакана томата-пюре,

2 стакана мясного бульона,

0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка майорана, соль.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить томат-пюре, потушить 10 мин и протереть через сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой тертый майоран и посолить.

Фаршированный перец положить в кипящий соус и проварить на маленьком огне 5 мин.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ