Запеканка Таврическая
Хлеб домашний
ликер
соломоны
шашлычки волнистые

Необычные соусы

СОУСЫ К ПТИЦЕ (часть 3)

Библиотека / Необычные соусы

 
Соус из красной смородины (вариант 2)
500 г красной смородины, 1 ст. ложка сливочного масла,
1ст. ложка муки, 100 мл кипяченой воды или бульона,
2стакана сметаны, соль, сахар по вкусу.
Вымыть смородину, отделить от веточек. Растопить в сотейнике масло, прожарить в нем ягоды. Всыпать ложку муки, перемешать, еще немного поджарить, развести водой или бульоном, размешать и добавить сметану. Заправить по вкусу солью и сахаром, помешивая, довести до кипения.
Таким же образом можно приготовить соус из вишни.
Подавать к дичи.
 
Соус из яблок
500 г яблок,
 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона,
1 ст. ложка лимонного сока,
100 г сметаны, сахар и соль по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Потушить до мягкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести бульоном, заправить лимонным соком, солью, сахаром, сметаной, протереть через сито. Подавать к дичи.
 
Фруктово-ягодный соус
4 ст. ложки черносмородинового варенья или джема,
1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки портвейна,
по 1 лимону и апельсину, 1 небольшая луковица.
Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть через сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить черный молотый перец.
Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.
 
Соус с апельсинами и лимоном
1,5 л основного красного соуса,
400 г апельсинов, 50 г сахара, 1лимон,
300 мл красного сухого виноградного вина, 100 г сливочного масла.
С апельсина срезать цедру, тонко ее нашинковать, ошпарить кипятком для удаления горечи. Цедру положить в основной красный соус и варить при слабом кипении 15—20 мин, уваривая соус до консистенции сливок, в конце варки влить вино. В готовый соус добавить апельсиновый и лимонный сок, сахар и заправить сливочным маслом. При подаче в соус можно положить кусочек апельсина.
Этот соус можно приготовить и из мандаринов.
Подавать к жареной дичи.
 
Апельсиновый соус (вариант 3)
1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 250 мл
только что выжатого апельсинового сока, тертая цедра
0,5 апельсина, 1 ст. ложка коньяка.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар и дать сахару раствориться. Постепенно добавить апельсиновый сок и всыпать апельсиновую цедру. Соус варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять соус с плиты, добавить в него коньяк и остудить.
Подать к отварной птице.
 
Соус «Рибизель» (Австрия)
1—1,5 стакана свежей черной смородины,
0,5 стакана сахара,
1—2 ст. ложки 6%-ного яблочного уксуса,
2 ст. ложки хорошо прожаренных мелко толченых сухарей,
соль по вкусу (1—2 щепотки).
Свежую ягоду вымыть, обсушить, размять, чтобы чуть пустила сок, сложить в сотейник, засыпать сахаром и быстро сварить. В конце варки добавить уксус, толченые сухари, соль, вновь перемешать, прогреть 1—
2 мин, снять с огня, остудить.
Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице.
 
Белый соус с вином и лимоном
0,5 стакана пшеничной муки,
30—40 г сливочного масла,
2—3 стакана подсоленного куриного бульона,
50 мл белого столового вина, 1 средний лимон,
2—3 яичных желтка, сахар по вкусу.
Смешать муку с растопленным маслом. Хорошо растирая, ввести небольшими порциями бульон. Поставить смесь на слабый огонь и проварить в течение 1 ч, затем процедить.
Влить вино, добавить тертую цедру и сок лимона, немного сахара. Быстро размешивая, ввести взбитые
с небольшим количеством соли желтки, довести соус до кипения (но не кипятить), затем сразу снять с огня. Готовый соус процедить.
Подавать к горячим блюдам из курицы, отварному цыпленку или запеченным куриным окорочкам.
 
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
конструктор салатов
котлеты медвежьи лапы
пицца вкусная
свинина кумовская
соломоны