СОУСЫ К РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАМ (часть 5)

Необычные соусы

Библиотека / Необычные соусы

Соус «Ремолад» с горчицей и хреном

4,5 стакана соуса «Ремолад»,

40 г столовой горчицы,

50 г корня хрена, 1 ч. ложка сахара.

Корень хрена промыть, очистить, натереть на терке. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.

Подавать к холодным рыбным блюдам.

Соус из яблок и хрена

350 г яблочного пюре,

350 г тертого хрена,

150 г сгущенного молока (без сахара), 150 г майонеза.

Все компоненты перемешать — должен образоваться густой соус.

Применяется для заправки рыбных блюд.

Соус из взбитых сливок

200 г густых сливок,

150 г йогурта (не фруктового),

1 ч. ложка хрена, лимонный сок,

белый молотый перец, соль по вкусу.

Сливки взбить в густую пену и смешать их с йогуртом и хреном. Приправить по вкусу солью, лимонным соком и белым перцем.

Подавать к сельди.

Творожный соус сладкий

400 г творога,

100 г сгущенного молока, соль,

по 1 ст. ложке горчицы,

паприки, нарубленного зеленого лука.

Творог разбавить сгущенным молоком и добавить горчицу, паприку, нарубленный зеленый лук, а также соль.

Подавать к холодной копченой рыбе.

Белый соус с мидиями

1,8 л основного рыбного белого соуса,

400 г мидий, 8 яиц (желтки),

1 лимон, 100 г сливочного масла, 60 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии, сок лимона и масло. Соус нагреть до 70—80 °С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки. Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Райта (Индия)

300 г йогурта (не фруктового),

120 мл воды, 1 ч. ложка соли,

2 ст. ложки рубленой свежей зелени кинзы,

1 стручок зеленого перца чили.

Йогурт взбить с водой. Добавить соль, кинзу и мелко нарезанный стручок чили.

Полученный соус — превосходное дополнение к морепродуктам.

Соус из томата-пюре и горчицы

600 г томата-пюре,

300 г столовой горчицы,

100 г сахара, сладкая паприка и соль по вкусу.

Все компоненты перемешать, добавить по вкусу сладкую паприку и соль.

Соус подавать к жареной рыбе, рыбным салатам.

Виноградный соус к рыбе

2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка мелко нарезанного лука,

200 мл куриного бульона,

250 г зеленого винограда,

3 ст. ложки муки, 200 мл молока,

зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук обжарить в масле, добавить бульон, соль и молотый перец и перемешать. Процедить полученный бульон, добавить виноград, разрезанный на половинки (косточки удалить!), и муку, разведенную в молоке. Перемешать и варить 10 мин, периодически помешивая, пока соус не загустеет.

Подавать к запеченной рыбе.

Соус с шампанским

250 мл отвара дичи,

250 мл сливок, 125 мл шампанского,

черный молотый перец, соль по вкусу.

На сильном огне вскипятить отвар дичи и сливки и выпаривать, при постоянном помешивании, до половины объема. Затем снять с огня и влить шампанское, помешивая, добавить соль и перец.

Подавать к рыбным пудингам.

Соус сырный с коньяком к рыбе

200 г острого мягкого сыра («Рокфор», «Пикантный»),

100 г сливочного масла, 2—3 ч. ложки коньяка.

Масло должно быть мягким. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с маслом, добавить коньяк и взбивать миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в 1,5—2.

Подавать к рыбе.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ