Хлеб домашний
шашлычки волнистые
пицца вкусная
Запеканка Таврическая
ликер

Необычные соусы

СОУСЫ К МЯСУ (часть 5)

Библиотека / Необычные соусы

 

Брусничный соус с сыром
100 г плавленого сыра,
100 г брусники,
50 г сметаны,
соль, сахар по вкусу.
Плавленый сыр поместить в теплое место, чтобы по консистенции он стал похожим на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану, соль, сахар и взбить массу.
Подавать к холодным мясным блюдам.
 
Клюквенный соус к мясу
1 стручок зеленого острого перца,
полоска апельсиновой цедры длиной 7,5 см,
375 мл виноградного сока или воды,
125 г коричневого или фруктового сахара,
80 г фиников, 450 г клюквы,
палочка корицы длиной 7,5 см,
3—4 зеленых стручка кардамона,
1 ч. ложка бутонов гвоздики.
В кусочек марли сложить корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и завязать узлом. Налить в низкую 2-литровую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положить сахар, финики и опустить узелок со специями. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулировать огонь до слабого, и пусть кипит полчаса. Вынуть узелок со специями и выжать ароматный экстракт. Положить клюкву, размешать и варить 7—10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет.
 
«Серый» соус к языку (Франция)
20 г миндаля, 2—3 ч. ложки карамели,
 250 мл бульона, полученного при варке языка,
1 лимон, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 25 г изюма,
1 рюмка красного вина, сахар и соль по вкусу.
1 ст. ложку сахара сильно подрумянить на сковороде, влить 3—4 ст. ложки воды, вскипятить, полученную карамель слить в кружку. Масло растопить, добавить поджаренную муку, перемешать, развести холодным бульоном до желаемой густоты, добавить 2—3 ч. ложки карамели и по вкусу сахар, лимонный
сок, положить очищенный и нарубленный миндаль и промытый изюм, посолить.
Перед подачей к столу влить вино. Соус должен быть кисло-сладким.
 
Испанский соус с грибами
150 г белых грибов,
 2 ст. ложки сливочного масла,
50 мл белого полусухого вина,
1 ст. ложка крепкого мясного бульона,
450 мл томатного сока,
1 ст. ложка пшеничной муки.
Растопить на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 мин. Всыпать муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 мин.
 
Ароматизированный соус
7 яиц, сваренных вкрутую,
350 г растительного масла,
30 г столовой горчицы, 10 г сахара,
10 г соли, 100 мл 10% -ного винного уксуса,
100 г маринованных огурцов,
10 г каперсов, 10 г кервеля, 10 г эстрагона,
15 г петрушки, 5 г перца.
Яичные желтки протереть через сито и смешать с растительным маслом, столовой горчицей, сахаром, солью и уксусом. Всю массу взбить венчиком. Белки, маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку мелко порубить и смешать со взбитой массой. Добавить перец.
Этот пикантный и ароматный соус рекомендуется подавать к холодной говядине, телятине и дичи.
 
Соус из уксуса и пряностей
150 мл кипяченой охлажденной воды,
100 мл 5%-ного винного уксуса,
50 г столовой горчицы,
50 г мелко нарубленной петрушки,
100 г мелко нарубленного репчатого лука,
100 г мелко нарубленных маринованных огурцов,
4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г растительного масла, 30 г сахара, 20 г соли.
В охлажденной воде растворить соль и сахар, добавить уксус, столовую горчицу, петрушку, лук и огурцы. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Смешать соус с мелко нарубленными яйцами. Этот соус имеет уксуснокислый вкус.
Подавать к холодным блюдам из говядины и дичи.
 
Соус «Гамбургский»
750 г основного красного соуса,
40 г кетчупа, 2 луковицы,
100 г томата-пюре, 20 г сливочного масла,
черный молотый перец, соль по вкусу.
Обжарить лук с томатом, добавить красный соус, прокипятить 10 мин. Затем заправить кетчупом или соевым соусом и добавить соль и перец.
Подавать к бифштексу по-гамбургски и к натуральным котлетам.
Томатный соус по-венгерски
500 г свежих помидоров, 1 лавровый лист, 1 луковица, по 50 г шпика и пшеничной муки, 1 сладкий перец, сахар, соль по вкусу.
Помидоры сварить в небольшом количестве воды с лавровым листом, солью и луком, отвар слить, а овощи протереть. Муку обжарить с мелко нарезанными кусочками шпика, развести горячим отваром и соединить с протертыми овощами. Из перца удалить семечки, мелко нарезать его и добавить в соус вместе с сахаром и солью.
 
Винно-томатный соус
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука,
0,5 стакана красного бухого вина,
1 ст. ложка томатной пасты, 0,5 стакана бланшированных помидоров,
1 стакан основного красного мясного соуса, соль по вкусу.
Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда лук и обжаривать 5 мин. Влить в сотейник вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Добавить томатную пасту, очищенные (от кожицы и семян) и нарезанные помидоры, красный мясной соус и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15 мин. Готовый соус посолить, перемешать и подавать к столу.
 
Соус «Ранчо» (Мексика)
3 крупных помидора, 1 луковица,
1 маленький стручок жгучего перца,
1 стручок сладкого перца, 1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Лук тонко нашинковать. Жгучий перец нарезать тонкими колечками. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать маленькими кубиками.
Нагреть масло. Опустить в него помидоры и репчатый лук, тушить 20—25 мин, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем положить соль, сахар, уксус, жгучий и сладкий перец и тушить на слабом огне, не накрывая крышкой, в течение 10 мин.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
пицца вкусная
шашлычки волнистые
конструктор салатов
Минипицца
свинина кумовская