осетинские пироги
рыбный пудинг
конструктор салатов
’олодник с кальмарами
Ќј√√≈“—џ  ”–»Ќџ≈ "јћ≈–» јЌќ"

Ќеобычные соусы

—ќ”—џ   ѕ“»÷≈ (часть 3)

Ѕиблиотека / Ќеобычные соусы

 
—оус из красной смородины (вариант 2)
500 г красной смородины, 1 ст. ложка сливочного масла,
1ст. ложка муки, 100 мл кип€ченой воды или бульона,
2стакана сметаны, соль, сахар по вкусу.
¬ымыть смородину, отделить от веточек. –астопить в сотейнике масло, прожарить в нем €годы. ¬сыпать ложку муки, перемешать, еще немного поджарить, развести водой или бульоном, размешать и добавить сметану. «аправить по вкусу солью и сахаром, помешива€, довести до кипени€.
“аким же образом можно приготовить соус из вишни.
ѕодавать к дичи.
 
—оус из €блок
500 г €блок,
 1 ст. ложка сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона,
1 ст. ложка лимонного сока,
100 г сметаны, сахар и соль по вкусу.
яблоки вымыть, очистить и нарезать кусочками. ѕотушить до м€гкости в сливочном масле, затем засыпать мукой и развести бульоном, заправить лимонным соком, солью, сахаром, сметаной, протереть через сито. ѕодавать к дичи.
 
‘руктово-€годный соус
4 ст. ложки черносмородинового варень€ или джема,
1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки портвейна,
по 1 лимону и апельсину, 1 небольша€ луковица.
–астереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть через сито. ÷едру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кип€ток. “ак же ошпарить мелко нарубленный лук. ÷едру и лук охладить и смешать с соусом. ћожно добавить черный молотый перец.
ѕодавать соус к жареной дичи, утке, гусю.
 
—оус с апельсинами и лимоном
1,5 л основного красного соуса,
400 г апельсинов, 50 г сахара, 1лимон,
300 мл красного сухого виноградного вина, 100 г сливочного масла.
— апельсина срезать цедру, тонко ее нашинковать, ошпарить кип€тком дл€ удалени€ горечи. ÷едру положить в основной красный соус и варить при слабом кипении 15—20 мин, уварива€ соус до консистенции сливок, в конце варки влить вино. ¬ готовый соус добавить апельсиновый и лимонный сок, сахар и заправить сливочным маслом. ѕри подаче в соус можно положить кусочек апельсина.
Ётот соус можно приготовить и из мандаринов.
ѕодавать к жареной дичи.
 
јпельсиновый соус (вариант 3)
1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 250 мл
только что выжатого апельсинового сока, терта€ цедра
0,5 апельсина, 1 ст. ложка конь€ка.
¬ небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар и дать сахару растворитьс€. ѕостепенно добавить апельсиновый сок и всыпать апельсиновую цедру. —оус варить на слабом огне, посто€нно помешива€, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. —н€ть соус с плиты, добавить в него конь€к и остудить.
ѕодать к отварной птице.
 
—оус «–ибизель» (јвстри€)
1—1,5 стакана свежей черной смородины,
0,5 стакана сахара,
1—2 ст. ложки 6%-ного €блочного уксуса,
2 ст. ложки хорошо прожаренных мелко толченых сухарей,
соль по вкусу (1—2 щепотки).
—вежую €году вымыть, обсушить, разм€ть, чтобы чуть пустила сок, сложить в сотейник, засыпать сахаром и быстро сварить. ¬ конце варки добавить уксус, толченые сухари, соль, вновь перемешать, прогреть 1—
2 мин, сн€ть с огн€, остудить.
ѕодавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице.
 
Ѕелый соус с вином и лимоном
0,5 стакана пшеничной муки,
30—40 г сливочного масла,
2—3 стакана подсоленного куриного бульона,
50 мл белого столового вина, 1 средний лимон,
2—3 €ичных желтка, сахар по вкусу.
—мешать муку с растопленным маслом. ’орошо растира€, ввести небольшими порци€ми бульон. ѕоставить смесь на слабый огонь и проварить в течение 1 ч, затем процедить.
¬лить вино, добавить тертую цедру и сок лимона, немного сахара. Ѕыстро размешива€, ввести взбитые
с небольшим количеством соли желтки, довести соус до кипени€ (но не кип€тить), затем сразу сн€ть с огн€. √отовый соус процедить.
ѕодавать к гор€чим блюдам из курицы, отварному цыпленку или запеченным куриным окорочкам.
 
 


 

√Ћј¬џ

Ќј«јƒ ¬ Ѕ»Ѕ»Ћ»ќ“≈ ”
конструктор салатов
Ѕлины
соломоны
цыпленок табака
—уп с морковкой и брокколи