котлеты медвежьи лапы
соломоны
Запеканка Таврическая
конструктор салатов
тефтели с рисом ленивые

Необычные соусы

СОУСЫ К МЯСУ (часть 10)

Библиотека / Необычные соусы

 

Морковный соус с хреном
3—4 моркови,
 0,5 стакана тертого хрена,
кислое молоко (простокваша),
сахар, уксус и соль по вкусу.
Сварить морковь и мелко нарезать. Прибавить натертый хрен, соль, уксус и сахар по вкусу. Развести соус взбитым кислым молоком и хорошо размешать.
Подавать к телятине, говядине.
 
Хрен с брусникой
2 ст. ложки тертого хрена,
4 ст. ложки моченой брусники.
Бруснику размять, смешать с тертым хреном, все тщательно растереть. Поставить в холодильник на 24 ч, чтобы соус настоялся.
Подавать к мясу.
 
Соус «Айоли» (Франция)
3 ст. ложки оливкового масла,
1 сырой яичный желток,
2—3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки сока лимона, соль.
Растереть чеснок с небольшим количеством соли. Постепенно ввести разбитый яичный желток, влить оливковое масло и лимонный сок, не прекращая размешивания.
Подавать к холодному отварному мясу.
 
Соус «Айоли» с картофелем
250 г оливкового масла,
2 яичных желтка, 1 картофелина,
сваренная в мундире, 4—6 зубчиков чеснока,
0,5 лимона, перец, соль по вкусу.
Растолочь чеснок в ступке, добавить очищенную от кожуры еще· горячую картофелину, смешать все в пюре, ввести сырые желтки, соль, перец. Добавить оливковое масло по капле, размешивая. В конце добавить сок половинки лимона.
Подавать к холодному отварному мясу.
 
Горчичный соус (вариант 1)
Взять поровну — по одной большой рюмке — горчицы,
желтков, белого вина, уксуса, сахара, бульона,
растопленного сливочного масла.
Все смешать в эмалированной кастрюле. Мешать, греть не до кипения. Подавать к ветчине.
 
Горчичный соус с эстрагоном
2 ч. ложки горчицы,
1 ч. ложка, сахарной пудры,
100 г растительного масла,
0,5 ч. ложки уксуса,
2 ч. ложки измельченного эстрагона, соль по вкусу.
Горчицу смешать с сахарной пудрой и растереть, вливая понемногу растительное масло, пока не получится однородная масса.
Посолить по вкусу, добавить уксус. После этого прибавить мелко нарубленный эстрагон и снова перемешать.
 
Чесночно-уксусный соус с пряностями (Грузия)
2 головки чеснока,
50 мл 3%-ного прокипяченного винного уксуса,
50 мл холодной кипяченой воды,
0,5—1 ч. ложка кориандра (кинзы), укропа,
петрушки, базилика, эстрагона, соль по вкусу.
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности. Уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
 
Черносмородиновый соус
750 г основного красного соуса,
100 мл красного виноградного вина,
200 мл бульона, 70 г сливочного масла,
150 г черносмородинового варенья,
200 г ветчинных костей, 10 г зелени петрушки, 
10 эстрагона, 8—10горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень
петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20—25 мин, чтобы жидкость уварилась на две трети. Приготовленную смесь соединить с основным красным соусом и кипятить 8—10 мин. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Подавать к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.
 
Красный творожный соус
100 г творога, 1,5 ст. ложки томатной пасты,
0,5 стакана бульона или 0,75 стакана томатного сока,
1ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла,
горчица, свежие или сушеные пряновкусовые растения (мята, душица, розмарин и др.),
укроп или зелень петрушки, красный перец или пюре из стручкового перца, соль.
Творог растереть до образования однородной массы, затем добавить все другие компоненты, пряности, приправить и хорошо взбить.
Подавать к блюдам из говядины, лосины, медвежатины и кабанины.
 
Ореховый соус по-тулузски
100 г грецких орехов,
3 зубчика чеснока,
150 г оливкового или другого растительного масла, соль по вкусу.
Грецкие орехи растолочь в ступе вместе с чесноком, посолить. Положить в блюдо и, добавляя сначала по каплям, а затем тонкой струйкой растительное масло, растирать, пока не получится крем-соус.
Подавать к блюдам из мяса, можно просто намазывать на хлеб.
 
Ореховый соус с луком и зеленью
100 г очищенных ядер грецкого ореха,
100 г зеленого лука или 1—2 луковицы,
50 г рубленой зелени кинзы или петрушки, 50 мл уксуса,
1 зубчик чеснока, красный молотый перец, соль по вкусу.
Орехи истолочь с чесноком, добавить соль, перец, мелко нарезанные лук и зелень. Все продукты перемешать и развести уксусом.

 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
шашлычки волнистые
Запеканка Таврическая
пицца вкусная
конструктор салатов
тефтели с рисом ленивые