котлеты медвежьи лапы
свинина кумовская
Минипицца
пицца вкусная
Запеканка Таврическая

Необычные соусы

СОУСЫ К ОВОЩНЫМ И КРУПЯНЫМ БЛЮДАМ (часть 1)

Библиотека / Необычные соусы

 

Соус из соленой салаки
600 г соленой салаки,
 40 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки, 1 луковица,
200 г сметаны, соль по вкусу.
Соленую салаку обжарить вместе с луком, нарезанным соломкой, добавить муку, снова поджарить, помешивая. Добавить горячую воду и прокипятить. Протереть через сито, положить сметану и соль.
Подавать с отварным картофелем.
 
Соус из тунца
1—2 зубчика чеснока,
1 луковица, 1 морковь (80 г),
1 небольшой корень сельдерея (80 г),
3 ст. ложки оливкового масла,
155 г тунца (консервированного в собственном соку),
140 г томата-пасты, 250 мл мясного бульона,
1 ч. ложка рубленых каперсов,
1 ч. ложка зеленых зерен перца, базилик по вкусу.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать, чеснок выдавить через пресс. Морковь и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, положить вместе с луком и чесноком в посуду, полить маслом и обжаривать под крышкой 5 мин.
Рыбу выложить на сито, дать стечь жидкости, разобрать, добавить вместе с томатом-пастой и специями к
овощам, залить бульоном и варить на сильном огне 5 мин. Добавить специи по вкусу.
Подавать к рису и макаронным изделиям.
 
Песто к макаронам
2 пучка базилика,
2—3 зубчика чеснока, семена пинии,
50 г тертого сыра Пекорино (сухой соленый сыр) или Пармезана,
4 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, перец, соль по вкусу.
Традиционная итальянская приправа к макаронам.
Базилик обдать водой, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок очистить, измельчить, добавить немного соли. Семена пинии мелко истолочь в ступке. Все ингредиенты положить в миску, добавить сыр и оливковое масло. Все хорошенько перемешать. Добавить соль, перец и лимонный сок.
 
Горчичный соус (вариант 3)
3 яйца, сваренные вкрутую,
1 луковица, 2 кильки, 2 ст.
ложки измельченной зелени петрушки,
2 ст. ложки горчицы,
2 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 3 ст. лож
ки растительного масла, сахар,
черный молотый перец,соль по вкусу.
Выпотрошенную кильку измельчить, перемешать с рублеными яйцами, луком, петрушкой и горчицей. Добавить масло и лимонный сок или уксус, затем соль, сахар и перец по вкусу.
В этот соус можно добавить сметану.
 
Соус из фруктового пюре
100 г слив, 1 яблоко,
1 груша, 1—2 ст. ложки сахара.
Нарезанные сливы, яблоко, грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.
Подавать к блюдам из отварного картофеля.

Соус для овощей
2 стакана йогурта (не фруктового),
2 ч. ложки горчицы, 5 ч. ложек меда,
сок 1 лимона, цедра с 2 апельсинов.
Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Голландский соус с белковым льезоном
500 мл белого сухого вина,
10 яиц, 1 лимон, 200 г сахара.
Отделить желтки от белков, в желтки добавить сахар и растереть. Затем влить вино, положить лимонную цедру, тонко срезанную с лимона. Кастрюлю с желтками поставить на плиту и при постепенном нагревании до 75 °С взбить желтки (до увеличения объема в 2—3 раза). Во время взбивания добавить лимонный сок. Взбить белки и соединить их со взбитыми желтками.
Подавать к макаронным или крупяным пудингам, шарлоткам, отварным овощам.
 
Голландский соус с фруктовым соком
900 г натурального голландского соуса,
100 мл мандаринового или апельсинового сока,
апельсиновая или мандариновая цедра,свекольный отвар.
В горячий голландский соус влить мандариновый или апельсиновый сок, добавить мелко натертую цедру, несколько капель свекольного отвара (для цвета) и осторожно перемешать.
Подавать к горячим отварным овощам или к овощам с фруктами.
 
Соус для фаршированного перца (Мексика)
1 луковица, 1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
2 стакана томата-пюре,
2 стакана мясного бульона,
0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка майорана, соль.
Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить томат-пюре, потушить 10 мин и протереть через сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой тертый майоран и посолить.
Фаршированный перец положить в кипящий соус и проварить на маленьком огне 5 мин.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Минипицца
Запеканка Таврическая
Хлеб домашний
шашлычки волнистые
соломоны