соломоны
конструктор салатов
Запеканка Таврическая
Хлеб домашний
тефтели с рисом ленивые

Необычные соусы

СОУСЫ К РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАМ (часть 4)

Библиотека / Необычные соусы

 

Соус миндальный
25 г сливочного масла,
 150 г толченого миндаля,
1 ч. ложка лимонного сока,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Миндаль положить в нагретое растопленное сливочное масло и на слабом огне, постоянно помешивая, до-
вести миндаль до коричневого цвета. Добавить соль, перец и лимонный сок.
Подавать к рыбе, крабам и креветкам.
 
Арахисовый соус
4 ст. ложки кокосовых хлопьев,
200 г несоленого арахиса,
1 пучок зелени кориандра,
2 ст. ложки соевого масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
кайенский перец на кончике ножа,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Кокосовые хлопья залить кипящей водой и оставить разбухать на 10 мин. Взбить в миксере арахис, соевое масло и лимонный сок до состояния пюре. Добавить кокосовые хлопья, приправить солью, перцем и кайенским перцем.
Кориандр вымыть, обсушить, мелко нарезать и им посыпать соус.
Подавать к креветкам.
 
Чесночный соус
1 стакан оливкового масла,
5 зубчиков чеснока, 7 лесных орехов,
1 сырой яичный желток,
1 лимон, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лесные орехи очистить от скорлупы и шелухи. Истолочь в ступке чеснок и орехи, добавив 1 ст. ложку оливкового масла, и растереть все до получения густой массы. Затем ввести в массу желток, лимонный сок, соль и черный перец. Постоянно помешивая, долить понемногу оставшееся оливковое масло.
Готовый соус охладить и подать к рыбе.
 
Соус-рассол
850 г основного белого соуса на рыбном бульоне,
100 г огуречного рассола,
50 г сухого или полусухого белого вина,
100 г сливочного масла, белый молотый перец, соль по вкусу.
В основной белый соус в конце варки добавить вино, а также прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Варить все в течение 8—10 мин, затем готовый
соус заправить сливочным маслом, посолить, поперчить по вкусу и процедить.
Подавать к припущенной или вареной рыбе.
 
Соус из соленых огурцов (старинный рецепт)
5—6 соленых огурцов,
1 ст. ложка муки,
1ч. ложка сливочного масла,
2 стакана бульона, 100 мл огуречного рассола,
1 пучок петрушки, 2—3 ст. ложки подсолнечного масла, укроп по вкусу.
Огурцы нарезать небольшими кусочками. Муку поджарить в сливочном масле. Влить бульон, добавить подсолнечное масло, мелко нарезанную петрушку и огуречный рассол. Соус прокипятить, можно добавить жженый сахар. Подавая к столу, всыпать мелко нарезанный укроп.
 
Раковый соус по-американски
600 г основного белого соуса,
200 мл ракового отвара,
125 мл грибного бульона,
1 помидор, 2 ст. ложки сливочного масла,
сок 1 лимона, перец и соль по вкусу.
В белый основной соус добавить концентрированный отвар раков (или кальмаров), грибной бульон и мелко нарубленный помидор, заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным молотым перцем.
 
Соус молочный эстонский
250гднпика,
2,5 стакана молока,
2 луковицы, 2 ст. ложки муки,
 3 ст. ложки сливок, соль по вкусу.
Шпик нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде 3—4 мин, посыпать мелко нарубленным луком и мукой и жарить еще 5 мин. Влить молоко, помешивая, чтобы не образовалось комков, и прогревать, пока смесь не загустеет. В конце добавить прогретые сливки, посолить и хорошо перемешать.
Соус подавать к жареной салаке.
 
Соус «Муждей» (Молдавия)
150 мл рыбного бульона,
6—7 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Чеснок очистить, положить на разделочную доску, посыпать солью и растереть до пастообразного состояния. Развести рыбным бульоном.
Соус подавать к жареной рыбе.
 
Соус «Бордолез» на красном вине
400 мл мясного бульона,
60 г сливочного масла,
50 г пшеничной муки,
1 небольшая луковица,
черный молотый перец,
тимьян на кончике ножа,
1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
250 мл красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре,
несколько капель лимонного сока,
: 1 ст. ложка мелко нарубленного вареного костного мозга, соль по вкусу.
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарублен- \ ный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение : 10 мин. Добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. ; Кипятить 5 мин. Последним положить костный мозг и дать соусу настояться.
 
Соус «Ремолад»
750 г майонеза,
100 г сгущенного молока,
1 маринованный огурец (50 г),
1 ст. ложка готовой горчицы,
20 г килек или анчоусов,
50 г пряной зелени (сельдерея, петрушки, укропа).
Огурец, кильки и зелень мелко нарезать. Все компоненты тщательно перемешать.
Подавать к различным рыбным блюдам.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Минипицца
конструктор салатов
Хлеб домашний
шашлычки волнистые
тефтели с рисом ленивые