Хлеб домашний
Запеканка Таврическая
тефтели с рисом ленивые
пицца вкусная
ликер

Необычные соусы

СОУСЫ К МЯСУ (часть 7)

Библиотека / Необычные соусы

 
Луковый соус (вариант 2)
4 ст. ложки сливочного масла,
0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука,
2 стакана белого сухого вина,
3 стакана готового красного мясного соуса, соль по вкусу.
Растопить сливочное масло в сотейнике и обжаривать в нем в течение 10 мин лук. Смешать подготовленный лук с белым вином и основным красным мясным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 мин, посолить по вкусу и подавать к жареному мясу.
 
Чатни луковый
8 луковиц (небольших, ровных, одинаковых),
2 ч. ложки красного перца (средней жгучести),
4 лимона, 2 десертные ложки индийского тмина, соль по вкусу.
Лук очистить, тщательно измельчить, сложить в эмалированную или стеклянную посуду и равномерно,
Для улучшения вкуса в соусы можно добавлять вино: в белый соус — белое, в красный — красное.
через сито, засыпать смесью красного перца, тмина и соли. Дать постоять 5—10 мин, затем все хорошенько перемешать и слегка истолочь. Затем выжать сок из лимонов, натереть их цедру и, распустив цедру в лимонном соке, вылить его в посуду на лук так, чтобы он был покрыт соком. Этот вид чатни не подвергается никакой тепловой обработке: он должен просто постоять хотя бы 2—5 ч перед употреблением, а еще лучше — сутки. Подавать как приправу к мясным блюдам.
 
 
Соус из кольраби
2 ст. ложки сливочного масла,
200 г кольраби, 1 ст. ложка муки,
1 стакан молока, сахар и соль по вкусу.
Капусту очистить, разрезать на кусочки, положить в кипящую воду, добавить 1 ст. ложку масла, соль и варить до мягкости. Отдельно вскипятить молоко с оставшимся сливочным маслом, растертым с мукой, положить немного сахара, смешать с отварной капустой и тушить на небольшом огне до загустения.
Подавать к мясным блюдам.
 
Соус из свекольных листьев
500 г молодых свекольных листьев,
1 стакан мясного бульона, 1 стакан сметаны,
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Листья свеклы хорошо вымыть, обсушить и измельчить. Обдать кипятком и отжать, положить в кастрюлю, залить бульоном и варить до мягкости. Муку растереть с маслом, постепенно добавить к листьям, хорошенько размешать и влить сметану. Посолить, поперчить и варить 3 мин.
Подавать к тушеному или вареному мясу.
 
Соус сливовый
1 стакан сушеных слив, 1 ст. ложка винного уксуса,
2 стакана красного вина, 2 ст. ложки молотого имбиря, перец по вкусу.
Замочить сливы в красном вине примерно на 10 ч, затем прогреть их с вином в закрытой посуде в течение
5 мин. Сливы должны стать мягкими. Приготовить из слив пюре, добавить уксус и красное вино, чтобы соус приобрел густую консистенцию. Посыпать перцем и молотым имбирем.
Подавать к паштетам, холодному мясу.
 
Соус с острым перцем
1 маленький стручок острого перца,
80 г сливочного масла или маргарина,
30 г филе анчоусов, 3 маринованных огурца,
30 г каперсов, немного кетчупа.
Мелко нарезать каперсы, острый перец, филе анчоусов и огурчики. На сковороду положить сливочное масло, быстро обжарить полученную смесь, постзмкпю помешивая, добавить немного кетчупа.
Подавать соус горячим к мясу, зажаренному в гриле или на вертеле.
 
«Соус винодела» (Франция)
4 шт. лука-шалота,
1 ст. ложка сливочного масла,
200 мл красного вина, четверть лаврового листа,
щепотка сухого тимьяна, 1 веточка зелени петрушки,
1 кубик мясного бульона, 150 г сливочного масла,
1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка муки высшего сорта,
1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.
Шалот очистить, нарезать кубиками и на сливочном масле обжарить до прозрачности. Добавить вино, тимьян, петрушку, лавровый лист и поварить, пока вино не убавится наполовину. Мясной кубик развести в 1 ст. ложке горячей воды. Винный бульон процедить, шалот с зеленью тщательно отжать ложкой. В винный бульон добавить мясной концентрат, прокипятить и отставить в сторону. Сливочное масло взбить в пену и смешать с лимонным соком, мукой и нарубленной зеленью петрушки. Смешать соус со взбитым сливочным маслом.
Соус прекрасно дополняет бифштексы.
Если уксус настоять на остром красном перце, то потом его можно использовать для приготовления соусов.

 

Соус с петрушкой
1 крупный пучок зелени петрушки,
2 луковицы, 4 зубчика чеснока,
по 1—2 листика тимьяна и розмарина,
2 небольших стручка горького перца,
8 горошин черного перца, 250 г оливкового масла,
1 ст. ложка винного уксуса, соль по вкусу.

Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать. Очистить чеснок, лук и мелко нарезать. В банке тщательно перемешать деревянной ложкой зелень петрушки, чеснок, лук и остальные компоненты, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Подавать к жареной говядине.

Кизиловый соус (Грузия)
500 г кизила, 50 мл воды,
4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра,
1 ч. ложка приправы хмели-сунели,
2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа,
0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Зрелый кизил протереть через дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченую воду, истолченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
свинина кумовская
котлеты медвежьи лапы
шашлычки волнистые
соломоны
ликер