Íåîáû÷íûå ñîóñû
ÑÎÓÑÛ Ê ÎÂÎÙÍÛÌ È ÊÐÓÏßÍÛÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 1)
Áèáëèîòåêà / Íåîáû÷íûå ñîóñû
Ñîóñ èç ñîëåíîé ñàëàêè
600 ã ñîëåíîé ñàëàêè,
40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
2 ñò. ëîæêè ìóêè, 1 ëóêîâèöà,
200 ã ñìåòàíû, ñîëü ïî âêóñó.
Ñîëåíóþ ñàëàêó îáæàðèòü âìåñòå ñ ëóêîì, íàðåçàííûì ñîëîìêîé, äîáàâèòü ìóêó, ñíîâà ïîäæàðèòü, ïîìåøèâàÿ. Äîáàâèòü ãîðÿ÷óþ âîäó è ïðîêèïÿòèòü. Ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ïîëîæèòü ñìåòàíó è ñîëü.
Ïîäàâàòü ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì.
Ñîóñ èç òóíöà
1—2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
1 ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâü (80 ã),
1 íåáîëüøîé êîðåíü ñåëüäåðåÿ (80 ã),
3 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà,
155 ã òóíöà (êîíñåðâèðîâàííîãî â ñîáñòâåííîì ñîêó),
140 ã òîìàòà-ïàñòû, 250 ìë ìÿñíîãî áóëüîíà,
1 ÷. ëîæêà ðóáëåíûõ êàïåðñîâ,
1 ÷. ëîæêà çåëåíûõ çåðåí ïåðöà, áàçèëèê ïî âêóñó.
Ëóê è ÷åñíîê î÷èñòèòü, ëóê íàðåçàòü, ÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ïðåññ. Ìîðêîâü è ñåëüäåðåé î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ïîëîæèòü âìåñòå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì â ïîñóäó, ïîëèòü ìàñëîì è îáæàðèâàòü ïîä êðûøêîé 5 ìèí.
Ðûáó âûëîæèòü íà ñèòî, äàòü ñòå÷ü æèäêîñòè, ðàçîáðàòü, äîáàâèòü âìåñòå ñ òîìàòîì-ïàñòîé è ñïåöèÿìè ê
îâîùàì, çàëèòü áóëüîíîì è âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå 5 ìèí. Äîáàâèòü ñïåöèè ïî âêóñó.
Ïîäàâàòü ê ðèñó è ìàêàðîííûì èçäåëèÿì.
Ïåñòî ê ìàêàðîíàì
2 ïó÷êà áàçèëèêà,
2—3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ñåìåíà ïèíèè,
50 ã òåðòîãî ñûðà Ïåêîðèíî (ñóõîé ñîëåíûé ñûð) èëè Ïàðìåçàíà,
50 ã òåðòîãî ñûðà Ïåêîðèíî (ñóõîé ñîëåíûé ñûð) èëè Ïàðìåçàíà,
4 ñò. ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà, ëèìîííûé ñîê, ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó.
Òðàäèöèîííàÿ èòàëüÿíñêàÿ ïðèïðàâà ê ìàêàðîíàì.
Áàçèëèê îáäàòü âîäîé, ñòðÿõíóòü âîäó, ìåëêî íàðóáèòü. ×åñíîê î÷èñòèòü, èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü íåìíîãî ñîëè. Ñåìåíà ïèíèè ìåëêî èñòîëî÷ü â ñòóïêå. Âñå èíãðåäèåíòû ïîëîæèòü â ìèñêó, äîáàâèòü ñûð è îëèâêîâîå ìàñëî. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö è ëèìîííûé ñîê.
Ãîð÷è÷íûé ñîóñ (âàðèàíò 3)
3 ÿéöà, ñâàðåííûå âêðóòóþ,
1 ëóêîâèöà, 2 êèëüêè, 2 ñò.
ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè,
ëîæêè èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè,
2 ñò. ëîæêè ãîð÷èöû,
2 ñò. ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà, 3 ñò. ëîæ
êè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñàõàð,
êè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñàõàð,
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö,ñîëü ïî âêóñó.
Âûïîòðîøåííóþ êèëüêó èçìåëü÷èòü, ïåðåìåøàòü ñ ðóáëåíûìè ÿéöàìè, ëóêîì, ïåòðóøêîé è ãîð÷èöåé. Äîáàâèòü ìàñëî è ëèìîííûé ñîê èëè óêñóñ, çàòåì ñîëü, ñàõàð è ïåðåö ïî âêóñó.
 ýòîò ñîóñ ìîæíî äîáàâèòü ñìåòàíó.
Ñîóñ èç ôðóêòîâîãî ïþðå
100 ã ñëèâ, 1 ÿáëîêî,
1 ãðóøà, 1—2 ñò. ëîæêè ñàõàðà.
Íàðåçàííûå ñëèâû, ÿáëîêî, ãðóøó ïîòóøèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó, íåìíîãî ðàçâåñòè âîäîé è îõëàäèòü. Âìåñòî ñàõàðà â ñîóñ ìîæíî ïîëîæèòü ìåä, íî óæå ïîñëå êèïÿ÷åíèÿ.
Ïîäàâàòü ê áëþäàì èç îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ.
Ñîóñ äëÿ îâîùåé
2 ñòàêàíà éîãóðòà (íå ôðóêòîâîãî),
2 ÷. ëîæêè ãîð÷èöû, 5 ÷. ëîæåê ìåäà,
ñîê 1 ëèìîíà, öåäðà ñ 2 àïåëüñèíîâ.
Éîãóðò àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ñ ãîð÷èöåé è ìåäîì, âëèòü ëèìîííûé ñîê è âìåøàòü àïåëüñèíîâóþ öåäðó, íàòåðòóþ íà ìåëêîé òåðêå.
Ãîëëàíäñêèé ñîóñ ñ áåëêîâûì ëüåçîíîì
500 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà,
10 ÿèö, 1 ëèìîí, 200 ã ñàõàðà.
10 ÿèö, 1 ëèìîí, 200 ã ñàõàðà.
Îòäåëèòü æåëòêè îò áåëêîâ, â æåëòêè äîáàâèòü ñàõàð è ðàñòåðåòü. Çàòåì âëèòü âèíî, ïîëîæèòü ëèìîííóþ öåäðó, òîíêî ñðåçàííóþ ñ ëèìîíà. Êàñòðþëþ ñ æåëòêàìè ïîñòàâèòü íà ïëèòó è ïðè ïîñòåïåííîì íàãðåâàíèè äî 75 °Ñ âçáèòü æåëòêè (äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà â 2—3 ðàçà). Âî âðåìÿ âçáèâàíèÿ äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê. Âçáèòü áåëêè è ñîåäèíèòü èõ ñî âçáèòûìè æåëòêàìè.
Ïîäàâàòü ê ìàêàðîííûì èëè êðóïÿíûì ïóäèíãàì, øàðëîòêàì, îòâàðíûì îâîùàì.
Ãîëëàíäñêèé ñîóñ ñ ôðóêòîâûì ñîêîì
900 ã íàòóðàëüíîãî ãîëëàíäñêîãî ñîóñà,
100 ìë ìàíäàðèíîâîãî èëè àïåëüñèíîâîãî ñîêà,
àïåëüñèíîâàÿ èëè ìàíäàðèíîâàÿ öåäðà,ñâåêîëüíûé îòâàð.
 ãîðÿ÷èé ãîëëàíäñêèé ñîóñ âëèòü ìàíäàðèíîâûé èëè àïåëüñèíîâûé ñîê, äîáàâèòü ìåëêî íàòåðòóþ öåäðó, íåñêîëüêî êàïåëü ñâåêîëüíîãî îòâàðà (äëÿ öâåòà) è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü.
Ïîäàâàòü ê ãîðÿ÷èì îòâàðíûì îâîùàì èëè ê îâîùàì ñ ôðóêòàìè.
Ñîóñ äëÿ ôàðøèðîâàííîãî ïåðöà (Ìåêñèêà)
1 ëóêîâèöà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà,
2 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
2 ñòàêàíà òîìàòà-ïþðå,
2 ñòàêàíà ìÿñíîãî áóëüîíà,
0,5 ÷. ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 1 ÷. ëîæêà ìàéîðàíà, ñîëü.
Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðóáèòü, îáæàðèòü, äîáàâèòü òîìàò-ïþðå, ïîòóøèòü 10 ìèí è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Çàòåì äîáàâèòü ìÿñíîé áóëüîí. Ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, äàòü çàêèïåòü, äîáàâèòü ïåðåö, ñóõîé òåðòûé ìàéîðàí è ïîñîëèòü.
Ôàðøèðîâàííûé ïåðåö ïîëîæèòü â êèïÿùèé ñîóñ è ïðîâàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå 5 ìèí.
ÃËÀÂÛ
- Íåìíîãî èñòîðèè
- Îñíîâíûå ïðàâèëà ïðèãîòîâëåíèÿ
- Ñîóñíûé ýòèêåò
- ÎÑÍÎÂÍÛÅ ÑÎÓÑÛ
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 1)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 2)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 3)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 4)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 5)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 6)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 7)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÃÎÐß×ÈÅ (÷àñòü 8)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 1)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 2)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 3)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 4)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 5)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 6)
- ÓÍÈÂÅÐÑÀËÜÍÛÅ ÑÎÓÑÛ ÕÎËÎÄÍÛÅ (÷àñòü 7)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 1)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 2)
- ÑÎÓÑÛ ÊÀÐÐÈ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 3)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 4)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 5)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 6)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 7)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 8)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 9)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 10)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÌßÑÓ (÷àñòü 11)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÏÒÈÖÅ (÷àñòü 1)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÏÒÈÖÅ (÷àñòü 2)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÏÒÈÖÅ (÷àñòü 3)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÏÒÈÖÅ (÷àñòü 4)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÐÛÁÅ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÀÌ (÷àñòü 1)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÐÛÁÅ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÀÌ (÷àñòü 2)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÐÛÁÅ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÀÌ (÷àñòü 3)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÐÛÁÅ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÀÌ (÷àñòü 4)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÐÛÁÅ È ÌÎÐÅÏÐÎÄÓÊÒÀÌ (÷àñòü 5)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÎÂÎÙÍÛÌ È ÊÐÓÏßÍÛÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 1)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÎÂÎÙÍÛÌ È ÊÐÓÏßÍÛÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 2)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÎÂÎÙÍÛÌ È ÊÐÓÏßÍÛÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 3)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÎÂÎÙÍÛÌ È ÊÐÓÏßÍÛÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 4)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÑËÀÄÊÈÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 1)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÑËÀÄÊÈÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 2)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÑËÀÄÊÈÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 3)
- ÑÎÓÑÛ Ê ÑËÀÄÊÈÌ ÁËÞÄÀÌ (÷àñòü 4)
- ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ (òàáëèöû)
- ×òî òàêîå ñîóñ