Блины
осетинские пироги
рыбный пудинг
Баклажаны фаршированные
Подливка

Необычные соусы

СОУСЫ К РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАМ (часть 5)

Библиотека / Необычные соусы

 
Соус «Ремолад» с горчицей и хреном
4,5 стакана соуса «Ремолад»,
40 г столовой горчицы,
50 г корня хрена, 1 ч. ложка сахара.
Корень хрена промыть, очистить, натереть на терке. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.
Подавать к холодным рыбным блюдам.
 
Соус из яблок и хрена
350 г яблочного пюре,
350 г тертого хрена,
150 г сгущенного молока (без сахара), 150 г майонеза.
Все компоненты перемешать — должен образоваться густой соус.
Применяется для заправки рыбных блюд.
 
Соус из взбитых сливок
200 г густых сливок,
150 г йогурта (не фруктового),
1 ч. ложка хрена, лимонный сок,
белый молотый перец, соль по вкусу.
Сливки взбить в густую пену и смешать их с йогуртом и хреном. Приправить по вкусу солью, лимонным соком и белым перцем.
Подавать к сельди.
 
Творожный соус сладкий
400 г творога,
100 г сгущенного молока, соль,
по 1 ст. ложке горчицы,
паприки, нарубленного зеленого лука.
Творог разбавить сгущенным молоком и добавить горчицу, паприку, нарубленный зеленый лук, а также соль.
Подавать к холодной копченой рыбе.
 
Белый соус с мидиями
1,8 л основного рыбного белого соуса,
400 г мидий, 8 яиц (желтки),
1 лимон, 100 г сливочного масла, 60 г зелени петрушки.
Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии, сок лимона и масло. Соус нагреть до 70—80 °С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.
 
Райта (Индия)
300 г йогурта (не фруктового),
120 мл воды, 1 ч. ложка соли,
2 ст. ложки рубленой свежей зелени кинзы,
1 стручок зеленого перца чили.
Йогурт взбить с водой. Добавить соль, кинзу и мелко нарезанный стручок чили.
Полученный соус — превосходное дополнение к морепродуктам.
 
Соус из томата-пюре и горчицы
600 г томата-пюре,
300 г столовой горчицы,
100 г сахара, сладкая паприка и соль по вкусу.
Все компоненты перемешать, добавить по вкусу сладкую паприку и соль.
Соус подавать к жареной рыбе, рыбным салатам.
 
Виноградный соус к рыбе
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка мелко нарезанного лука,
200 мл куриного бульона,
250 г зеленого винограда,
3 ст. ложки муки, 200 мл молока,
зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук обжарить в масле, добавить бульон, соль и молотый перец и перемешать. Процедить полученный бульон, добавить виноград, разрезанный на половинки (косточки удалить!), и муку, разведенную в молоке. Перемешать и варить 10 мин, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
Подавать к запеченной рыбе.
 
Соус с шампанским
250 мл отвара дичи,
250 мл сливок, 125 мл шампанского,
черный молотый перец, соль по вкусу.
На сильном огне вскипятить отвар дичи и сливки и выпаривать, при постоянном помешивании, до половины объема. Затем снять с огня и влить шампанское, помешивая, добавить соль и перец.
Подавать к рыбным пудингам.
 
Соус сырный с коньяком к рыбе
200 г острого мягкого сыра («Рокфор», «Пикантный»),
100 г сливочного масла, 2—3 ч. ложки коньяка.
Масло должно быть мягким. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с маслом, добавить коньяк и взбивать миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в 1,5—2.
Подавать к рыбе.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
салат апельсиновый рай
Холодник с кальмарами
шашлычки волнистые
куриный рулет с сыром
конструктор салатов