конструктор салатов
Минипицца
пицца вкусная
ликер
Запеканка Таврическая

Необычные соусы

СОУСЫ К МЯСУ (часть 8)

Библиотека / Необычные соусы

 

Терновый соус (Грузия)
500 г ягод терна, 50 мл воды,
2 ст. ложки зелени кинзы,
1,5 ст. ложки зелени укропа, 2—3 зубчика чеснока,
1 ч. ложка красного молотого перца.
Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать, слегка уварить, остудить.
 
Соус терновый с ткемали (Грузия)
1 кг терна, 1 кг ткемали,
3—6 зубчиков чеснока, 3 ч. ложки семян кинзы,
красный молотый стручковый перец и соль по вкусу.
Перебранные и промытые терн и ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода их покрыла,
и варить 1—5 мин. Затем снять с огня и вместе с отваром протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить истолченный с солью чеснок, толченые семена кинзы, красный стручковый перец, соль и перемешать.
 
Соус ежевичный
1 стакан ежевики,
4 зубчика чеснока,
1 ч. ложка семян кинзы, соль по вкусу.
Из ежевики выжать сок, добавить истолченные с солью чеснок и семена кинзы, тщательно перемешать и слить в соусник.
 
Соус ежевичный с орехами
1 стакан ежевики,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка семян кинзы,
красный стручковый перец и соль по вкусу.
Приготовить соус вышеуказанным способом, добавить толченые орехи и мелко нарезанный стручковый перец.
 
Соус из сока ежевики и неспелого винограда
500 г ежевики,
300 г неспелого винограда,
3 веточки зелени кинзы,
100 г грецких орехов, 1 веточка укропа,
1 зубчик чеснока, красный молотый перец, соль по вкусу.
Ежевику и неспелый виноград размять и выжать сок. Зелень кинзы и укропа мелко нарезать и истолочь с перцем и солью. Чеснок растереть с солью. Грецкие орехи истолочь. Все компоненты соединить и тщательно размешать.
 
Соус из крыжовника по-польски
250 г крыжовника,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
100 г сливок, 500 мл куриного бульона, 1 ч. ложка соли.
Крыжовник очистить, промыть и сварить с 2 ст. ложками сахара в 1 л воды. Охладить. Затем кры-
жовник вынуть, отделить 2 стакана отвара. В отвар добавить кукурузный крахмал и сливки. Размешать. Влить куриный бульон, посолить и положить оставшийся сахар. Добавить крыжовник и довести смесь до кипения.
Подавать к отварному мясу.
 
Яблочно-апельсиновый соус
6 яблок, 1 апельсин,
200 мл растительного масла,
2—3 ст. ложки воды,
2—3 зубчика чеснока, сахар,
красный молотый перец, соль по вкусу.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, затем измельчить на мелкой терке. Добавить сок одного апельсина, молотый красный перец, сахар и соль по вкусу.
В сковороде разогреть растительное масло. Приготовленную яблочную смесь выложить в сковороду, добавить немного воды и довести все до кипения. Положить в смесь мелко нарубленный или растертый в пюре чеснок, еще 5—7 мин подержать на огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. По необходимости добавить еще воды.
Подавать к натуральному жареному мясу (антрекоту, лангету, отбивным).
 
«Огненный соус»
2 лимона, 2 апельсина,
7 ст. ложек уксуса, 4 ст. ложки вина,
5 ст. ложек фруктового желе, 1 ст. ложка горчицы,
черный перец горошком, соль по вкусу.
Из лимонов и апельсинов выжать сок, смешать их, добавить уксус, вино, фруктовое желе, горчицу, перец и соль и проварить 3 мин.
Подавать к мясным блюдам.
 
Соус острый с эстрагоном
700 мл основного белого соуса,
100 мл 9% -ного уксуса, 4 яичных желтка,
140 г сливочного масла, 20 г эстрагона,
50 г репчатого лука, 20 г петрушки,
1—2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8— 10 мин. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 мин. Затем охладить до 70 °С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.
Подавать к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.
 
Белый соус с изюмом
100 г изюма,
300 мл бульона,
в котором варился язык,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
лимонный сок, соль по вкусу.
Муку слегка поджарить с маслом, развести бульоном, вскипятить, добавить перебранный и промытый изюм и варить 5—10 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
Подавать к языку.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
ликер
пицца вкусная
тефтели с рисом ленивые
конструктор салатов
Хлеб домашний